Effect of Milk Minerals on UHT Milk

Effect of Milk Minerals on UHT Milk. The effect
of milk minerals on both the heat stability and age
gelation is complex. It has been shown that adding
calcium chloride increased sedimentation following
UHTtreatment while addition of orthophosphate, citrate,
or EDTA-reduced sedimentation. It was demonstrated
that reduced run times (faster fouling) in UHT
plants when either calcium or magnesium was added
to the milk.
Evaporated Milk. Evaporated milk products are
stabilized in their retail container and are perhaps
the greatest challenge to the milk processor because
of their high solids concentration (typical formulation:
26% solids, 18% MSNF, 8% fat) and the severe
heating required to insure commercial sterility
(120◦C/13 min). The key property of evaporated milk
for the consumer is an acceptable viscosity and color
without the formation of a gel. However, the greatest
concern for manufacturers is the heat stability of
milk and its ability to withstand the initial processing.
The heat stability of concentrated milk manufacture
from either fresh milk or product is subject to a seasonal/
lactation variation.

Kết quả (Việt) 1:

Ảnh hưởng của khoáng chất sữa tiệt trùng sữa. Các hiệu ứngsữa khoáng sản trên nhiệt ổn định và tuổiđặc là phức tạp. Nó đã được chỉ ra rằng thêmcanxi clorua tăng lắng sauUHTtreatment trong khi bổ sung orthophosphate, citrat,hoặc giảm EDTA lắng. Nó đã được chứng minhđó chạy giảm thời gian (nhanh hơn bẩn) trong tiệt trùngnhà máy khi canxi hay magiê đã được bổ sungsữa.Sữa bốc hơi. Sản phẩm sữa bốc hơiổn định trong của bán lẻ container và có lẽnhững thách thức lớn nhất để bộ vi xử lý sữa bởi vìcủa họ tập trung cao chất rắn (điển hình xây dựng:26% chất rắn, 18% MSNF, 8% chất béo) và các nghiêm trọngHệ thống sưởi cần thiết để bảo đảm thương mại vô sinh(120◦C/13 phút). Tài sản quan trọng của sữa bốc hơiĐối với người tiêu dùng là một chấp nhận được độ nhớt và màu sắcmà không có sự hình thành của một gel. Tuy nhiên, lớn nhấtmối quan tâm cho nhà sản xuất là sự ổn định nhiệt củasữa và khả năng chịu được xử lý ban đầu.Sự ổn định nhiệt của sản xuất tập trung sữatừ sữa tươi hoặc sản phẩm là tùy thuộc vào một theo mùa /biến thể cho con bú.