Initially, the protein exists in a

Initially, the protein exists in a coiled condition in dough, and gives it its elastic behavior. The linkages between the chains are not equally strong at all points so that when the dough is worked or mixed, some of the linkages break while others remain intact This slow but constant adjustment that occurs within the dough during mixing takes place in the presence of the starch and other materials present in the dough. (See Table 99.) The starch-water paste itself has distinct physical character¬istics, and these also come into play from a physical point of view. Salt also influences the structure, as do sugar, shortening, emulsifiers, en¬zymes, etc

Kết quả (Việt) 1:

Ban đầu, protein tồn tại trong một điều kiện cuộn trong bột, và nó mang lại cho hành vi đàn hồi của nó. Mối liên kết giữa các dây chuyền là không bằng nhau mạnh mẽ tại tất cả các điểm để khi bột làm việc hoặc hỗn hợp, một số trong giờ giải lao mối liên kết, trong khi những người khác vẫn còn nguyên vẹn này điều chỉnh chậm nhưng liên tục xảy ra trong bột trong trộn diễn ra sự hiện diện của tinh bột và các tài liệu khác trong bột. (Xem bảng 99.) Dán tinh bột nước chính nó có khác biệt vật lý character¬istics, và đây cũng đi vào chơi từ một quan điểm vật lý. Muối cũng ảnh hưởng đến cấu trúc, như đường, rút ngắn, natri NaNO2, en¬zymes, vv

Kết quả (Việt) 2:

Ban đầu, các protein tồn tại trong một điều kiện trong cuộn bột, và cung cấp cho nó hành vi đàn hồi của nó. Các mối liên kết giữa các dãy không mạnh như nhau tại tất cả các điểm để khi bột được làm việc hoặc hỗn hợp, một số các mối liên kết phá vỡ trong khi những người khác vẫn còn nguyên vẹn điều chỉnh chậm nhưng liên tục này đã xảy ra trong bột trong quá trình trộn diễn ra trong sự hiện diện của các tinh bột và các tài liệu khác có trong bột. (Xem bảng 99.) Việc dán tinh bột-nước chính nó có character¬istics vật lý riêng biệt, và những điều này cũng đi vào chơi từ một điểm vật lý của xem. Salt cũng ảnh hưởng đến cấu trúc, như làm đường, shortening, chất nhũ hoá, en¬zymes, vv