Indirect heating systemsThese heate

Indirect heating systems
These heaters – the plate, tube or spiral-tube type – are working as ordinary heat exchangers. If temperatures up to 110◦C are wanted, it is recommended to use two heaters, where
one is in operation while the other one is being cleaned (Fig. 5.2). One of the advantages
of the indirect heating is that the product will not be mixed with the condensing steam,
neither will the product be diluted. However, the disadvantage of the indirect heating is
that it takes a long time for the product to be heated in the interval from 80◦C to 110◦C
resulting in a concentrate with high viscosity. This is because the whey proteins, when
unfolded, will denature and interact with each other before forming a complex with the
κ-casein. For improved efficiencies, one or more regeneration systems can be incorporated
in the heating equipment (Fig. 5.3).
Direct heating methods
This is done in two different ways. The first is by direct steam injection, where the live
steam is mixed into the milk using a tangential swirl heater (TSH) (Fig. 5.4). The TSH
offers a controlled and short residence time with no mechanical impact, even at temperatures
>120◦C. It can operate for 20 h or more without intermediate cleaning. The second is where
milk concentrate is sprayed into a steam atmosphere (infusion) at a sufficient pressure. The
steam must be of a good quality, that is, it is fit for use in products for human consumption.
Culinary steam boilers, where milk condensate is heated up in an indirect coil-type heater
by means of live steam, can be used. The advantage of direct heating of the milk concentrate
is the short time it takes to reach the desired temperature. This means that both unfolded
whey proteins and κ-casein are available, and they can denature/interact with each other,
resulting in a milk concentrate of low viscosity. Furthermore, the direct heating will have
a less pronounced effect on the denaturation of the whey proteins at the same heating
temperature/time. A typical example is as follows.
As for the indirect heating system, regenerative flash chambers are used if high temperatures are needed. The temperature of the milk concentrate will drop due to the evaporation
in the flash vessel and the resulting vapours are then used for preheating prior to the
plate heat exchanger. The regenerative flash chamber can be either indirect as shown in Figure 5.3 or direct contact as shown in Figure 5.4. The direct contact regenerative system
is preferable, as there is no heat contact surface, where deposits (biofilm) can develop.
The holding of the milk concentrate is practically always done in holding tubes of
specific length and diameter to give the desired holding time. Holding vats, the so-called
‘hot well’, have been used, if holding times as long as 30 min are required. It is difficult,
however, to control the exact time because some of the product might pass through in
5 min, whereas some would take longer.
The heating temperature will, of course, have a direct influence on the total steam
consumption. For the same heating temperature, the direct heating system will result in
a higher steam consumption compared with the indirect heating method due to the need
to evaporate the extra water formed by the condensation. However, the additional steam
used is – after flashing off – utilised as a heating medium in the subsequent calandrias and
some of the applied energy is recovered.
The primary purposes of heat treatment in an evaporator are to achieve the following
aspects in the final powder.

Kết quả (Việt) 1:

Gián tiếp hệ thốngCác lò sưởi-các tấm, ống hoặc ống xoắn ốc-loại-đang làm việc như bình thường trao đổi nhiệt. Nếu nhiệt độ lên đến 110◦C đang muốn, đó là khuyến cáo sử dụng hai lò sưởi, nơimột là hoạt động trong khi một trong những khác là được làm sạch (hình 5.2). Một trong những lợi thếsưởi ấm gián tiếp là các sản phẩm sẽ không được trộn lẫn với hơi nước ngưng tụ,sản phẩm sẽ được pha loãng cũng vậy. Tuy nhiên, những bất lợi của nhiệt gián tiếp làphải mất một thời gian dài cho các sản phẩm phải được làm nóng trong khoảng từ 80◦C đến 110◦Ckết quả là một đậm đặc với độ nhớt cao. Điều này là bởi vì protein whey, khiunfolded, sẽ denature và tương tác với nhau trước khi tạo thành một phức hợp với cácΚ-casein. Để cải thiện hiệu quả, một hay nhiều hệ thống tái tạo có thể được tích hợptrong thiết bị sưởi ấm (hình 5.3).Phương pháp trực tiếp, Hệ thống sưởiĐiều này được thực hiện theo hai cách khác nhau. Đầu tiên là bởi hơi nước trực tiếp phun, nơi sự sốnghơi nước được trộn vào sữa bằng cách sử dụng một tiếp tuyến swirl nóng (TSH) (hình 5.4). TSHcung cấp một thời gian cư trú kiểm soát và ngắn với không có tác động cơ học, ngay cả ở nhiệt độ> 120◦C. Nó có thể hoạt động 20 h trở lên mà không làm sạch trung gian. Thứ hai là nơisữa đậm đặc phun vào một bầu không khí hơi (truyền dịch) ở áp suất đầy đủ. Cáchơi nước phải có một chất lượng tốt, có nghĩa là, nó phù hợp để sử dụng trong các sản phẩm cho người tiêu dùng.Nồi hơi hơi ẩm thực, nơi sữa cặn được đun nóng trong một nóng cuộn-loại gián tiếpnhờ hơi nước live, có thể được sử dụng. Lợi thế của các sưởi ấm trực tiếp của sữa đậm đặclà thời gian ngắn mà nó cần để đạt được nhiệt độ mong muốn. Điều này có nghĩa rằng cả hai unfoldedprotein whey và κ casein có sẵn, và họ có thể denature/tương tác với nhau,kết quả là một sữa đậm đặc của độ nhớt thấp. Hơn nữa, Hệ thống sưởi trực tiếp sẽ cómột hiệu ứng ít rõ nét trên denaturation protein whey tại cùng một hệ thống sưởinhiệt độ/thời gian. Một ví dụ điển hình là như sau.Đối với gián tiếp hệ thống, tái tạo flash chambers được sử dụng nếu nhiệt độ cao là cần thiết. Nhiệt độ đậm đặc của sữa sẽ giảm xuống do sự bay hơiflash tàu và chỉ kết quả sau đó được sử dụng cho preheating trước cáctấm trao đổi nhiệt. Buồng flash tái tạo có thể được hoặc là trực tiếp hay gián tiếp, như minh hoạ trong hình 5.3 liên hệ như minh hoạ trong hình 5.4. Các hệ thống tái tạo liên hệ trực tiếplà thích hợp hơn, như không có nhiệt tiếp xúc bề mặt, nơi tiền gửi (biofilm) có thể phát triển.Holding tập trung sữa thực tế luôn luôn được thực hiện trong giữ ốngcụ thể chiều dài và đường kính để cho thời gian bạn muốn giữ. Giữ vats, cái gọi là'nóng tốt', đã được sử dụng, nếu nắm giữ thời gian chừng 30 phút là bắt buộc. Đó là khó khăn,Tuy nhiên, để kiểm soát thời gian chính xác bởi vì một số các sản phẩm có thể đi qua trong5 phút, trong khi một số sẽ lâu hơn.Nhiệt độ hệ thống sưởi sẽ, tất nhiên, có một ảnh hưởng trực tiếp trên hơi tất cảtiêu thụ. Đối với cùng một nhiệt độ hệ thống sưởi, Hệ thống trực tiếp sẽ cho kết quảmột tiêu thụ hơi cao hơn so với các phương pháp gián tiếp, Hệ thống sưởi do nhu cầuđể bốc hơi nước phụ được hình thành bởi sự ngưng tụ. Tuy nhiên, bổ sung hơi nướcđược sử dụng là – sau khi nhấp nháy tắt – sử dụng như là một hệ thống sưởi trung trong calandrias tiếp theo vàmột số ứng dụng năng lượng bị thu hồi.Mục đích chính của điều trị nhiệt chưng cho khô một là để đạt được những điều sau đâyCác khía cạnh trong bột cuối cùng.

Kết quả (Việt) 2:

Hệ thống sưởi ấm gián tiếp
Những sưởi - tấm, ống hoặc loại xoắn ốc ống - đang làm việc trao đổi nhiệt là bình thường. Nếu nhiệt độ lên đến 110◦C đang muốn, nó được khuyến khích để sử dụng hai máy sưởi, nơi
một là trong hoạt động trong khi một khác đang được làm sạch (Hình. 5.2). Một trong những lợi thế
của nhiệt gián tiếp là các sản phẩm sẽ không được trộn lẫn với hơi nước ngưng tụ,
không phải các sản phẩm sẽ được pha loãng. Tuy nhiên, bất lợi của nhiệt gián tiếp
mà phải mất một thời gian dài cho sản phẩm để được đốt nóng trong khoảng thời gian từ 80◦C để 110◦C
dẫn đến một tập trung với độ nhớt cao. Điều này là do các protein whey, khi
mở ra, sẽ làm biến tính và tương tác với nhau trước khi tạo phức với
κ-casein. Đối với hiệu suất được cải thiện, một hoặc nhiều hệ thống tái sinh có thể được kết hợp
trong các thiết bị sưởi ấm (Hình. 5.3).
Phương pháp sưởi ấm trực tiếp
này được thực hiện theo hai cách khác nhau. Đầu tiên là bằng cách tiêm hơi nước trực tiếp, nơi sống
hơi nước được trộn vào sữa sử dụng một nóng tiếp tuyến xoáy (TSH) (Hình. 5.4). Các TSH
có thời gian cư trú kiểm soát và ngắn không có tác động cơ học, ngay cả ở nhiệt độ
> 120◦C. Nó có thể hoạt động trong 20 giờ hoặc nhiều hơn mà không làm sạch trung gian. Thứ hai là nơi
tập trung sữa được phun vào một bầu không khí hơi nước (truyền) ở áp suất đủ. Các
hơi nước phải có chất lượng tốt, đó là, nó là thích hợp cho sử dụng trong các sản phẩm cho người tiêu dùng.
Nồi hơi ẩm thực, nơi ngưng tụ sữa được làm nóng lên trong một cuộn dây kiểu nóng gián tiếp
bằng hơi nước trực tiếp, có thể được sử dụng. Ưu điểm của hệ thống sưởi trực tiếp của tinh sữa
là thời gian ngắn nó cần để đạt được nhiệt độ mong muốn. Điều này có nghĩa rằng cả hai không gấp
whey protein và κ-casein có sẵn, và họ có thể làm biến tính / tương tác với nhau,
kết quả là một cô đặc sữa có độ nhớt thấp. Hơn nữa, nhiệt trực tiếp sẽ có
một ít tác dụng rõ rệt về sự biến tính của protein whey cùng sưởi ấm
nhiệt độ / thời gian. Một ví dụ điển hình là như sau.
Đối với hệ thống sưởi ấm gián tiếp, khoang đèn flash tái sinh được sử dụng nếu nhiệt độ cao là cần thiết. Nhiệt độ của cô đặc sữa sẽ giảm do sự bốc hơi
trong bình flash và hơi kết quả sau đó được sử dụng để sấy sơ bộ trước khi
trao đổi nhiệt dạng tấm. Buồng đèn flash tái sinh có thể là gián tiếp như thể hiện trong hình 5.3 hoặc tiếp xúc trực tiếp như thể hiện trong hình 5.4. Hệ thống liên lạc trực tiếp tái sinh
là một lợi thế, như không có liên hệ với nhiệt độ bề mặt, nơi mà tiền gửi (màng sinh học) có thể phát triển.
Việc nắm giữ cô đặc sữa là thực tế luôn luôn được thực hiện tại đang nắm giữ ống
dài và đường kính cụ thể để cho thời gian giữ mong muốn. Giữ thùng, cái gọi là
'nóng tốt', đã được sử dụng, nếu giữ lần chừng 30 phút là bắt buộc. Đó là khó khăn,
tuy nhiên, để kiểm soát thời gian chính xác bởi vì một số sản phẩm có thể đi qua trong
5 phút, trong khi đó một số sẽ mất nhiều thời gian.
Nhiệt độ nóng sẽ, tất nhiên, có ảnh hưởng trực tiếp đến tổng hơi nước
tiêu thụ. Đối với nhiệt độ nóng cùng, hệ thống sưởi ấm trực tiếp sẽ dẫn đến
một mức tiêu thụ hơi nước cao hơn so với các phương pháp làm nóng gián tiếp do nhu cầu
làm bay hơi nước thêm được hình thành bởi sự ngưng tụ. Tuy nhiên, hơi nước
sử dụng là - sau khi nhấp nháy tắt - sử dụng như một phương tiện sưởi ấm trong calandrias tiếp theo và
. Một số năng lượng áp dụng thu hồi
Mục đích chính của điều trị nhiệt trong một thiết bị bay hơi là để đạt được sau
các khía cạnh trong bột thức.