This highly diverse composition and

This highly diverse composition and structure give milk lipids their
characteristic properties. Melting of milk fat occurs over a very wide range
starting at around –30 °C and being completed at about 37 °C (Hettinga,
1996), although some TAG with melting points up to 75 °C might be present
(Tong and Berner, 1994). Together with the tendency to crystallize in the β ′
polymorphic form (Table 3.5), milk fat fulfils the preconditions for a plastic
fat, making it a desirable shortening, which moreover may provide a
characteristic flavour. Mimicking the flavour of milk fat remains a challenge
to food chemists. Oxo- and hydroxy fatty acids are precursors of flavour-active ketones and lactones. Aldehydes, oxidation products of unsaturated
fatty acids, also contribute to the flavour as do volatile short-chain fatty
acids and branched fatty acids directly (Jensen and Newburg, 1995)

Kết quả (Việt) 1:

Điều này rất đa dạng thành phần và cấu trúc cung cấp chất béo sữa của họtính chất đặc trưng. Sự nóng chảy các chất béo sữa xảy ra trên một phạm vi rất rộngbắt đầu từ khoảng –30 ° C và được hoàn thành vào khoảng 37 ° C (Hettinga,năm 1996), mặc dù một số từ KHÓA với điểm nóng chảy lên đến 75 ° C có thể có mặt(Tong và Berner, 1994). Cùng với xu hướng kết tinh trong β ′bướu mẫu (bảng 3.5), sữa béo fulfils điều kiện tiên quyết cho một nhựachất béo, làm cho nó một rút ngắn mong muốn, hơn nữa có thể cung cấp mộthương vị đặc trưng. Bắt chước hương vị của chất béo sữa vẫn là một thách thứcvới nhà hóa học thực phẩm. Oxo - và hydroxy axit béo là tiền chất của hương vị-active xeton và lacton. Andehit, quá trình oxy hóa sản xuất không bão hòaaxit béo, cũng góp phần vào hương vị như làm bay hơi ngắn-chuỗi béoaxit và các axit béo nhánh trực tiếp (Jensen và Newburg, 1995)

Kết quả (Việt) 2:

Điều này phần và cấu trúc rất đa dạng cung cấp cho chất béo sữa của họ
thuộc tính đặc trưng. Nhiệt độ nóng chảy của chất béo sữa xảy ra trên một phạm vi rất rộng
bắt đầu vào khoảng -30 ° C và được hoàn thành vào khoảng 37 ° C (Hettinga,
1996), mặc dù một số TAG từ sự tan chảy chỉ lên đến 75 ° C có thể có mặt
(Tong và Berner, 1994). Cùng với xu hướng kết tinh trong 'β
dạng đa hình (Bảng 3.5), chất béo sữa đáp ứng các điều kiện tiên quyết cho một loại nhựa
chất béo, làm cho nó một rút ngắn mong muốn, vì ngoài ra có thể cung cấp một
hương vị đặc trưng. Bắt chước các hương vị của chất béo sữa vẫn còn là một thách thức
cho các nhà hóa học thực phẩm. Axit béo Oxo- và hydroxy là tiền chất của xeton hương vị chủ động và lactones. Aldehyt, sản phẩm oxy hóa của không bão hòa
axit béo, cũng góp phần vào các hương vị như làm béo chuỗi ngắn dễ bay hơi
axit và axit béo nhánh trực tiếp (Jensen và newburg, 1995)