Drying meats and sausages is mainly

Drying meats and sausages is mainly affected by:
• Humidity - higher humidity, slower drying
• Temperature - higher temperature, faster drying
• Air flow - faster air speed, faster removal of moisture
Understanding drying is crucial when making slow fermented, cold smoked or air dried products .
Conditioning is a short drying process which is employed during manufacture of smoked sausages. This is the drying setting step which at the first look seems to be insignificant but in reality it is very important. The products can be placed in a drafty area and moderate use of a fan will definitely be of some help. Air-fan drying should not be used for an extended period of time as it may harden the surface of the smaller pieces sausages.
This is a short, hardly noticeable process and when making a lot of sausages, before the last casings are stuffed, the first ones are ready for smoking. Stuffed sausages that are subject to smoking follow a drying procedure which can last from 0.5-2 hrs at 68-86° F (20-30° C).The time depends on the diameter of the sausage and the amount of moisture it contains. This simple process dries out the surface of the casing so it can acquire smoke better until the casings feel dry.

Kết quả (Việt) 1:

Thiết bị làm khô các loại thịt và xúc xích chủ yếu bị ảnh hưởng bởi:• Độ ẩm - độ ẩm cao, chậm hơn sấy• Nhiệt độ - nhiệt độ cao, nhanh hơn sấy• Lưu lượng khí - tốc độ nhanh hơn, nhanh hơn loại bỏ độ ẩmSự hiểu biết làm khô là rất quan trọng khi làm chậm lên men, lạnh hun khói hoặc máy sấy khô sản phẩm.Lạnh là một quá trình làm khô ngắn mà được sử dụng trong sản xuất xúc xích xông khói. Đây là bước cài đặt làm khô mà ở cái nhìn đầu tiên dường như là không đáng kể, nhưng trong thực tế nó là rất quan trọng. Các sản phẩm có thể được đặt trong một khu vực drafty và vừa phải sử dụng một fan hâm mộ chắc chắn sẽ giúp đỡ một số. Fan hâm mộ máy sấy không nên được sử dụng cho một khoảng thời gian dài vì nó có thể cứng lại bề mặt của xúc xích miếng nhỏ hơn.Đây là một quá trình ngắn, hầu như không đáng chú ý và khi thực hiện rất nhiều xúc xích, trước khi cuối lốp cũng được nhồi, những người đầu tiên đã sẵn sàng cho thuốc. Nhồi xúc xích có thể hút theo một thủ tục làm khô mà có thể kéo dài từ 0,5-2 giờ tại 68-86 ° F (20-30 ° C).Thời gian phụ thuộc vào đường kính của xúc xích và số lượng độ ẩm nó chứa. Quá trình đơn giản này khô ra bề mặt của vỏ, do đó, nó có thể có được khói tốt hơn cho đến khi các vỏ bọc cảm thấy khô.

Kết quả (Việt) 2:

Sấy khô các loại thịt và xúc xích chủ yếu bị ảnh hưởng bởi:
• Độ ẩm - Độ ẩm cao, chậm khô
• Nhiệt độ - nhiệt độ cao, khô nhanh hơn
lưu lượng • Air - tốc độ nhanh hơn không khí, loại bỏ nhanh độ ẩm
Hiểu sấy khô là rất quan trọng khi làm chậm lên men, hun khói hoặc khí lạnh sấy khô sản phẩm.
nhiệt độ là một quá trình làm khô ngắn được sử dụng trong quá trình sản xuất xúc xích hun khói. Đây là các bước thiết lập phơi mà ở cái nhìn đầu tiên dường như không đáng kể, nhưng trong thực tế nó là rất quan trọng. Các sản phẩm có thể được đặt trong một khu vực gió lùa và sử dụng vừa phải của một fan hâm mộ chắc chắn sẽ được một số giúp đỡ. Làm khô không khí-fan không nên được sử dụng cho một khoảng thời gian dài vì nó có thể làm cứng bề mặt của miếng xúc xích nhỏ hơn.
Đây là một quá trình ngắn, hầu như không đáng chú ý và khi làm cho rất nhiều xúc xích, trước khi vỏ cuối cùng được nhồi bông, các những người đầu tiên đã sẵn sàng cho hút thuốc. Xúc xích nhồi bông có thể hút theo một quy trình sấy khô có thể kéo dài 0,5-2 giờ ở 68-86 ° F (20-30 ° C) .Công thời gian phụ thuộc vào đường kính của xúc xích và lượng hơi ẩm mà nó chứa. Quá trình đơn giản này sẽ khô lại bề mặt của vỏ để nó có thể thu hút tốt hơn cho đến khi vỏ bọc cảm thấy khô.