Pacific whiting (Merluccius product

Pacific whiting (Merluccius productus) is the most abundant fish resource off the West Coast of United States.
However, due to its heat-activated proteolytic enzymes, the commercial scale utilization of Pacific whiting for surimi
manufacturing was limited until the discovery of beef plasma protein as an effective enzyme inhibitor in 1991. The recent
occurrence of BSE (bovine spongeform encephalopathy) has caused a general rejection of using beef plasma proteins in
urimi in spite of the fact that blood protein is not considered to be a specified risk material. Other commercially available
enzyme inhibitors, such as egg white and whey proteins all have inferior inhibitory effects on protease activity as compared
to beef plasma proteins and are not economically viable options for the processors. This study was to evaluate the feasibility
of using pork plasma protein in substituting beef plasma protein as an enzyme inhibitor for Pacific whiting surimi.
A commercial A-grade frozen Pacific whiting surimi with 5% sorbitol, 4% sugar, and 0.24% sodium polyphosphate
was used in this study. Five pork plasma samples were evaluated against two beef plasma samples on their protease
inhibition and gel strengths. The degradation of proteins was evaluated by SDS-PAGE method and the protein profiles of
pork and beef plasma samples were also studied by HPLC analysis.
The results indicated that pork plasma proteins possessed higher protease inhibition activity as compared to beef
plasma proteins. The gel forming ability of beef plasma proteins were higher than that of pork plasma. When the commercial
cooking procedures were followed (90∞C, 30 min), the gel strengths of surimi with 1% pork plasma proteins were comparable
to those with 1% beef plasma proteins. These results were consistent with the patterns of myosin and actin degradation
revealed from the SDS-PAGE studies. The results of HPLC analysis showed that there were some differences in protein
profiles of pork and beef plasma proteins.

Kết quả (Việt) 1:

Thái Bình Dương whiting (Merluccius productus) là tài nguyên cá phổ biến nhất ngoài khơi bờ biển phía Tây Hoa Kỳ.Tuy nhiên, do của nó kích hoạt nhiệt proteolytic enzym, việc sử dụng quy mô thương mại Thái Bình Dương whiting cho surimisản xuất bị hạn chế cho đến khi phát hiện ra thịt bò plasma protein là một chất ức chế enzyme có hiệu quả vào năm 1991. Gần đâysự xuất hiện của BSE (bò spongeform điên) đã gây ra một từ chối chung của việc sử dụng protein huyết tương thịt bò trongurimi mặc dù thực tế là máu protein không được coi là một vật liệu nguy cơ được chỉ định. Khác thương mại có sẵnức chế enzym, chẳng hạn như lòng trắng trứng và whey Protein tất cả có tác dụng ức chế kém protease hoạt động như so sánhthịt bò với protein huyết tương và không phải là các tùy chọn kinh tế khả thi cho các bộ vi xử lý. Nghiên cứu này là để đánh giá tính khả thisử dụng thịt lợn plasma protein trong thay thế thịt bò plasma protein là một chất ức chế enzyme cho surimi whiting Thái Bình Dương.Một A-grade thương mại đông lạnh Thái Bình Dương cá surimi với 5% sorbitol, 4% đường và 0,24% natri polyphosphateđược sử dụng trong nghiên cứu này. Năm thịt lợn plasma mẫu đã được đánh giá chống lại hai mẫu plasma thịt bò trên của proteaseức chế và gel thế mạnh. Sự xuống cấp protein được đánh giá bởi phương pháp dùng mũi SDS-trang và các cấu hình protein củathịt lợn và thịt bò plasma mẫu cũng được nghiên cứu bởi hệ HPLC phân tích.Kết quả chỉ ra rằng thịt lợn plasma protein sở hữu cao hoạt động protease ức chế so với thịt bòprotein huyết tương. Gel định hình khả năng của thịt bò plasma protein cao hơn thịt lợn plasma. Khi thương mạithủ tục nấu ăn theo (90∞C, 30 phút), những thế mạnh gel surimi với 1% thịt lợn plasma protein đã so sánhđể những người có 1% thịt bò plasma protein. Những kết quả đã được thống nhất với các mô hình của myosin và actin suy thoáitiết lộ từ các nghiên cứu dùng mũi SDS-trang. Kết quả hệ HPLC phân tích cho thấy rằng đã có một số khác biệt trong proteinHồ sơ của protein huyết tương thịt lợn và thịt bò.

Kết quả (Việt) 2:

Pacific whiting (Merluccius productus) là nguồn cá dồi dào nhất ở bờ biển phía Tây của Hoa Kỳ.
Tuy nhiên, do các enzym thủy phân protein nhiệt kích hoạt của nó, việc sử dụng quy mô thương mại của Thái Bình Dương Whiting cho surimi
sản xuất bị hạn chế cho đến khi phát hiện ra các protein huyết tương thịt bò như một chất ức chế enzyme có hiệu quả vào năm 1991. Gần đây
xuất hiện của BSE (bovine spongeform encephalopathy) đã gây ra một sự từ chối nói chung của việc sử dụng các protein huyết tương thịt bò trong
urimi bất chấp thực tế rằng protein huyết không được coi là một loại vật liệu có nguy cơ chỉ định. Thương mại có sẵn khác
ức chế enzyme, chẳng hạn như lòng trắng trứng và whey protein tất cả đều có tác dụng ức chế kém hơn về hoạt động protease so
với protein huyết tương và thịt bò không phải là lựa chọn khả thi về mặt kinh tế cho các bộ vi xử lý. Nghiên cứu này là để đánh giá tính khả thi
của việc sử dụng protein huyết tương thay thế thịt lợn trong protein huyết tương thịt bò là một chất ức chế enzyme cho Pacific Whiting surimi.
A A cấp thương mại đông lạnh Pacific whiting surimi với 5% sorbitol, 4% đường, và 0,24% sodium polyphosphate
là được sử dụng trong nghiên cứu này. Năm mẫu plasma thịt lợn đã được đánh giá đối với hai mẫu huyết tương thịt bò trên protease của họ
ức chế và gel mạnh. Sự suy thoái của các protein được đánh giá bằng phương pháp SDS-PAGE và các cấu protein của
thịt lợn và thịt bò plasma mẫu cũng đã được nghiên cứu bởi HPLC phân tích.
Kết quả cho thấy protein thịt lợn plasma sở hữu hoạt động ức chế protease cao hơn so với thịt bò
protein huyết tương. Các gel khả năng của protein huyết tương thịt bò tạo thành cao hơn so với thịt lợn plasma. Khi thương mại
thủ tục nấu ăn được theo dõi (90∞C, 30 phút), những thế mạnh gel của surimi với 1% protein thịt lợn plasma có thể so sánh
với những người có 1% protein huyết tương thịt bò. Những kết quả này cũng phù hợp với các mô hình của myosin và suy thoái actin
tiết lộ từ SDS-PAGE nghiên cứu. Kết quả phân tích HPLC cho thấy có một số khác biệt trong protein
profile của thịt lợn và thịt bò plasma protein.