Fats and proteins tend to coat star

Fats and proteins tend to coat starch which delays granule
hydration and lowers rate of viscosity development.
The pH of the medium is very important in determining the proper starch selection. An
unmodified starch will peak earlier and break down faster at a pH of 2.5 than it will at a pH of
4.0 (Fig. 12).

Kết quả (Việt) 1:

Chất béo và protein có xu hướng để áo tinh bột mà hoãn các hạthydrat hóa và làm giảm tỷ lệ của độ nhớt phát triển.Độ pH của môi trường là rất quan trọng trong việc xác định lựa chọn thích hợp tinh bột. Mộtchưa sửa đổi tinh bột sẽ cao điểm trước đó và phá vỡ nhanh hơn ở một pH 2.5 hơn nó sẽ ở một độ pH của4,0 (hình 12).

Kết quả (Việt) 2:

Chất béo và protein có xu hướng tinh bột áo mà trì hoãn hạt
hydrat hóa và làm giảm tốc độ phát triển nhớt.
Độ pH của môi trường là rất quan trọng trong việc xác định các lựa chọn tinh bột thích hợp. Một
tinh bột chưa sửa đổi sẽ đạt mức cao nhất trước đó và phá vỡ nhanh hơn ở độ pH 2.5 hơn nó sẽ ở độ pH
4.0 (hình. 12).