INTRODUCTIONThe unusually rapid rat

INTRODUCTION
The unusually rapid rate of deterioration of seafood
quality has been recognized for many years- The rate of
spoilage may be characteristic of individual species or
related to the mode of preservation. For example, the
osmoregulatory substance trimethylamine oxide (TMAO) found in
most marine teleosts is converted to the pungent-smelling
trimethylamine in iced fish, and is often demethylated to form
odorless dimethylamine (DMA) and formaldehyde (FA) in frozen
fish muscle. The latter compound has been implicated in
toughening in frozen seafood.
Because the composition of the muscle varies so widely
among fish species, there are obvious differences in the modes
of spoilage. For example, mackerel which contain from 10-30%
fat in the edible muscle (depending on season of catch), often
undergo extensive oxidative rancidity prior to the onset of
bacterial decomposition. Cod, pollack or hake, which contain
less than 1% fat in the edible tissue, spoil primarily through
the profileration of psychrotrophic bacteria of the genus
Pseudomonas (Altermonas).
It is important to remember that the term "quality1 means
different things to different people and is a term which must
be defined in association with an individual product type. It
is generally accepted that the best quality (in terms of
edibility) is found in fish which are consumed within the
first few hours postmortem. However, very fresh fish which
have entered rigor mortis are difficult to gut, fillet and
skin because of the distortion and firming of the muscle

Kết quả (Việt) 1:

GIỚI THIỆUTốc độ bất thường nhanh chóng suy thoái của Hải sảnchất lượng đã được công nhận cho nhiều năm-The tốc độhỏng có thể là các đặc tính của loài cá nhân hoặcliên quan đến chế độ bảo vệ. Ví dụ, cácosmoregulatory chất trimethylamine ôxít (TMAO) tìm thấy ởHầu hết thủy teleosts được chuyển đổi sang hăng-mùitrimethylamine trong đá cá, và thường demethylated để hình thànhDimetyl amin không mùi (DMA) và formaldehyde (FA) ở đông lạnhcá cơ bắp. Các hợp chất sau này đã bị dính líu trongtoughening hải sản đông lạnh.Bởi vì các thành phần của cơ đa dạng như vậytrong số các loài cá, có những khác biệt rõ ràng trong chế độcủa hư hỏng. Ví dụ, cá thu có chứa từ 10-30%chất béo trong cơ bắp ăn được (tùy thuộc vào mùa bắt), thườngtrải qua nhiều oxy hóa bị ôi trước khi sự khởi đầu củavi khuẩn phân hủy. Cá tuyết, pollack hay hake, có chứaít hơn 1% chất béo trong mô ăn được, làm hỏng chủ yếu thông quaprofileration psychrotrophic vi khuẩn thuộc chiPseudomonas (Altermonas).Nó là quan trọng cần nhớ rằng thuật ngữ "có nghĩa là quality1những thứ khác nhau để những người khác nhau và là một thuật ngữ mà phảiđược xác định trong Hiệp hội với một loại sản phẩm cá nhân. Nónói chung được chấp nhận mà chất lượng tốt nhất (vềedibility) được tìm thấy ở cá mà được tiêu thụ trong vòng cácđầu tiên vài giờ postmortem. Tuy nhiên, sau khi bạn cá rất tươi màđã nhập rigor mortis được khó khăn để ruột, lườn vàda vì các biến dạng và làm săn chắc của cơ

Kết quả (Việt) 2:

GIỚI THIỆU
Các tốc độ nhanh bất thường của sự suy giảm của hải sản
chất lượng đã được công nhận trong nhiều năm- Tỷ lệ
hư hỏng có thể là đặc tính của loài cá nhân hoặc
liên quan đến chế độ bảo quản. Ví dụ, các
oxit trimethylamine chất osmoregulatory (TMAO) được tìm thấy trong
hầu hết các teleosts biển được chuyển đến hăng mùi
trimethylamine trong cá ướp đá, và thường được khử methyl để tạo thành
dimetylamin không mùi (DMA) và formaldehyde (FA) trong đông lạnh
cơ cá. Các hợp chất sau này đã được liên quan đến
tôi luyện trong hải sản đông lạnh.
Bởi vì các thành phần của các cơ khác nhau nên rộng rãi
giữa các loài cá, có sự khác biệt rõ ràng trong các phương thức
của sự hư hỏng. Ví dụ, cá thu có chứa 10-30%
chất béo trong cơ thể ăn được (tùy theo mùa của catch), thường
trải rộng ôi oxy hóa trước khi sự khởi đầu của
sự phân hủy của vi khuẩn. Cod, loại cá biển hoặc cá tuyết, có chứa
ít hơn 1% chất béo trong các mô ăn được, làm hư hỏng chủ yếu thông qua
các profileration của vi khuẩn psychrotrophic của chi
Pseudomonas (Altermonas).
Điều quan trọng là phải nhớ rằng thuật ngữ "quality1 nghĩa
khác nhau đối với những người khác nhau và là một thuật ngữ đó phải
được xác định gắn với một loại sản phẩm riêng biệt. Nó
thường được chấp nhận rằng chất lượng tốt nhất (về
tính ăn) được tìm thấy trong cá được tiêu thụ trong
vài giờ đầu tiên sau khi chết. Tuy nhiên, cá rất tươi mà
đã nhập tê cứng khó ruột, phi lê và
da do sự biến dạng và làm săn chắc của cơ bắp