2.3.7 Oxygen InfluenceOxygen amplif

2.3.7 Oxygen Influence
Oxygen amplifies the impact of anthocyanin degradation processes (Cavalcanti et al., 2011). Specifically, this can take place through a direct oxidative mechanism or through the action of oxidising enzymes such as polyphenol oxidase (PPO). For example, PPO catalyses the oxidation of chlorogenic acid to chlorogenoquinone, which reacts with anthocyanins to form brown condensation products (Patras et al., 2010). It was reported that oxygen-restricted atmospheres best retained initial antioxidant capacity and anthocyanin content of fresh-cut strawberries over a period of cold storage (Odriozola-Serrano, Soliva-Fortuny, & Martín-Belloso, 2009). Although Zheng, Wang, Wang, and Zheng (2003) reported that oxygen from 60-100% increased anthocyanin content of freshly harvested blueberries in the initial period of cold storage (0-7 days), they later reported that a similar effect in strawberries decreased with prolonged storage (Zheng et al., 2007).

Kết quả (Việt) 2:

2.3.7 Ảnh hưởng Oxy
Oxy khuếch đại tác động của quá trình suy thoái anthocyanin (Cavalcanti et al., 2011). Cụ thể, điều này có thể xảy ra thông qua một cơ chế oxy hóa trực tiếp hoặc thông qua các hành động của oxy hóa enzyme như polyphenol oxidase (PPO). Ví dụ, PPO xúc tác sự oxy hóa acid chlorogenic để chlorogenoquinone, mà phản ứng với anthocyanins để tạo thành các sản phẩm ngưng tụ màu nâu (Patras et al., 2010). Nó đã được báo cáo rằng bầu khí quyển oxy bị hạn chế giữ lại tốt nhất khả năng chống oxy hóa ban đầu và hàm lượng anthocyanin trong dâu tây tươi cắt trong khoảng thời gian lưu trữ lạnh (Odriozola-Serrano, Soliva-Fortuny, & Martín-Belloso, 2009). Mặc dù Zheng, Wang, Wang, và Zheng (2003) báo cáo rằng oxy 60-100% tăng hàm lượng anthocyanin trong quả việt quất tươi thu hoạch trong giai đoạn đầu của kho lạnh (0-7 ngày), họ sau đó báo cáo rằng một hiệu ứng tương tự trong dâu tây giảm với lưu trữ lâu dài (Zheng et al., 2007).