The two basic categories of cakes-f

The two basic categories of cakes-foam and
shortened-are distinctly different in their prepara-
tion and problems. The shortened-style cake (pound
cake, yellow cake, chocolate cake, etc.) has a crumb
393
Bakery Products: Science and Technology
Edited by Y. H. Hui
Copyright © 2006 by Blackwell Publishing
394 Part V Special Products
structure derived from a fat-liquid emulsion that is
created during batter processing. Foam-style cakes
(angel food, sponge, chiffon) depend on the foaming
and aerating properties of eggs for their structure
and volume.
The quality of a cake is dependent on several fac-
tors. The selection of ingredients and the knowledge
of their function is the first step towards a quality
product. However, there is much more to making an
acceptable product. The cake recipe is a balanced
formula, and measurements must be precise. The
final step is adherence to optimal mixing and baking
procedures. This chapter will deal with aspects of
cake production as a function of ingredients, mixing
methods, and baking requirements, focusing on their
effect on cake quality.

Kết quả (Việt) 1:

Hai loại cơ bản của bánh xốp và rút ngắn được khác biệt rõ rệt trong prepara của họ - tion và các vấn đề. Rút ngắn theo kiểu bánh (pound bánh, màu vàng kem, sô cô la bánh, vv) có một mảnh 393 Sản phẩm bánh: Khoa học và công nghệEdited by Y. H. HuiBản quyền © 2006 bởi Blackwell Publishing394 sản phẩm đặc biệt phần V cấu trúc bắt nguồn từ một tan trong chất béo, chất lỏng là tạo ra trong quá trình chế biến bột. Bánh xốp-phong cách (thực phẩm thiên thần, sponge, chiffon) phụ thuộc vào các khuynh hướng tạo bọt và máy thông thuộc tính của trứng cho cấu trúc của chúng và khối lượng. Chất lượng của một chiếc bánh là phụ thuộc vào một số fac- Tors. Lựa chọn thành phần và kiến thức chức năng của họ là bước đầu tiên hướng tới một chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, còn nhiều hơn nữa để làm cho một chấp nhận được sản phẩm. Công thức bánh là một cân bằng công thức, và đo lường phải được chính xác. Các bước cuối cùng là tuân thủ các pha trộn tối ưu và nướng bánh thủ tục. Chương này sẽ đối phó với các khía cạnh của sản xuất bánh như là một chức năng của các thành phần, trộn phương pháp, và nướng bánh yêu cầu, tập trung vào các ảnh hưởng chất lượng bánh.

Kết quả (Việt) 2:

Hai loại cơ bản của bánh tạo bọt và
rút ngắn-là khác biệt rõ rệt trong prepara- họ
sự và các vấn đề. Bánh rút ngắn theo phong cách (bảng
bánh, bánh nướng vàng, bánh chocolate, vv) có một crumb
393
Bakery Sản phẩm: Khoa học và Công nghệ
Edited by YH Hui
Bản quyền © 2006 bởi Blackwell Publishing
394 Phần V Sản phẩm đặc biệt
cấu trúc có nguồn gốc từ một chất béo lỏng nhũ tương được
tạo ra trong quá trình chế biến bột. Bánh xốp kiểu
(thực phẩm thiên thần, xốp, voan) phụ thuộc vào các chất tạo bọt
và nạp ga thuộc tính của trứng trong cấu trúc của chúng
và khối lượng.
Chất lượng của một chiếc bánh là phụ thuộc vào nhiều tố
TOR. Việc lựa chọn các thành phần và các kiến thức
về chức năng của họ là bước đầu tiên hướng tới một chất lượng
sản phẩm. Tuy nhiên, có nhiều hơn nữa để làm cho một
sản phẩm có thể chấp nhận. Các công thức làm bánh là một cân bằng
công thức và các phép đo phải chính xác. Các
bước cuối cùng là tuân thủ trộn và nướng tối ưu
các thủ tục. Chương này sẽ đối phó với các khía cạnh của
sản xuất bánh như một chức năng của các thành phần, trộn
phương pháp, và các yêu cầu nướng, tập trung vào họ
ảnh hưởng đến chất lượng bánh.