The 3% chitosan solutions incorpora

The 3% chitosan solutions incorporating 10% fish oil (w/w chitosan, containing 91.2% EPA and DHA) with
or without the addition of 0.8% vitamin E were prepared. Fresh lingcod (Ophiodon elongates) fillets were
vacuum-impregnated in coating solution at 100 mm Hg for 10 min followed by atmospheric restoration
for 15 min, dried, and then stored at 2Cor20C for 3-weeks and 3-months, respectively, for physicochemical and microbial quality evaluation. Chitosan–fish oil coating increased total lipid and omega-3
fatty acid contents of fish by about 3-fold, reduced TBARS values in both fresh and frozen samples, and
also decreased drip loss of frozen samples by 14.1–27.6%. Chitosan coatings resulted in 0.37–1.19 and
0.27–1.55 log CFU/g reductions in total plate and psychrotrophic counts in cold stored and frozen stored
samples, respectively. Chitosan–fish oil coatings may be used to extend shelf-life and fortify omega-3
fatty acid in lean fish.

Kết quả (Việt) 2:

Các giải pháp chitosan 3% kết hợp 10% dầu cá (w / w chitosan, có chứa 91,2% EPA và DHA) có
hoặc không có việc bổ sung 0,8% vitamin E đã được chuẩn bị. Lingcod tươi (Ophiodon để kéo dài) philê được
hút chân không ngâm tẩm trong dung dịch sơn ở 100 mm Hg trong 10 phút tiếp theo là khôi phục lại không khí
trong 15 phút, khô, sau đó bảo quản ở 2? Cor? 20? C cho 3 tuần và 3 tháng , tương ứng, để đánh giá chất lượng hóa lý và vi sinh vật. Sơn dầu Chitosan-cá tăng tổng số lipid và omega-3
axit béo nội dung cá khoảng 3 lần, giảm giá trị TBARS trong mẫu cả tươi và đông lạnh, và
cũng giảm mất nhỏ giọt của mẫu đông lạnh bằng 14,1-27,6%. Sơn Chitosan dẫn 0,37-1,19 và
0,27-1,55 log giảm CFU / g trong tổng số tấm và đếm psychrotrophic trong lưu trữ lạnh và đông lạnh lưu trữ
mẫu, tương ứng. Sơn dầu Chitosan-cá có thể được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng và củng cố omega-3
axit béo trong cá nạc.