Effects of composition surfaceGaian

Effects of composition surface
Gaiani et al. (2006b) have shown that X-ray photoelectron spectroscopy
(XPS) analysis yields essential information complementary to standard
methods, providing greater understanding of rehydration by determination
of the surface composition. A small change in powder surface composition
or bulk composition can totally change the rehydration properties. It is
worth noting that powders with less distinct compositions might present
significant rehydration differences.
Table 2.1 shows the effects of storage on the surface composition of
micellar casein powder and how lipids can migrate from the bulk to the
surface. XPS has revealed that lipids are more likely to migrate toward the
surface than lactose or proteins. We have demonstrated that the monolayer
moisture capacity (Xm) determined by dynamic vapor sorption (DVS),
which is decreased during storage, is probably due to the presence of
surface lipids (formation of a hydrophobic surface) and that the presence
of pores at the surface could be a route allowing lipid release. A fat layer
could cover progressively the surface during storage, inducing a decrease
of the monolayer capacity due to its hydrophobic nature.
The combination of these two methodologies (DVS and XPS) enhanced
our understanding of lipid migration on a powder surface. This study also
revealed the possibility of creating porosity inside the powder by controlled
storage conditions (e.g. temperature, relative humidity, time). Further
studies with powders containing more or less fat would therefore improve
the understanding of fat release. In the future, XPS analysis could help to
formulate dairy powders presenting better rehydration properties. Improving both the wetting time and the rehydration time could be one way to
extend the applications of high protein content powders, the principal limitation of these powders being the low water transfer during rehydration
(Gaiani et al., 2007).

Kết quả (Việt) 1:

Tác dụng của thành phần bề mặtGaiani et al. (2006b) đã chỉ ra rằng X-ray photoelectron spectroscopyPhân tích (XPS) sản lượng thông tin cần thiết bổ sung cho tiêu chuẩnphương pháp, cung cấp sự hiểu biết lớn hơn của rehydration bằng quyết tâmthành phần bề mặt. Một thay đổi nhỏ trong thành phần bề mặt bộthoặc số lượng lớn các thành phần hoàn toàn có thể thay đổi thuộc tính rehydration. Nó làđáng chú ý rằng bột với ít khác biệt với tác phẩm thể hiệnsự khác biệt đáng kể rehydration.Bảng 2.1 cho thấy tác dụng của lưu trữ trên các thành phần bề mặt củamicellar casein bột và làm thế nào chất béo có thể di chuyển từ số lượng lớn để cácbề mặt. XPS đã tiết lộ rằng chất béo có nhiều khả năng để di chuyển về phía cácbề mặt hơn lactose hoặc protein. Chúng tôi đã chứng minh rằng monolayerdung lượng hơi ẩm (Xm) được xác định bởi động hơi sorption (DVS),đó là giảm trong thời gian lưu trữ, có lẽ là do sự hiện diện củabề mặt chất béo (sự hình thành của một bề mặt kỵ) và rằng sự hiện diệnlỗ chân lông trên bề mặt có thể là một con đường cho phép phát hành lipid. Một lớp chất béocó thể bao gồm dần dần bề mặt trong thời gian lưu trữ, gây ra sự sụt giảmcông suất monolayer do bản chất kỵ nước của nó.Sự kết hợp của các phương pháp hai (DVS và XPS) nâng caochúng tôi hiểu biết về lipid di chuyển trên một bề mặt bột. Điều này cũng nghiên cứutiết lộ khả năng tạo ra độ xốp bên trong bột bằng cách kiểm soátđiều kiện lưu trữ (ví dụ như nhiệt độ, độ ẩm tương đối, thời gian). Xem thêmnghiên cứu với bột có chứa chất béo nhiều hơn hoặc ít hơn do đó sẽ cải thiệnsự hiểu biết về chất béo phát hành. Trong tương lai, XPS phân tích có thể giúpsữa bột, trình bày tốt hơn rehydration đặc tính xây dựng. Cải thiện thời gian làm ướt và thời gian thức có thể là một cách đểmở rộng các ứng dụng của protein cao nội dung bột, hạn chế chủ yếu của các bột là chuyển nước thấp trong rehydration(Gaiani et al., 2007).

Kết quả (Việt) 2:

Ảnh hưởng của bề mặt thành phần
Gaiani et al. (2006b) đã chỉ ra rằng X-quang điện tử tia quang phổ
(XPS) sản lượng phân tích thông tin cần thiết bổ sung cho tiêu chuẩn
phương pháp, cung cấp hiểu biết hơn về bù nước bằng quyết tâm
của các thành phần bề mặt. Một sự thay đổi nhỏ trong thành phần bề mặt bột
hoặc phần lớn hoàn toàn có thể thay đổi các thuộc tính bù nước. Nó là
đáng chú ý là các loại bột với các tác phẩm ít khác biệt có thể gây ra
sự khác biệt đáng kể bù nước.
Bảng 2.1 cho thấy những ảnh hưởng của lưu trữ trên các thành phần bề mặt của
bột casein micellar và làm thế nào lipid có thể di chuyển từ số lượng lớn cho các
bề mặt. XPS đã tiết lộ rằng chất béo có nhiều khả năng để di chuyển về phía
bề mặt hơn so với lactose hoặc protein. Chúng tôi đã chứng minh rằng các đơn lớp
dung lượng độ ẩm (Xm) xác định bằng cách hấp phụ hơi động (DVS),
được giảm quá trình bảo quản, có lẽ là do sự hiện diện của
chất béo trên bề mặt (hình thành một bề mặt kỵ nước) và sự hiện diện
của lỗ chân lông tại bề mặt có thể là một tuyến đường cho phép phát hành lipid. Một lớp chất béo
có thể trang trải dần bề mặt quá trình bảo quản, gây giảm
năng lực đơn lớp do tính chất kỵ nước.
Sự kết hợp của hai phương pháp này (DVS và XPS) tăng cường
sự hiểu biết của chúng ta về di cư lipid trên bề mặt bột. Nghiên cứu này cũng
cho thấy khả năng tạo độ xốp bên trong bột bằng cách kiểm soát
các điều kiện bảo quản (ví dụ như nhiệt độ, độ ẩm tương đối, thời gian). Hơn nữa
các nghiên cứu với các loại bột có chứa nhiều hơn hoặc ít chất béo do đó sẽ cải thiện
sự hiểu biết về phát hành mỡ. Trong tương lai, XPS phân tích có thể giúp đỡ để
xây dựng các loại bột sữa trình bày tính chất bù nước tốt hơn. Cải thiện cả thời gian làm ướt và thời gian bù nước có thể là một cách để
mở rộng các ứng dụng của bột hàm lượng protein cao, hạn chế chủ yếu của những bột là chuyển nước thấp trong bù nước
(Gaiani et al., 2007).