DigestibilityStarch that is resista

Digestibility
Starch that is resistant to digestion is thought to offer humans some protection
from the development of various chronic diseases (Topping and Clifton 2001).
There have been several reports that have linked amylose content to rice starch
digestibility (Goddard et al. 1984, Noda et al. 2003). However, it has been found
that similar hydrolysis of raw starch by amylase occurred with waxy and nonwaxy
rice cultivars. Perez et al. (1991) reported that rice cultivars with similar
amylose content varied in starch digestibility, the difference being associated
with other properties, such as GT, cooking time, amylograph consistency, and
volume expansion upon cooking. Therefore, amylose content alone is not a
predictor of starch digestion rate (Perez et al. 1991). Zhang et al. (1996) showed
that japonica waxy rice flour with different X-ray diffraction patterns differed in
starch digestion, the percent digestion of group II flour was higher than group I
flour, either with glucoamylase or with alpha-amylase. The authors suggested
that the starch in group II had a looser structural arrangement, at the molecular
level, than did those in group I. This allowed the enzymes to penetrate rapidly
into the starch granules in group II. Perhaps, then, amylopectin structure may
play a role in conferring the rate of rice starch digestion.
Processing techniques are also reported to impact the rate of rice starch
digestion. Parboiling reportedly decreases rice starch rate of digestion (Tetens et
al. 1997). Rashmi and Urooj (2003) found that the steaming of rice created more
resistant starch than boiling or pressure cooking. Storage under refrigeration also
has been reported to slow the rate rice starch digestion (Frei et al. 2003)

Kết quả (Việt) 1:

Tiêu hóaTinh bột là kháng sinh để tiêu hóa được cho là cung cấp cho con người một số bảo vệtừ sự phát triển của các bệnh mãn tính (Topping và Clifton năm 2001).Đã có một số báo cáo đã liên kết với nội dung amyloza gạo tinh bộttiêu hóa (Goddard et al. 1984, Noda et al. năm 2003). Tuy nhiên, nó đã được tìm thấyđó thủy phân tinh bột nguyên bởi amylase tương tự xảy ra với sáp và nonwaxygạo giống cây trồng. Perez et al. (1991) báo cáo rằng gạo giống với tương tựamyloza nội dung khác nhau trong tiêu hóa tinh bột, sự khác biệt được liên kếtvới các tài sản khác, chẳng hạn như GT, thời gian nấu, amylograph nhất quán, vàkhối lượng các mở rộng khi nấu ăn. Do đó, nội dung amyloza một mình không phải là mộtdự báo tỷ lệ tiêu hóa tinh bột (Perez et al. năm 1991). Cho thấy, Zhang et al. (1996)khác biệt là rằng bột gạo sáp japonica với các mô hình khác nhau nhiễu xạ tia xtiêu hóa tinh bột, phần trăm tiêu hóa nhóm II bột là cao hơn so với nhóm Ibột, hoặc với glucoamylase hoặc với alpha-amylase. Các tác giả đề nghịtinh bột trong nhóm II có một sắp xếp cấu trúc lỏng hơn, tại những phân tửcấp, hơn đã làm những người trong nhóm I. Điều này cho phép các enzym để thâm nhập nhanh chóngvào các hạt tinh bột trong nhóm II. Có lẽ, sau đó, cấu trúc amylopectin có thểđóng một vai trò trong trao tỷ lệ tiêu hóa tinh bột gạo.Kỹ thuật xử lý cũng được báo cáo tác động đến tỷ lệ tinh bột gạotiêu hóa. Parboiling báo cáo làm giảm tỷ lệ tiêu hóa tinh bột gạo (Tetens etAl. năm 1997). Phú và Urooj (2003) thấy rằng Hấp gạo tạo thêmkháng tinh bột hơn sôi hoặc áp lực nấu ăn. Lí dưới lạnh cũngđã được báo cáo để làm chậm tiêu hóa tinh bột gạo tỷ lệ (Frei et al. 2003)

Kết quả (Việt) 2:

Khả năng tiêu hóa
tinh bột có khả năng kháng tiêu hóa được cho là cung cấp cho con người một số bảo vệ
từ sự phát triển của các bệnh mãn tính khác nhau (Đứng đầu và Clifton 2001).
Đã có một số báo cáo rằng đã liên kết hàm lượng amylose với tinh bột gạo
tiêu hóa (Goddard et al. 1984, Noda et al. 2003). Tuy nhiên, nó đã được tìm thấy
rằng quá trình thủy phân tinh bột tương tự của nguyên bởi amylase xảy ra với sáp và nonwaxy
giống lúa. Perez và các cộng sự. (1991) báo cáo rằng các giống lúa có cùng
hàm lượng amylose khác nhau trong tinh bột tiêu hóa, sự khác biệt được liên kết
với các tài sản khác, chẳng hạn như GT, thời gian nấu ăn, quán -mạch tinh bột, và
mở rộng khối lượng khi nấu ăn. Do đó, hàm lượng amylose mình không phải là một
yếu tố dự báo tỷ lệ tinh bột tiêu hóa (Perez et al. 1991). Zhang et al. (1996) cho thấy
rằng japonica bột gạo nếp với các mẫu nhiễu xạ X-quang khác nhau khác nhau về
tiêu hóa tinh bột, tiêu hóa phần trăm của bột nhóm II là cao hơn so với nhóm I
bột, hoặc là với glucoamylase hoặc với alpha-amylase. Các tác giả cho
rằng tinh bột trong nhóm II đã có một sự sắp xếp cấu trúc lỏng lẻo, tại phân tử
cấp, nhiều hơn so với những người trong nhóm I. Điều này cho phép các enzym để thâm nhập nhanh chóng
vào các hạt tinh bột trong nhóm II. Có lẽ, sau đó, cấu trúc amylopectin có thể
đóng một vai trò trong việc trao tỷ lệ tiêu hóa tinh bột gạo.
Kỹ thuật chế biến cũng được báo cáo để tác động đến tỷ lệ tinh bột gạo
tiêu hóa. Parboiling báo giảm tỷ lệ tinh bột gạo tiêu hóa (Tetens et
al. 1997). Rashmi và Urooj (2003) phát hiện ra rằng hấp gạo tạo ra nhiều
tinh bột hơn sôi hoặc nấu áp. Lưu trữ trong tủ lạnh cũng
đã được báo cáo để làm chậm quá trình tiêu hóa tinh bột gạo suất (Frei et al. 2003)