Even without dumbing things down th

Even without dumbing things down the basics of brewing are fairly easy. You take a quantity of some kind of starch, usually grain, mix it with water and if conditions are right it will ferment and form a primitive sort of beer, and that is all there is to it.
Today it is all a bit more scientific of course, but the principle is the same. The starch you choose is crucial to determiningthe strength and flavour of the beer.
A brewers’ yeast is generally added to the water and starch mix to aid the fermentation process which produces the alcohol. Flavourings, such as hops, are also added to give character to the brew.
Although there are plans to set up a massive new beer museum in Belgium there are also several smaller ones where you can learn more about beer and the brewing process. You can also visit the one in the basement of the Brewers' House located on the Brussels' Grand Place.
________________________________________
Ingredients & Flavouring
The basic ingredient of beer is water and the different mineral components in the water will affect the type of beer produced, which is why beers have such strong regional characteristics. The primary starch source is usually a malted grain.
The malting process involves soaking the grain in water and allowing germination to begin, before drying it andheating it up. This process produces enzymes that allow starches to be converted into fermentable sugars during the later mashing process.
Variations in the time and temperature of the malting process produce different colours of malt, with darker malts producing darker beers.
A secondary starch source called an adjunct - maize, rice or sugar for example - can also be used. Generally speaking the adjunct is whatever comes to hand and itusually varies according to location. In Africa
millet, sorghum and cassava root are very popular secondary starch sources, while potatoes are used in Brazil and agave cactus in Mexico. In recent years some brewers have produced gluten-free beers for people who have trouble digesting wheat, barley or rye.
These gluten-free beers use sorghum as a substitutefor traditional malt. Hops are an important ingredient of most beers. They had been used since Roman times in medicine and cooking,
but they didn’t come into widespread use in brewing until the 13th century. Before that time all sorts of flavourings were used.
Plants such as yarrow, wild rosemary and bog myrtle were common, as were juniper berries, aniseed andginger, a mixture known as gruit.
These were used in the same way that hops are today. In fact a very small number of beers still use gruit as flavouring, particularly in Belgium.
Before the 16th century, when hops finally took over as the dominant flavouring, beer flavoured with gruit was known as ale. Only brews flavoured with hops could be called beer.
________________________________________
'Beery' Organisms
Yeast plays an important role in the brewing process. It metabolises the sugars extracted from the grains, producing alcohol and carbon dioxide, thus
converting the liquid known as wort, into beer.
Before the science of yeast fermentation was understood, breweries had to rely on wild or airborne yeasts. Even today a few beers, such as Belgianlambiek and gueuze rely on this method of fermentation.
In the late 19th century a Danish biochemistemployed by the Carlsberg Laboratory developedsome pure yeast cultures which first saw service in 1883. Pure yeast strains are now the main fermenting source worldwide.
Traditionally beer was always cloudy, although consumers often weren’t that keen. For this reason most brewers now add some form of clarifying agent known as finings.Examples of finings include isinglass, gelatine, some types of seaweed, or an artificial clarifying agent.
________________________________________
Basic Brewing
While much of the present day commercial brewing process follows traditional lines, the need for product consistency has made some very precise procedures necessary.
It all begins with the malting of the barley. First, the barley grains are steeped for two or three days.
Steeping is the alternate moistening and drying of the grains to prepare them for germination. The moistened barley is then laid out on the floor at roughly room temperature for between four and six days.
This stage is brought to an abrupt halt by raising the temperature to about 65ºC in a process known as 'kilning'. The temperature and duration of the kilning will determine the colour and flavour of the malt and consequently the beer.
Once this is all done, the grains are malted. The malted grains are then mashed. First the grains are crushed before being poured into a large vessel - the mash tun - with hot water at 55ºC. In Belgium a mix of different types of malt is generally used, sometimes using wheat, wheat malt or other cereals. The temperature is gradually raised to about 75ºC to activate the enzymes that will convert the starch into sugars and the proteins into amino acids. The resultant mash is then filtered through the malt husks that have settled at the bottom of the mash tun.
This process is known as 'lautering' and the resulting liquid is now known as wort. The residual grain is no longer needed and is generally used for animal feed.
The wort goes into a large tank known as 'a copper' where it is boiled with hops or whatever else is being used to flavour the finished beer. At this stage many chemical reactions take place and it’s when the brewer can make important decisions about the finished beer’s flavour, colour and aroma. After boiling for a predetermined period, the wort is then rapidly cooled.
________________________________________
Top or Bottom?
Next comes the fermentation process, when the sugars in the wort are transformed intocarbon dioxide and alcohol. There are three types of fermentation involving different strains of yeast. Spontaneous fermentation uses only wild yeasts and other bacteria in the air. No additional yeast is added.
This type of fermentation is traditionally practised in the 'Pajottenland' region of Belgium southwest of Brussels, an area famous for its Lambiek beers.
High or Top Fermentation yeasts are active between 15ºC and 25ºC. During fermentation the yeast floats on the surface, hence 'Top Fermentation'. This is the oldest formof prepared yeast fermentation and the majority of specialist and regional beers are still made this way.
These beers are usually ready to drink about three weeksafter the beginning of fermentation, although some brewers will condition them for several months or years.
The Bottom or Low Fermented process was discoveredby accident in the 16 th century after beer had been stored in cool caverns for long periods. The process waslargely ignored until the Bavarians revived it towards the end of the 19 th century and it was subsequently perfected in Bohemia, before arriving in Belgium. In this process the yeasts perform at their best at temperatures between 6ºC and 10ºC, so it’s necessary to have some means of cooling the wort. Fermentation takes longer andthe yeast sinks to the bottom of the vessel.
These beers also take longer to mature, which is why this type of beer acquired the name “lager” from the German word meaning 'to store or keep'.
This clear golden beer rapidly caught on, particularly on mainland Europe where“pils” became almost a staple drink. Today the vast majority of beers are of this type. Obviously production using Bottom Fermentation is far more costly than the simpler Top Fermentation method and many small breweries that couldn’t afford to change to the new brewing process gradually went out of business.
The popularity of lager inevitably led to the growth of large commercial breweries.
________________________________________
Brewing Trends
The brewing industry is continuously evolving. Small, medium and large brewers like are making investments in new brewing halls, filtration equipment, storage and fermentation tanks so they can produce their beers in the most efficient way possible. Much attention is paid tomaintaining quality; for example the analysis of samplesin the lab, which can be in-house or located elsewhere.
Brewers will discuss these issues with colleagues or seek advice from independent experts as to the choice of hop varieties, the best malt to use and how to go about fermentation.
There is still plenty of innovation going on in the brewing process too. Take the current trend towards beers with a more pronounced hop bitterness, such as the IPAs (India Pale Ale) where, in a process called ‘dry hopping’, anadditional quantity of hops is added during storage.
Beers matured on wooden barrels are now also very popular with lovers of this type of aromatic beer. In that case, the brewer will experiment with recycled wine, whisky, bourbon or cognac barrels. The beer, usually quite a strong brew to start off with, will then mature ‘on wood’ for a number of monthsand will take on the taste and aroma of the drink that used to be stored in the barrel. Finding the right balance is nothing less than an art form. The beer should remain a beer but the taste and aromas absorbed by the wood ought to give real added value.
In the race for the strongest beer, the technique of distillation on ice is used. To explain: the traditional beer yeasts are unable to cope with an alcohol volumeabove 12 to 13%.
During ice distillation, the beer is frozen and the liquid part – the alcohol – is allowed to re-ferment. This is how brewers achieve an even higher alcohol volumewhilst keeping the sensation of a beer with a frothy collar. Purists will argue that this is not a real beer. The term often associated with these is ‘barley wine’.

Kết quả (Việt) 1:

Mặc dù không có dumbing điều xuống những căn bản của pha cà phê là khá dễ dàng. Bạn có một số lượng của một số loại tinh bột, thường hạt, trộn với nước và nếu điều kiện là quyền nó sẽ lên men và hình thức một loại nguyên thủy của bia, và đó là tất cả có là để nó.Ngày nay nó là tất cả một chút hơn khoa học của khóa học, nhưng nguyên tắc là như nhau. Tinh bột bạn chọn là quan trọng đối với sức mạnh determiningthe và hương vị của bia.Nấm men một bia thường được thêm vào hỗn hợp nước và tinh bột để hỗ trợ quá trình lên men nơi sản xuất rượu. Flavourings, chẳng hạn như hoa bia, cũng được thêm vào để cung cấp cho nhân vật để bia.Mặc dù đang có kế hoạch thiết lập một bảo tàng lớn mới bia tại Bỉ còn có một số những cái nhỏ hơn mà bạn có thể tìm hiểu thêm về bia và quá trình pha cà phê. Bạn cũng có thể truy cập vào một trong tầng hầm của Brewers' House nằm trên Brút-xen Grand Place.________________________________________Thành phần & hươngCác thành phần cơ bản của bia là nước và các thành phần khoáng vật khác nhau trong nước sẽ ảnh hưởng đến loại bia được sản xuất, đó là lý do tại sao loại bia có đặc điểm khu vực mạnh mẽ như vậy. Nguồn chính tinh bột thường là một hạt mạch Nha.Trình nổi liên quan đến việc ngâm hạt trong nước và cho phép nảy mầm để bắt đầu, trước khi làm khô nó andheating nó lên. Quá trình này sản xuất các enzyme mà cho phép các tinh bột để được chuyển đổi thành fermentable đường trong quá trình sau mashing.Thay đổi trong thời gian và nhiệt độ của quá trình nổi sản xuất các màu sắc khác nhau của mạch Nha, với các loại malt sẫm màu hơn sản xuất bia sẫm màu hơn.Một nguồn thứ cấp tinh bột được gọi là một thuốc bổ túc - ngô, gạo hoặc đường ví dụ - có thể cũng được sử dụng. Nói chung thuốc bổ túc là bất cứ điều gì đến tay và itusually thay đổi theo vị trí. Ở châu Phi kê, lúa miến, và sắn gốc là rất phổ biến tinh bột thứ cấp nguồn, trong khi khoai tây được sử dụng tại Brazil và agave cây xương rồng trong Mexico. Những năm gần đây một số bia đã sản xuất bia gluten miễn phí cho những người có vấn đề tiêu hóa lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen.Các loại bia gluten miễn phí sử dụng lúa miến là một substitutefor mạch Nha truyền thống. Hoa bia là một thành phần quan trọng của hầu hết các loại bia. Họ đã được sử dụng kể từ khi La Mã thời gian nấu ăn, và y học nhưng họ đã không đi vào sử dụng rộng rãi trong pha cho đến thế kỷ 13. Trước khi thời gian đó tất cả các loại flavourings được sử dụng.Nhà máy như yarrow, hương thảo hoang dã và bog myrtle rất thường xuyên, như juniper quả, mùi của Đại hồi andginger, một hỗn hợp được gọi là gruit.Chúng được sử dụng trong cùng một cách hoa bia có ngày hôm nay. Trong thực tế một số rất ít các loại bia vẫn còn sử dụng gruit như hương, đặc biệt là ở Bỉ.Trước thế kỷ 16, khi bước nhảy cuối cùng đã qua như chi phối hương, bia hương vị với gruit được gọi là rượu bia. Chỉ brews hương vị với hoa bia có thể được gọi là bia.________________________________________'Beery' sinh vậtNấm men đóng một vai trò quan trọng trong quá trình pha cà phê. Nó metabolises các loại đường chiết xuất từ các hạt, sản xuất rượu và khí carbon dioxide, vì vậy chuyển đổi các chất lỏng được biết đến như wort, vào bia.Trước khi khoa học của quá trình lên men của nấm men được hiểu, nhà máy bia đã phải dựa vào nấm men hoang dã hoặc trên không. Ngay cả ngày nay, một vài loại bia, chẳng hạn như Belgianlambiek và gueuze dựa trên phương pháp này của quá trình lên men.Trong cuối thế kỷ 19 Đan Mạch biochemistemployed bởi developedsome phòng thí nghiệm Carlsberg tinh khiết nấm men các nền văn hóa lần đầu tiên tham gia vào năm 1883. Chủng nấm men tinh khiết bây giờ là nguồn men chính trên toàn thế giới.Theo truyền thống bia đã luôn luôn có mây, mặc dù người tiêu dùng thường không quan tâm những gì. Vì lý do này, hầu hết bia bây giờ thêm một số hình thức của đại lý làm rõ được gọi là finings.Các ví dụ của finings bao gồm isinglass, gelatin, một số loại cỏ biển hoặc một đại lý làm rõ nhân tạo.________________________________________Cơ bản phaTrong khi nhiều của quá trình pha cà phê thương mại ngày nay theo truyền thống, sự cần thiết cho sản phẩm thống nhất đã có một số thủ tục rất chính xác cần thiết. Tất cả bắt đầu với malting lúa mạch. Trước tiên, các hạt lúa mạch được ngập tràn trong hai hoặc ba ngày.Ngâm là thay thế barest và làm khô hạt để chuẩn bị cho nảy mầm. Lúa mạch ẩm sau đó được đặt ra trên sàn nhà ở khoảng nhiệt độ phòng cho khoảng bốn đến sáu ngày.Giai đoạn này là mang đến cho một dừng đột ngột bằng cách tăng nhiệt độ để về 65ºC trong một quá trình được gọi là 'kilning'. Nhiệt độ và thời gian các kilning sẽ xác định màu sắc và hương vị của mạch Nha và do đó là bia.Một khi điều này tất cả thực hiện, các hạt được malted. Các hạt mạch Nha sau đó nghiền nát. Lần đầu tiên các hạt được nghiền nát trước khi được đổ vào một tàu lớn - mash tun - với nước nóng tại 55ºC. Tại Bỉ một kết hợp của các loại khác nhau của mạch Nha thường được sử dụng, đôi khi bằng cách sử dụng lúa mì, mạch nha lúa mì hoặc hạt ngũ cốc khác. Nhiệt độ dần dần nâng lên về 75ºC để kích hoạt các enzym mà sẽ chuyển đổi tinh bột vào đường và protein thành axit amin. Mash kết quả sau đó được lọc qua trấu mạch Nha đã định cư ở dưới cùng của mash tun.Quá trình này được gọi là 'lautering' và chất lỏng kết quả bây giờ được biết đến như wort. Các hạt dư không còn cần thiết và thường được sử dụng cho thức ăn chăn nuôi.Wort đi vào một chiếc xe tăng lớn được gọi là 'một đồng' nơi nó được đun sôi với hoa bia hoặc bất cứ điều gì khác đang được sử dụng để tạo hương vị bia đã hoàn thành. Ở giai đoạn này nhiều phản ứng hóa học diễn ra và đó là khi người ủ rượu có thể làm cho các quyết định quan trọng về hoàn thành bia của hương vị, màu sắc và hương thơm. Sau khi đun sôi trong một thời gian định trước, wort sau đó nhanh chóng làm mát bằng nước.________________________________________Đầu hoặc cuối?Tiếp theo đến quá trình lên men, khi các loại đường trong wort là chuyển intocarbon điôxít và rượu. Có ba loại của quá trình lên men liên quan đến chủng nấm men khác nhau. Quá trình lên men tự nhiên sử dụng chỉ hoang dã nấm men và vi khuẩn khác trong không khí. Không có men bổ sung được thêm vào.Kiểu lên men này theo truyền thống là thực hành ở vùng 'Pajottenland' của Bỉ về phía tây nam của Brussels, một khu vực nổi tiếng với bia Lambiek của nó.Cao hoặc quá trình lên men Top nấm men đang hoạt động giữa 15ºC và 25ºC. Trong quá trình lên men men nổi trên bề mặt, do đó 'Đầu lên men'. Đây là lâu đời nhất formof chuẩn bị quá trình lên men của nấm men và phần lớn các chuyên gia và khu vực bia vẫn còn làm theo cách này.Các loại bia thường sẵn sàng để uống khoảng ba weeksafter sự khởi đầu của quá trình lên men, mặc dù một số bia sẽ điều kiện chúng cho nhiều tháng hoặc nhiều năm.Trình dưới cùng hoặc thấp lên men là tai nạn discoveredby ở thế kỷ thứ 16 sau khi bia đã được lưu trữ trong mát hang động trong thời gian dài. Quá trình waslargely bỏ qua cho đến khi Bavarians các hồi sinh nó vào cuối thế kỷ thứ 19 và sau đó được hoàn thiện ở Bohemia, trước khi đến tại Bỉ. Trong quá trình này các nấm men thực hiện tại tốt nhất của họ ở các nhiệt độ giữa 6ºC và 10ºC, vì vậy nó là cần thiết để có một số phương tiện làm mát wort. Lên men mất nhiều thời gian và các men chìm xuống đáy tàu.Các loại bia cũng mất lâu hơn để trưởng thành, đó là lý do tại sao loại bia mua lại tên "lager" từ tiếng Đức có nghĩa là ' để lưu trữ hoặc giữ'.Bia này rõ ràng vàng nhanh chóng đánh bắt, đặc biệt trên lục địa châu Âu nơi "pils" đã trở thành gần như là một thức uống chủ yếu. Hôm nay đại đa số các loại bia loại này. Rõ ràng là sản xuất bằng cách sử dụng quá trình lên men dưới cùng là tốn kém hơn so với phương pháp lên men đầu đơn giản hơn và nhiều nhà máy bia nhỏ không thể đủ khả năng để thay đổi cho quá trình pha cà phê mới dần dần đã đi ra khỏi kinh doanh.Sự phổ biến của lager chắc chắn đã dẫn đến sự phát triển của nhà máy bia thương mại lớn.________________________________________Xu hướng pha cà phêNgành công nghiệp bia liên tục phát triển. Bia nhỏ, Trung bình và lớn như đang làm cho đầu tư trong trường pha cà phê mới, thiết bị lọc, thùng lưu trữ và lên men để họ có thể sản xuất bia của họ trong những cách hiệu quả nhất có thể. Nhiều sự chú ý trả tiền chất lượng tomaintaining; Ví dụ: các phân tích của samplesin phòng thí nghiệm, có thể được trong nhà hoặc nằm ở nơi khác.Brewers sẽ thảo luận về những vấn đề này với các đồng nghiệp hoặc tìm lời khuyên từ các chuyên gia độc lập như sự lựa chọn của hop giống, mạch nha tốt nhất để sử dụng và làm thế nào để đi về quá trình lên men.Đó là vẫn còn rất nhiều đổi mới xảy ra trong quá trình pha cà phê quá. Có xu hướng hiện tại đối với bia với một cay đắng hop rõ nét hơn, chẳng hạn như IPAs (Ấn Độ nhạt Ale) ở đâu, trong một quá trình được gọi là 'khô nhảy', anadditional số lượng của hoa bia được thêm vào trong lưu trữ.Bia trưởng thành trên thùng gỗ là bây giờ cũng rất phổ biến với những người yêu thích của các loại bia thơm. Trong trường hợp đó, người ủ rượu sẽ thử nghiệm với tái chế thùng rượu vang, rượu whisky, bourbon hoặc cognac. Bia, thường khá một brew mạnh mẽ để bắt đầu với, sau đó sẽ trưởng thành 'trên gỗ' cho một số monthsand sẽ có trên hương vị và mùi thơm của các thức uống được sử dụng để lưu trữ trong thùng. Tìm sự cân bằng đúng là không có gì ít hơn một hình thức nghệ thuật. Bia nên vẫn còn một bia nhưng hương vị và hương liệu hấp thụ của gỗ nên cung cấp cho thực sự giá trị gia tăng.Trong cuộc đua cho bia mạnh nhất, kỹ thuật chưng cất trên băng được sử dụng. Để giải thích: nấm men bia truyền thống được không thể để đối phó với rượu volumeabove 12-13%.Trong quá trình chưng cất nước đá, bia đông lạnh và một phần chất lỏng-rượu-được cho phép để tái lên men. Điều này là như thế nào bia đạt được một volumewhilst rượu thậm chí cao hơn, Giữ cảm giác của một bia với một cổ áo frothy. Purists sẽ tranh luận rằng đây không phải là một ly bia thực sự. Thuật ngữ thường được kết hợp với những là 'lúa mạch wine'.

Kết quả (Việt) 2:

Mặc dù không có dumbing điều xuống các vấn đề cơ bản của sản xuất bia là khá dễ dàng. Bạn lấy một lượng của một số loại tinh bột, ngũ cốc thường, pha với nước và nếu điều kiện là đúng nó sẽ lên men và tạo thành một loại nguyên thủy của bia, và đó là tất cả để có nó.
Hôm nay nó là khoa học hơn tất cả một chút tất nhiên, nhưng nguyên tắc là như nhau. Tinh bột mà bạn chọn là rất quan trọng để determiningthe sức mạnh và hương vị của bia.
nấm men sản xuất bia A 'thường được thêm vào hỗn hợp nước và tinh bột để hỗ trợ quá trình lên men trong đó sản xuất rượu. Hương liệu, chẳng hạn như hoa bia, cũng được thêm vào để cho nhân vật để brew.
Mặc dù có kế hoạch thiết lập một bảo tàng bia mới lớn ở Bỉ cũng có nhiều phần nhỏ hơn, nơi bạn có thể tìm hiểu thêm về bia và quá trình sản xuất bia. Bạn cũng có thể truy cập vào một trong các tầng hầm của Brewers 'House nằm trên Brussels' Grand Place.
________________________________________
Thành phần & HƯƠNG
Các thành phần cơ bản của bia là nước và các thành phần khoáng chất khác nhau trong nước sẽ ảnh hưởng đến các loại bia được sản xuất, trong đó là lý do tại sao các loại bia có đặc điểm khu vực mạnh mẽ như vậy. Các nguồn tinh bột chính thường là một hạt mạch nha.
Các quá trình liên quan đến mạch nha ngâm hạt trong nước và cho phép nảy mầm để bắt đầu, trước khi làm khô nó andheating nó lên. . Quá trình này sản xuất enzyme cho phép tinh bột được chuyển đổi thành các loại đường lên men trong quá trình nghiền sau đó
. Các biến thể trong thời gian và nhiệt độ của quá trình sản xuất mạch nha màu sắc khác nhau của mạch nha, với mạch nha sẫm màu hơn sản xuất các loại bia sẫm màu
Một nguồn tinh bột thứ gọi là một thuốc hỗ trợ - ngô, gạo, đường, ví dụ - cũng có thể được sử dụng. Nói chung các thuốc hỗ trợ là bất cứ điều gì đến tay và itusually thay đổi tùy theo vị trí. Tại châu Phi
kê, lúa miến và sắn là nguồn tinh bột rất phổ biến thứ cấp, trong khi khoai tây được sử dụng tại Brazil và agave cactus ở Mexico. Trong những năm gần đây một số nhà sản xuất bia đã sản xuất các loại bia gluten-free cho những người gặp khó khăn trong việc tiêu hóa lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.
Các loại bia gluten-free sử dụng lúa miến như một truyền thống substitutefor malt. Hops là một thành phần quan trọng của hầu hết các loại bia. Họ đã được sử dụng từ thời La Mã trong y học và nấu ăn,
nhưng họ không đưa vào sử dụng rộng rãi trong sản xuất bia cho đến thế kỷ thứ 13. Trước thời điểm đó tất cả các loại hương liệu được sử dụng.
Cây như cỏ thi, cây hương thảo hoang dã và bog sim đã được phổ biến, như là quả mọng bách xù, hoa hồi andginger, một hỗn hợp gọi là gruit.
Chúng được sử dụng trong cùng một cách mà hoa bia được ngày hôm nay. Trong thực tế, một số lượng rất nhỏ của các loại bia vẫn sử dụng gruit như hương liệu, đặc biệt là ở Bỉ.
Trước thế kỷ thứ 16, khi bước nhảy cuối cùng mất hơn là những hương liệu chiếm ưu thế, bia có hương vị gruit đã được biết đến như là ale. Chỉ có bia có hương vị hoa bia có thể được gọi là bia.
________________________________________
'có mùi bia' sinh vật
lên men đóng một vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất bia. Nó chuyển hóa thành các loại đường được chiết xuất từ các loại ngũ cốc, sản xuất rượu và carbon dioxide, do đó
chuyển đổi các chất lỏng được gọi là wort, thành bia.
Trước khi các khoa học của quá trình lên men nấm men đã được hiểu rõ, các nhà máy bia đã phải dựa vào loại men tự nhiên hoặc không khí. Thậm chí ngày nay một vài cốc bia, như Belgianlambiek và Gueuze dựa trên phương pháp này trong quá trình lên men.
Trong những năm cuối thế kỷ 19, Đan Mạch biochemistemployed của Phòng thí nghiệm Carlsberg developedsome cấy nấm men thuần khiết mà lần đầu tiên nhìn thấy phục vụ vào năm 1883. chủng nấm men tinh khiết hiện nay là nguồn lên men chính trên toàn thế giới.
Theo truyền thống bia luôn có mây, mặc dù người tiêu dùng thường không quan tâm đó. Vì lý do này, hầu hết các hãng bia bây giờ thêm một số hình thức của đại lý làm rõ được gọi là finings.Examples của finings gồm isinglass, gelatine, một số loại rong biển, hoặc một đại lý làm rõ nhân tạo.
________________________________________
Basic Brewing
Trong khi phần lớn các quá trình sản xuất bia thương mại ngày nay sau dòng truyền thống , nhu cầu nhất quán sản phẩm đã thực hiện một số thủ tục rất chính xác cần thiết.
Mọi chuyện bắt đầu với mạch nha của lúa mạch. Đầu tiên, các hạt lúa mạch đang chìm ngập trong hai hoặc ba ngày.
ngâm là làm ẩm và sấy thay thế của các hạt để chuẩn bị cho sự nảy mầm. Các đại mạch làm ẩm sau đó được đặt ra trên sàn ở khoảng nhiệt độ phòng từ bốn đến sáu ngày.
Giai đoạn này được đưa đến một dừng đột ngột bằng cách tăng nhiệt độ khoảng 65ºC trong một quá trình được gọi là "lò sấy. Nhiệt độ và thời gian của các lò sấy sẽ xác định màu sắc và hương vị của mạch nha và do bia.
Một khi điều này được hoàn tất, các loại ngũ cốc trên mạch nha. Các hạt mạch nha sau đó được nghiền. Đầu tiên các hạt được nghiền nát trước khi được đổ vào một tàu lớn - các tun mash - với nước nóng ở 55ºC. Tại Bỉ, một hỗn hợp của các loại khác nhau của mạch nha thường được sử dụng, đôi khi sử dụng lúa mì, mạch nha lúa mì hoặc ngũ cốc khác. Nhiệt độ đang dần dần nâng lên đến khoảng 75ºC để kích hoạt các enzyme sẽ chuyển đổi tinh bột thành đường và protein thành các axit amin. Mash kết quả sau đó được lọc qua vỏ malt đã định cư ở dưới cùng của tun mash.
Quá trình này được gọi là 'lautering' và chất lỏng dẫn đến bây giờ được gọi là dịch nha. Các hạt còn lại không còn cần thiết và thường được sử dụng làm thức ăn cho động vật.
Các wort đi vào một bể chứa lớn được gọi là "một đồng", nơi nó được đun sôi với hoa bia hoặc bất cứ điều gì khác đang được sử dụng để hương vị của bia thành phẩm. Ở giai đoạn này nhiều phản ứng hóa học xảy ra và đó là khi các nhà sản xuất bia có thể đưa ra quyết định quan trọng về hương vị, màu sắc của bia thành phẩm và hương thơm. Sau khi đun sôi trong một thời gian định trước, các dịch nha sau đó được nhanh chóng làm nguội.
________________________________________
Top hay Bottom?
Tiếp theo là quá trình lên men, khi đường trong wort được chuyển intocarbon dioxide và rượu. Có ba loại lên men liên quan đến chủng khác nhau của nấm men. Lên men tự nhiên chỉ sử dụng nấm men tự nhiên và vi khuẩn khác trong không khí. Không có nấm men bổ sung được thêm vào.
Đây là loại lên men truyền thống được thực hiện trong khu vực phía tây nam của Bỉ Brussels, một khu vực nổi tiếng với loại bia Lambiek của các 'Pajottenland'.
nấm men cao hay Top lên men đang hoạt động giữa 15 º C và 25ºC. Trong quá trình lên men của nấm men nổi trên bề mặt, vì thế 'Top Lên men'. Đây là formof chuẩn bị nấm men lên men lâu đời nhất và phần lớn các chuyên gia và khu vực bia vẫn làm theo cách này.
Các loại bia thường sẵn sàng để uống khoảng ba weeksafter đầu của quá trình lên men, mặc dù một số nhà sản xuất bia sẽ điều kiện cho họ trong vài tháng hoặc vài năm.
Các Quá trình lên men dưới hoặc Low đã discoveredby tai nạn trong thế kỷ thứ 16 sau khi bia được lưu giữ trong các hầm lạnh trong thời gian dài. Quá trình này bị bỏ qua cho đến khi waslargely xứ Bavaria hồi sinh nó vào cuối thế kỷ thứ 19 và sau đó nó đã được hoàn thiện tại Bohemia, trước khi đến Bỉ. Trong quá trình này, các loại men thực hiện tốt nhất của họ ở nhiệt độ từ 10ºC 6ºC và, do đó, nó là cần thiết để có một số phương tiện làm mát dịch nha. Lên men mất lâu andthe bồn men để dưới cùng của tàu.
Các loại bia cũng mất nhiều thời gian để trưởng thành, đó là lý do tại sao loại bia được mua lại tên "lager" từ chữ nghĩa Đức 'để lưu trữ hoặc giữ'.
bia vàng rõ ràng này nhanh chóng bắt gặp trên, đặc biệt là trên đại lục châu Âu, nơi "pils" đã trở thành gần như một thức uống chủ yếu. Ngày nay phần lớn các loại bia thuộc loại này. Rõ ràng sản xuất sử dụng dưới lên men được thêm rất nhiều tốn kém hơn so với các phương pháp đơn giản Lên men và nhiều nhà máy bia nhỏ không thể đủ khả năng để thay đổi đến quá trình sản xuất bia mới dần dần đã đi ra khỏi kinh doanh.
Sự phổ biến của các loại bia không tránh khỏi dẫn đến sự phát triển của nhà máy bia thương mại lớn .
________________________________________
Brewing Trends
Các ngành công nghiệp sản xuất bia được phát triển liên tục. Sản xuất bia nhỏ, vừa và lớn như đang làm cho các khoản đầu tư trong hội trường mới sản xuất bia, thiết bị lọc, lưu trữ và thùng lên men để họ có thể sản xuất các loại bia của mình một cách hiệu quả nhất có thể. Nhiều sự chú ý được trả tomaintaining chất lượng; ví dụ như phân tích của samplesin phòng thí nghiệm, có thể ở nhà hoặc nằm ở những nơi khác.
Brewers sẽ thảo luận về những vấn đề này với các đồng nghiệp hoặc tìm kiếm lời khuyên từ các chuyên gia độc lập để lựa chọn giống hop, mạch nha tốt nhất để sử dụng và làm thế nào để đi về quá trình lên men.
Hiện vẫn còn rất nhiều sự đổi mới xảy ra trong quá trình sản xuất bia quá. Đi theo xu hướng hiện nay đối với các loại bia với một hop cay đắng rõ rệt hơn, như IPA (India Pale Ale) ở đâu, trong một quá trình được gọi là 'nhảy khô ", anadditional số lượng hoa bia được thêm vào trong quá trình lưu trữ.
Beers trưởng thành trên thùng gỗ hiện nay cũng rất phổ biến với những người yêu thích các loại bia thơm. Trong trường hợp đó, các nhà sản xuất bia sẽ thử nghiệm với tái chế rượu vang, rượu whisky, bourbon hay cognac thùng. Bia, thường khá brew mạnh để bắt đầu với, sau đó sẽ trưởng thành 'gỗ' cho một số monthsand sẽ đưa vào hương vị và mùi thơm của các loại đồ uống được sử dụng phải được lưu trữ trong các thùng. Tìm kiếm sự cân bằng đúng là không có gì ít hơn so với một hình thức nghệ thuật. Bia nên vẫn còn một bia nhưng hương vị và mùi thơm hấp thụ bởi gỗ nên để cho giá trị thực thêm.
Trong cuộc chạy đua cho bia mạnh nhất, các kỹ thuật chưng cất trên băng được sử dụng. . Để giải thích: các loại nấm men bia truyền thống là không thể đối phó với một rượu volumeabove 12-13%
Trong băng chưng cất, bia là đông lạnh và một phần chất lỏng - rượu - được phép tái lên men. Đây là cách hãng bia đạt được một rượu thậm chí cao hơn volumewhilst giữ cảm giác của một bia với một cổ áo phù phiếm. Chủ nghĩa thuần túy sẽ lập luận rằng điều này không thực sự là beer. Các thuật ngữ thường được gắn liền với những là 'lúa mạch rượu'.