Several publications described that

Several publications described that the enzymatic susceptibility is higher in granules with low amylose content. This fact shows that hydrolysis occurs in the branched region of the granule (amylopectin). The hydrolysis rate was statistically similar most of the time, but the nature of the maltodextrin produced depended on the remaining units not achieved by the enzyme, in both starches. The constant rate of (K) for starch hydrolysis was 0.39 and 0.33 for cassava and corn starch, respectively. This value suggests that the cassava starch was more easily hydrolysed. In addition to the kinetic for maltodextrin production from cassava and corn starch, it is important to consider the nature of the maltodextrin produced: functional properties due to molecular weight, polymerisation degree, glucose number and the point of glucosidic bonds. Several maltodextrins with similar molecular weight are different in terms of their functional properties, starch nature and hydrolysis way. For example, the predominance of maltodextrin with branched structure affects the retrogradation and increases the maltodextrin solution stability. Another aspect to be considered is related to the tendency of precipitation during storage, which is affected by the time or enzyme concentration in the hydrolysis. A high concentration of linear olygomers in maltodextrin increases the tendency of precipitation. The use of α-amylase and pullulanase, the control in reaction time can both contribute to the olygosaccharides composition and stability on storage. Through High Performance Liquid Chromatography the kind of maltodextrin produced can be identified. The presence of high molecular weight oligosaccharides in maltodextrin is higher in cassava starch than in corn starch, while maltotriose content is higher in maltodextrin from corn starch. In general, maltodextrins from both starches are poorer in glucose, maltose and maltotriose. Studies showed that the hydrolysis at high temperature with α-amylase from Bacillus licheniformis produce species with a low heterogeneous molecular weight distribution during the initial hydrolysis phase due to the increase of transglicosilation6. As described by Griffin & Brooks16, differences on the profile of maltooligosaccharides affect maltodextrin yield with different physico-chemical characteristics. For example, saccharides with high molecular weight affect the solubility and solution stability, while those with low molecular weight are recognised to affect properties like fermentability, viscosity, sweet power, humectancy and crystallisation. While DE can inform about the amylose and amylopectin hydrolysis degree, soluble solids determination (oBRIX) can express the starch hydrolysis yield, informing about the amount of soluble starch. Soluble solids suspensions of cassava and cornstarch (30% DBW) were evaluated during the enzyme action. Desirable DE was achieved after 15’ of hydrolysis. In this time, 40.46 % of the cassava starch and 43.00% the corn starch were used to produce maltodextrin (Table 3). During the hydrolysis process, the maltodextrin had reduced its molecular weight, after 120 minutes and both cassava and corn

Kết quả (Việt) 1:

Một số ấn phẩm mô tả là enzym tính nhạy cảm cao ở hạt với nội dung thấp amyloza. Điều này thực tế cho thấy thủy phân đó xảy ra trong vùng hạt (amylopectin), cành. Tỷ lệ thủy phân đã thống kê tương tự như hầu hết thời gian, nhưng bản chất của maltodextrin sản xuất phụ thuộc vào các đơn vị còn lại không đạt được bởi enzym, trong cả hai tinh bột. Tốc độ không đổi (K) cho thủy phân tinh bột là 0,39 và 0,33 cho tinh bột sắn và ngô, tương ứng. Giá trị này cho thấy rằng tinh bột khoai mì được dễ dàng hơn hydrolysed. Ngoài các động lực cho sản xuất maltodextrin từ tinh bột sắn, ngô, nó là quan trọng để xem xét bản chất của maltodextrin sản xuất: Các đặc tính chức năng do trọng lượng phân tử, mức độ polymerisation, đường số và khi trái phiếu glucosidic. Một số maltodextrins với trọng lượng phân tử tương tự như là khác nhau trong điều khoản của chức năng tài sản của họ, tinh bột thiên nhiên và thủy phân cách. Ví dụ, ưu thế của maltodextrin với nhánh cấu trúc ảnh hưởng đến retrogradation và làm tăng sự ổn định giải pháp maltodextrin. Một khía cạnh khác để được coi là có liên quan đến xu hướng của mưa trong lí, bị ảnh hưởng bởi sự tập trung thời gian hoặc men tiêu hóa trong thủy phân. Nồng độ cao của tuyến tính olygomers trong maltodextrin tăng xu hướng mưa. Việc sử dụng của α-amylase và pullulanase, điều khiển trong thời gian phản ứng có thể cả hai góp phần thành phần olygosaccharides và sự ổn định về lưu trữ. Thông qua cao hiệu suất sắc ký lỏng loại maltodextrin sản xuất có thể được xác định. Sự hiện diện của trọng lượng phân tử cao oligosaccharide ở maltodextrin là cao hơn trong tinh bột sắn hơn trong tinh bột ngô, trong khi nội dung maltotriose là cao hơn trong maltodextrin từ tinh bột ngô. Nói chung, maltodextrins từ cả hai tinh bột nghèo ở glucose, maltose và maltotriose. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng thủy phân ở các nhiệt độ cao với α-amylase từ Bacillus licheniformis sản xuất loài với sự phân bố trọng lượng phân tử thấp không đồng nhất trong giai đoạn thủy phân ban đầu do sự gia tăng của transglicosilation6. Như được mô tả bởi Griffin & Brooks16, sự khác biệt trên tiểu sử của maltooligosaccharides ảnh hưởng đến năng suất maltodextrin với đặc điểm lý-hóa học khác nhau. Ví dụ, saccharides với trọng lượng phân tử cao ảnh hưởng đến sự ổn định hòa tan và giải pháp, trong khi những người có trọng lượng phân tử thấp được công nhận để ảnh hưởng đến tài sản như fermentability, độ nhớt, ngọt điện, humectancy và crystallisation. Trong khi DE có thể thông báo về mức thủy phân amyloza và amylopectin, chất rắn hòa tan xác định (oBRIX) có thể diễn đạt năng suất thủy phân tinh bột, thông báo về số lượng hòa tan bột. Giàn treo khoai mì và bột bắp hòa tan chất rắn (30% DBW) đã được đánh giá trong hành động enzyme. DE mong muốn đã đạt được sau khi 15' của thủy phân. Trong thời gian này, 40.46% của tinh bột sắn và 43,00% tinh bột ngô được sử dụng để sản xuất maltodextrin (bảng 3). Trong quá trình thủy phân, maltodextrin đã làm giảm trọng lượng phân tử của nó, sau khi 120 phút và cả sắn và ngô

Kết quả (Việt) 2:

Một số ấn phẩm mô tả rằng sự nhạy cảm của enzyme là cao hơn ở dạng hạt có hàm lượng amylose thấp. Thực tế này cho thấy quá trình thủy phân xảy ra trong khu vực phân nhánh của các hạt (amylopectin). Tỷ lệ thủy phân cũng tương tự như thống kê hầu hết thời gian, nhưng bản chất của maltodextrin được sản xuất dựa trên các đơn vị còn lại không đạt được vào enzyme, trong cả hai loại tinh bột. Các tốc độ không đổi (K) để thủy phân tinh bột là 0,39 và 0,33 cho sắn và tinh bột ngô, tương ứng. Giá trị này cho thấy tinh bột sắn đã được dễ dàng hơn thủy phân. Ngoài những động để sản xuất maltodextrin từ sắn và tinh bột ngô, điều quan trọng là phải xem xét bản chất của maltodextrin sản xuất: tính chất chức năng do trọng lượng phân tử, mức độ polyme hóa, số lượng glucose và các điểm liên kết glucosidic. Một số maltodextrins với trọng lượng phân tử tương tự là khác nhau về tính chất chức năng, tính chất tinh bột và đường thủy. Ví dụ, ưu thế của maltodextrin với cấu trúc phân nhánh ảnh hưởng đến sự thoái hóa và tăng sự ổn định dung dịch maltodextrin. Một khía cạnh khác sẽ được coi là có liên quan đến xu hướng của lượng mưa trong lưu trữ, mà bị ảnh hưởng bởi thời gian và nồng độ enzyme trong quá trình thủy phân. Nồng độ cao của olygomers tuyến tính trong maltodextrin làm tăng xu hướng của lượng mưa. Việc sử dụng của α-amylase và pullulanase, kiểm soát trong thời gian phản ứng cả hai có thể góp phần vào việc sáng tác olygosaccharides và sự ổn định về lưu trữ. Hiệu suất cao thông qua sắc ký lỏng các loại maltodextrin sản xuất có thể được xác định. Sự hiện diện của oligosaccharides trọng lượng phân tử cao trong maltodextrin là tinh bột sắn cao hơn so với tinh bột ngô, trong khi nội dung maltotriose cao trong maltodextrin từ tinh bột ngô. Nói chung, maltodextrins từ cả hai loại tinh bột còn nghèo hơn trong glucose, maltose và maltotriose. Các nghiên cứu cho thấy rằng quá trình thủy phân ở nhiệt độ cao với α-amylase từ Bacillus licheniformis sản xuất loài với một đồng nhất phân phối trọng lượng phân tử thấp trong giai đoạn thủy phân ban đầu do sự gia tăng của transglicosilation6. Như mô tả của Griffin & Brooks16, sự khác biệt về các thông tin về ảnh hưởng đến năng suất maltooligosaccharides maltodextrin với các đặc tính lý hóa khác nhau. Ví dụ, sacarit với trọng lượng phân tử cao ảnh hưởng đến khả năng hòa tan và giải pháp ổn định, trong khi những người có trọng lượng phân tử thấp được ghi nhận tới ảnh hưởng đến tài sản như lên men, độ nhớt, điện ngọt ngào, humectancy và kết tinh. Trong khi DE có thể thông báo về mức độ amylose và amylopectin thủy phân, chất rắn hòa tan xác (oBRIX) có thể thể hiện sản lượng thủy phân tinh bột, thông báo về số lượng của tinh bột hòa tan. Chất rắn hòa tan huyền phù của sắn và bột bắp (30% DBW) đã được đánh giá trong quá trình hành động enzyme. Mong muốn DE đã đạt được sau 15 'thủy phân. Trong thời gian này, 40,46% của tinh bột sắn và 43,00% tinh bột ngô đã được sử dụng để sản xuất maltodextrin (Bảng 3). Trong quá trình thủy phân, các maltodextrin đã giảm trọng lượng phân tử của nó, sau 120 phút và cả sắn và ngô