Future trendsRecent hot topicsZero

Future trends
Recent hot topics
Zero trans margarines and shortenings
Prior to 1990, there was a tendency to consider that both cis and trans fatty
acids (TFA) have the same effect on blood cholesterol. This opinion stimulated
the use of trans instead of saturated fatty acids as hard fractions for margarines
(Van Duijn, 2000). In recent years, TFA have received further attention; it is now clear that high levels in TFA in diet result in unfavourable effects on
both low-density lipoprotein (LDL) cholesterol (‘bad’ cholesterol) and high-
density lipoprotein (HDL) cholesterol (‘good’ cholesterol) (Hunter, 2004).
On 11 July 2003, the US Food and Drug Administration (FDA) published a
final rule to require that trans fatty acids be declared in the nutrition label of
conventional foods and dietary (List, 2004). This rule took effect on 1 January
2006. Recommendations from a number of authoritative bodies have been
published. The consensus is that, although the risk to health of TFA intake at
average consumption levels is small, the intake should not be increased. In
consequence, food manufacturers should reduce the levels of trans isomers
of fatty acids as far as possible.
Complete elimination of TFA in margarines means reducing or eliminating
the use of partially hydrogenated oils. Production of trans-free fats issued
from combination of fractionation, interesterification and full hydrogenation
of liquid and tropical oils is one way (Van Duijn, 2000; List, 2004). Products
high in solids derived from fractionated palm, palmkernel and coconut oils
or combinations of different fractions to meet specific needs offer good
opportunity for zero and low trans formulation. Palm olein, PMF and
palmkernel stearin could be used in combination with liquid oils to create no
trans or low trans/low saturated shortenings and margarines (Hunter, 2004).
Conjugated linoleic acids
Not all trans fatty acids have the same physiological effect (Stanley, 2004).Conjugated linoleic acid (CLA) is a term currently used to characterize 9-
cis, 11-trans octadecadienoic acid and other isomers which occur naturally
in ruminant-derived fats such as dairy products. CLA has been shown to
have a number of beneficial effects on disease in animal models. For example,
CLA has unique chemoprotective properties against carcinogenesis, and its
effects occur at low dietary concentrations, close to the human average
intake. It may also have positive effects on cardiovascular risk factors (decrease
in total cholesterol and LDL cholesterol). CLA is consequently a beneficial
component of milk fat.
An approach to CLA enrichment was examined on a laboratory scale as
a potential alternative means of developing CLA-enriched milkfat fractions
(O’Shea et al., 2000). The results indicate that the ‘soft fraction’ issued from
a single dry fractionation step contains 63.2 % more CLA than original milk
fat. This study clearly demonstrates that dry fractionation provides an alternative
method to approaches involving dietary oil supplements.

Kết quả (Việt) 1:

Xu hướng tương laiChủ đề nóng gần đâyTrans margarin Zero và shorteningsTrước năm 1990, đã có một xu hướng để xem xét rằng cis và trans béoaxit (TFA) có tác dụng tương tự trên cholesterol trong máu. Ý kiến này kích thíchviệc sử dụng của trans thay vì axit béo bão hòa như phần cứng cho margarin(Van Duijn, 2000). Những năm gần đây, TFA đã nhận được hơn nữa sự chú ý; bây giờ rõ ràng rằng mức độ cao ở TFA trong chế độ ăn uống kết quả tác dụng bất lợi trêncả low-density lipoprotein (LDL) cholesterol ('xấu' cholesterol) và cao-mật độ lipoprotein (HDL) cholesterol (cholesterol "tốt") (Hunter, 2004).Ngày 11 tháng 7 năm 2003, thực phẩm Mỹ và Cục quản lý dược (FDA) công bố mộtCác quy tắc cuối cùng yêu cầu rằng axit béo trans được tuyên bố trong nhãn dinh dưỡngthông thường các loại thực phẩm và chế độ ăn uống (danh sách năm 2004). Quy luật này có hiệu lực ngày 1 tháng 12006. khuyến nghị từ một số cơ quan thẩm quyền đãđược xuất bản. Sự đồng thuận là rằng, mặc dù nguy cơ sức khỏe của TFA lượng tạimức tiêu thụ trung bình là nhỏ, lượng không nên được tăng lên. Ởhậu quả, các nhà sản xuất thực phẩm nên giảm mức độ của đồng phân transCác axit béo càng nhiều càng tốt.Loại bỏ hoàn toàn các TFA ở margarin có nghĩa là việc giảm hoặc loại bỏviệc sử dụng một phần ôxy hóa dầu. Sản xuất các chất béo trans-miễn phí phát hànhtừ sự kết hợp của phân, hydro hóa interesterification và đầy đủCác loại dầu chất lỏng và nhiệt đới là một cách (Van Duijn, năm 2000; Danh sách, 2004). Sản phẩmcao trong các chất rắn có nguồn gốc từ fractionated palm, palmkernel và các loại dầu dừahoặc sự kết hợp của các phân số khác nhau để đáp ứng cụ thể cần cung cấp tốtcơ hội cho zero và xây dựng thấp trans. Palm olein, PMF vàpalmkernel stearin có thể được sử dụng kết hợp với các loại dầu chất lỏng để tạo ra khôngTrans hay trans/thấp thấp bão hòa shortenings và margarin (Hunter, 2004).Axit linoleic ngoạiKhông phải tất cả các axit béo trans có tác dụng sinh lý tương tự (Stanley, 2004). Ngoại axit linoleic (CIA) là một thuật ngữ hiện đang được sử dụng để mô tả 9-CIS, 11-trans octadecadienoic axit và các đồng phân này xảy ra tự nhiênruminant-nguồn gốc chất béo như các sản phẩm từ sữa. CIA đã được hiển thịcó một số các tác động có lợi về bệnh động vật mô hình. Ví dụ:CIA có tính chất độc đáo chemoprotective chống lại carcinogenesis, và của nóảnh hưởng xảy ra ở nồng độ thấp chế độ ăn uống, gần với mức trung bình của con ngườitiêu thụ. Nó cũng có thể có tác động tích cực vào các yếu tố nguy cơ tim mạch (Giảmtrong tổng số cholesterol và LDL cholesterol). CIA là kết quả có lợithành phần chất béo của sữa.Một cách tiếp cận để làm giàu CIA đã được kiểm tra trên một quy mô phòng thí nghiệm nhưmột phương tiện thay thế tiềm năng phát triển các phần phân đoạn của CIA, làm giàu milkfat(O'Shea et al., 2000). Kết quả chỉ ra rằng các 'phần mềm' phát hành từmột bước duy nhất phân khô chứa 63.2% thêm CIA hơn sữa ban đầufat. This study clearly demonstrates that dry fractionation provides an alternativemethod to approaches involving dietary oil supplements.

Kết quả (Việt) 2:

Xu hướng trong tương lai
gần đây chủ đề nóng
Zero bơ thực vật và mỡ trans
Trước năm 1990, có một xu hướng để xem xét rằng cả hai cis và béo trans
acid (TFA) có tác dụng tương tự trên cholesterol máu. Quan điểm này đã kích thích
việc sử dụng axit béo thay vì bão hòa như các phần phân đoạn khó khăn cho bơ thực vật
(Van Duijn, 2000). Trong những năm gần đây, TFA đã nhận được sự quan tâm hơn nữa; nó bây giờ là rõ ràng rằng mức độ cao trong TFA trong kết quả chế độ ăn uống trong tác động bất lợi
cả lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) cholesterol ( 'xấu' cholesterol) và cao
mật độ lipoprotein (HDL) cholesterol ( "tốt" cholesterol) (Hunter, 2004 ).
vào ngày 11 tháng bảy 2003, Cơ quan Quản lý thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công bố một
quy tắc cuối cùng là yêu cầu các axit béo trans được khai báo trong nhãn dinh dưỡng của
các loại thực phẩm thông thường và chế độ ăn uống (Danh sách, 2004). Quy luật này có hiệu lực từ ngày 1 tháng
năm 2006. Khuyến cáo từ một số cơ quan có thẩm quyền đã được
công bố. Sự đồng thuận là, mặc dù nguy cơ đối với sức khỏe của lượng TFA ở
mức tiêu thụ trung bình là nhỏ, lượng nên không được tăng lên. Trong
hậu quả, các nhà sản xuất thực phẩm phải giảm mức độ của đồng phân trans
của axit béo càng xa càng tốt.
Hoàn thành loại bỏ các TFA trong bơ thực vật có nghĩa là giảm hoặc loại bỏ
việc sử dụng các loại dầu hydro hóa một phần. Sản xuất các chất béo trans-miễn phí phát hành
từ sự kết hợp của các phân đoạn, interesterification và hydro hóa đầy đủ
các loại dầu lỏng và nhiệt đới là một chiều (Van Duijn, 2000; Thành, 2004). Sản phẩm
cao trong chất rắn có nguồn gốc từ lòng bàn tay, palmkernel và dừa dầu gián đoạn
hoặc sự kết hợp của các phần phân đoạn khác nhau để đáp ứng nhu cầu cụ thể cung cấp tốt
cơ hội cho không và xây dựng xuyên thấp. Palm olein, PMF và
palmkernel stearin có thể được sử dụng kết hợp với các loại dầu lỏng để tạo ra không có
mỡ thấp bão hòa xuyên hoặc thấp trans / và bơ thực vật (Hunter, 2004).
Axit linoleic liên hợp
Không phải tất cả các axit béo có tác dụng sinh lý tương tự (Stanley, 2004) .Conjugated axit linoleic (CLA) là một thuật ngữ đang được sử dụng để mô tả 9
cis, axit octadecadienoic 11-trans và đồng phân khác xuất hiện tự nhiên
trong mỡ động vật nhai lại có nguồn gốc như các sản phẩm sữa. CLA đã được chứng minh là
có một số tác dụng có lợi trên bệnh trong các mô hình động vật. Ví dụ,
CLA có tính chemoprotective độc đáo chống ung thư, và nó
tác động xảy ra ở nồng độ dinh dưỡng thấp, gần với mức trung bình của con người
tiêu thụ. Nó cũng có thể có tác động tích cực vào các yếu tố nguy cơ tim mạch (giảm
cholesterol và LDL cholesterol). CLA là do một lợi
thành phần chất béo trong sữa.
Một cách tiếp cận để làm giàu CLA đã được kiểm tra trên quy mô phòng thí nghiệm là
một phương tiện thay thế tiềm năng phát triển của phân số lượng chất béo sữa CLA-làm giàu
(O'Shea et al., 2000). Kết quả chỉ ra rằng 'phần mềm' phát hành từ
bước chưng cất khô duy nhất chứa CLA hơn 63,2% so với sữa nguyên
chất béo. Nghiên cứu này chứng minh rõ ràng rằng phân đoạn khô cung cấp một thay thế
phương pháp tiếp cận liên quan đến chế độ ăn uống bổ sung dầu.