The pH can have a marked effect on

The pH can have a marked effect on structure of soy protein and water holding
capacity of protein and gel properties. The pH affects maintenance of the gel network
through charge repulsion (Mangino, 1984). At pH >6 soy protein gels have low stiffness,
while high stiffness occurs at pH < 6, due to the difference in association/dissociation
behaviour of proteins ( Renkema, 2001). Generally at a pH value far from the isolelectric
pH (PI), the gel becomes transparent with fine-stranded, random aggregates,, while at pH
close to the PI, the gel becomes coarse and thick stranded. (Alting, 2003).

Kết quả (Việt) 1:

Độ pH có thể có một ảnh hưởng được đánh dấu vào cấu trúc của protein đậu tương và nước đang nắm giữnăng lực của các tính chất đạm và gel. Vn ảnh hưởng đến bảo dưỡng mạng gelthông qua phí repulsion (Mangino, 1984). Ở pH > 6 soy protein gel có độ cứng thấp,trong khi độ cứng cao xảy ra ở pH < 6, do sự khác biệt trong Hiệp hội/phân lyhành vi của protein (Renkema, 2001). Nói chung tại một giá trị pH xa isolelectricpH (PI), gel trở nên minh bạch với Mỹ-stranded, ngẫu nhiên uẩn,, trong khi ở vngần PI, gel trở nên thô và dày stranded. (Alting, 2003).

Kết quả (Việt) 2:

Độ pH có thể có một ảnh hưởng đáng kể về cấu trúc của protein đậu nành và giữ nước
công suất protein và gel tính. Độ pH ảnh hưởng đến bảo trì của mạng gel
thông qua phí đẩy (Mangino, 1984). Tại pH gel> protein 6 nành có độ cứng thấp,
trong khi độ cứng cao xảy ra ở pH <6, do sự khác biệt trong hiệp hội / phân ly
hành vi của protein (Renkema, 2001). Nói chung tại một giá trị pH xa isolelectric
pH (PI), gel trở nên trong suốt với, uẩn ngẫu nhiên tốt sợi ,, trong khi ở pH
gần với PI, gel trở nên thô và dày bị mắc kẹt. (Alting, 2003).