Figure 5.7 Effect of NaCl on the ca

Figure 5.7 Effect of NaCl on the catheptic activity. Adapted from Reddi et al. (1972)
The tissues of such infected fish have little commercial value, but at present it is not known if it is the parasite or the host which secretes the proteolytic enzymes which autolyze the muscle.
In addition to their detrimental effect on texture, catheptic enzymes induce intentional autolytic changes in fermented fish products. For example, cathepsins are believed to be responsible for major textural changes during the fermentation of salted preserved Japanese squid and Crucian carp (Makinodan et al., 1991, 1993).

Kết quả (Việt) 1:

Hình 5.7 có hiệu lực của NaCl vào các hoạt động catheptic. Chuyển thể từ Reddi et al. (1972)Các mô của cá bị nhiễm bệnh như vậy có ít giá trị thương mại, nhưng hiện nay nó không biết nếu nó là ký sinh trùng hoặc các máy chủ tiết ra các enzym proteolytic autolyze mà cơ bắp.Ngoài hiệu quả bất lợi của họ về kết cấu, catheptic enzyme gây cố ý autolytic thay đổi trong sản phẩm lên men cá. Ví dụ, cathepsins được cho là chịu trách nhiệm về thay đổi kết cấu quan trọng trong quá trình lên men của muối mực được bảo tồn tiếng Nhật và giếc carp (Makinodan et al., 1991, 1993).

Kết quả (Việt) 2:

Hình 5,7 Ảnh hưởng của NaCl vào hoạt động catheptic. Chuyển thể từ Reddi et al. (1972)
Các mô của cá bị nhiễm bệnh như vậy có ít giá trị thương mại, nhưng hiện nay nó không được biết đến nếu nó là ký sinh trùng hoặc các máy chủ tiết ra các enzym phân giải protein mà -tự phân giải cơ.
Ngoài ảnh hưởng bất lợi của họ trên kết cấu, các enzym catheptic gây ra những thay đổi tự phân hủy có chủ ý trong các sản phẩm cá lên men. Ví dụ, cathepsins được cho là chịu trách nhiệm về thay đổi kết cấu lớn trong quá trình lên men của muối mực Nhật bảo quản và cá diếc (Makinodan et al., 1991, 1993).