Detection of microbial metabolites

Detection of microbial metabolites would be useful as an alternative or supporting information to microbial enumeration to use in models for a more rapid evaluation of the quality and shelf-life of fish products. Electronic noses based on selective detection of the main classes of volatile compounds produced contributing to the spoilage odor, like amines, sulfur com- pounds, alcohols, aldehydes and esters, can be used to measure quality changes in fish in a rapid way (Olafsdottir et al., 1997b, 2000, 2002, 2003; Di Natale et al., 2001).
The data presented herein is from two storage experiments of haddock fillets performedinthe years 2001and 2003.The different temperature conditions during storage were selected to study the influence of abusive conditions on the proliferation of the micro- flora. The objective was to characterize spoilage in haddock fillets and determine the spoilage domain of the specific spoilage bacteria by studying their growth and production of spoilage metabolites under a range of temperature conditions. The maximum potential growth rate of the SSOs was evaluated by using the curve fitting model DMFit (Baranyi and Roberts, 1994). Partial least squares regression (PLSR) models were used to explore the spoilage potential of the microflora by studying the correlation of SSOs, volatile compounds measured by an electronic nose, TVB-N and sensory analysis. Determination of the end of shelf-life based on sensory analysis was compared to the estimation of shelf-life based on the currently available SSSP model.
2. Materials and methods
2.1. Storage experiments of haddock fillets at constant environmental temperatures 2001
The fish was caught by longline in November 2001 in fishing grounds Southwest of Iceland. The average seawater tempera- ture was around 8 °C. The fish was iced and stored ungutted on board and received at the processing factory within 12 h from catch. After gutting, filleting and skinning, the fillets were packaged in styrofoam (EPS, expanded polystyrene) boxes lined with a plastic bag and an adsorbing pad at the bottom. Each box (110×400×263 mm) contained 11 fillets and a cooling mat was placed on top. The boxes were transported to the laboratory and stored at different temperatures (0, 7 and 15 °C) until sensory rejection. Analyses of duplicate samples were performed on days 1, 3, 5, 7, 10 and 14 after catch for samples stored at 0 °C. Because ofmore rapid spoilage athighertemperatures additional samples were taken on day 2 forgroups stored at 7 and 15°C and the last sampling days were on days 7 and 4, respectively.
2.2. Storage experiments of haddock fillets at fluctuating environmental temperatures 2003
Additional storage experiments were conducted in November 2003 on haddock fillets obtained from the same factory as in 2001 to collect further data to study the influence of fluctuating temperatures during storage. The fish was caught by longline close to Sandgerði, Southwest of Iceland. The average seawa- tertemperaturewasaround8°CinNovember.Thefishwas transported thesamedaytothefactorywhere it was stored ungutted

Kết quả (Việt) 1:

Các phát hiện của vi sinh vật chất chuyển hóa sẽ là hữu ích như là một thay thế hoặc hỗ trợ thông tin cho các điều tra vi khuẩn sử dụng trong các mô hình cho một đánh giá nhanh hơn chất lượng và thọ của sản phẩm cá. Mũi điện tử dựa trên các phát hiện chọn lọc của các lớp học chính của các hợp chất dễ bay hơi sản xuất góp phần mùi hư hỏng, như amin, lưu huỳnh com-Pound, rượu, aldehyde và Este, có thể được sử dụng để đo lường chất lượng thay đổi trong cá trong một cách nhanh chóng (Olafsdottir và ctv., 1997b, 2000, 2002, 2003; Di Natale et al., 2001).Dữ liệu trình bày ở đây là từ hai thí nghiệm lí hoang philê performedinthe năm 2001and 2003.The điều kiện nhiệt độ khác nhau trong thời gian lưu trữ đã được lựa chọn để nghiên cứu ảnh hưởng của lạm dụng điều kiện phổ biến của Quần thực vật vi. Mục tiêu là để mô tả các hư hỏng trong hoang philê và xác định tên miền hư hỏng của các vi khuẩn hỏng cụ thể bằng cách nghiên cứu phát triển và sản xuất chất chuyển hóa hư hỏng theo một loạt các điều kiện nhiệt độ của họ. Tỷ lệ tăng trưởng tiềm năng tối đa của các SSOs được đánh giá bằng cách sử dụng các đường cong phù hợp mô hình DMFit (Baranyi và Roberts, 1994). Một phần tối thiểu hồi quy (PLSR) mô hình được sử dụng để khám phá tiềm năng hư hỏng của vi bằng cách nghiên cứu sự tương quan SSOs, hợp chất dễ bay hơi được đo bằng một mũi điện tử, phân tích TVB-N và cảm giác. Xác định của sự kết thúc của kệ-cuộc sống dựa vào cảm giác phân tích so với dự toán của thọ dựa trên mô hình SSSP hiện có sẵn.2. tài liệu và phương pháp2.1. lí thí nghiệm của hoang philê ở nhiệt độ môi trường liên tục năm 2001Cá đã bị chặn bởi longline vào tháng 11 năm 2001 trong câu cá Sân vườn về phía tây nam của Iceland. Nước biển trung bình tempera-ture là khoảng 8 ° C. Cá đá và lưu trữ ungutted trên tàu và đã nhận được tại nhà máy xử lý trong vòng 12 h từ bắt. Sau khi gutting, filleting và skinning, Các philê đã được đóng gói trong hộp xốp (EPS, mở rộng polystyrene) lót bằng một túi nhựa và một pad adsorbing ở phía dưới. Mỗi hộp (110 × 400 × 263 mm) chứa 11 philê và làm mát mat được đặt trên đầu trang. Các hộp được vận chuyển đến phòng thí nghiệm và được lưu trữ ở nhiệt độ khác nhau (0, 7 và 15 ° C) cho đến khi cảm giác từ chối. Phân tích của các trùng lặp mẫu đã được thực hiện vào ngày 1, 3, 5, 7, 10 và 14 sau khi bắt cho mẫu được lưu trữ ở 0 ° C. Bởi vì ofmore nhanh chóng hỏng athighertemperatures thêm mẫu đã được đưa vào ngày 2 forgroups được lưu trữ tại 7 và 15 ° C và lấy mẫu ngày cuối cùng vào các ngày 7 và 4, tương ứng.2.2. lí thí nghiệm của hoang philê ở nhiệt độ môi trường biến động năm 2003Lưu trữ bổ sung thí nghiệm được tiến hành tháng 11 năm 2003 hoang philê thu được từ nhà máy tương tự như trong năm 2001 để thu thập thêm dữ liệu để nghiên cứu ảnh hưởng của biến động nhiệt độ trong thời gian lưu trữ. Cá đã bị chặn bởi longline gần Sandgerði, về phía tây nam của Iceland. Thesamedaytothefactorywhere trung bình seawa-tertemperaturewasaround8°CinNovember.Thefishwas vận chuyển nó được lưu trữ ungutted

Kết quả (Việt) 2:

Phát hiện của các chất chuyển hóa của vi sinh vật có thể hữu ích như là một thay thế hoặc hỗ trợ thông tin để điều tra vi sinh vật để sử dụng trong các mô hình cho một đánh giá nhanh hơn về chất lượng và tuổi thọ của sản phẩm cá. Mũi điện tử dựa trên phát hiện có chọn lọc các lớp học chính của các hợp chất dễ bay hơi được sản xuất góp phần mùi hư hỏng, như các amin, hợp chất lưu huỳnh, cồn, aldehydes và este, có thể được sử dụng để đo những thay đổi chất lượng trong cá một cách nhanh chóng (Olafsdottir et al, 1997b, 2000, 2002, 2003;... Di Natale et al, 2001)
Các dữ liệu được trình bày trong tài liệu này là từ hai thí nghiệm lưu trữ philê cá tuyết chấm đen performedinthe năm 2001and 2003.The điều kiện nhiệt độ khác nhau trong quá trình lưu trữ đã được lựa chọn để nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện lạm dụng trên sự tăng sinh của vi khuẩn vi sinh. Mục tiêu là để mô tả sự hư hỏng trong philê cá tuyết chấm đen và xác định các miền hư hỏng của các vi khuẩn gây hư hỏng cụ thể bằng cách nghiên cứu phát triển và sản xuất các chất chuyển hóa của sự hư hỏng của họ theo một loạt các điều kiện nhiệt độ. Tốc độ tăng trưởng tối đa tiềm năng của SSOs được đánh giá bằng cách sử dụng các đường cong DMFit mô hình phù hợp (Baranyi và Roberts, 1994). Hồi quy bình phương tối thiểu (PLSR) mô hình một phần được sử dụng để khám phá những tiềm năng hư hỏng của hệ vi sinh bằng cách nghiên cứu các tương quan của SSOs, các hợp chất dễ bay hơi được đo bằng một mũi điện tử, TVB-N và phân tích cảm quan. Xác định kết thúc thời hạn sử dụng dựa trên phân tích cảm giác được so sánh với ước tính thời gian sử dụng dựa trên mô hình SSSP hiện nay.
2. Vật liệu và phương pháp
2.1. Thí nghiệm lưu trữ philê cá tuyết chấm đen ở nhiệt độ môi trường không đổi 2001
Con cá được đánh bắt bằng câu vàng trong tháng 11 năm 2001 tại các ngư trường phía Tây Nam Iceland. Các nước biển trung bình tempera- ture là khoảng 8 ° C. Con cá được ướp đá và được lưu trữ ungutted trên tàu và nhận được tại các nhà máy chế biến trong vòng 12 h từ catch. Sau gutting, filleting và lột da, fillet cá được đóng gói trong xốp (EPS, polystyrene) hộp lót bằng một túi nhựa và một pad hấp phụ ở phía dưới. Mỗi hộp (110 × 400 × 263 mm) chứa 11 philê và một tấm làm mát được đặt lên hàng đầu. Các hộp được vận chuyển đến các phòng thí nghiệm và bảo quản ở nhiệt độ khác nhau (0, 7 và 15 ° C) cho đến khi từ chối cảm giác. Phân tích của các mẫu bản sao được thực hiện vào các ngày 1, 3, 5, 7, 10 và 14 sau khi khai thác với các mẫu được lưu giữ ở 0 ° C. Bởi vì ofmore athighertemperatures hư hỏng nhanh chóng thêm mẫu được chụp vào ngày thứ 2 forgroups được lưu trữ tại 7 và 15 ° C và ngày lấy mẫu cuối cùng là vào ngày 7 và 4, tương ứng.
2.2. Thí nghiệm lưu trữ philê cá tuyết chấm đen ở dao động nhiệt độ môi trường 2003
thí nghiệm lưu trữ bổ sung được tiến hành vào tháng năm 2003 về philê cá tuyết chấm đen thu được từ các nhà máy tương tự như năm 2001 để thu thập thêm dữ liệu để nghiên cứu ảnh hưởng của biến động nhiệt độ trong quá trình bảo quản. Con cá được đánh bắt bằng câu vàng gần Sandgerði, Tây Nam Iceland. Các tertemperaturewasaround8 seawa- trung bình ° CinNovember.Thefishwas vận chuyển thesamedaytothefactorywhere nó không được lưu ungutted