The gel-enhancing effect of ascorba

The gel-enhancing effect of ascorbate in surimi produced from fish during the spawning season was not as high as in regular surimi. The effectiveness of SA, therefore, was directly related to the original surimi quality regardless of vacuum treatment, which indicates the unimportance of airborne oxygen. SA also promoted freeze syneresis, resulting in increased expressible moisture and brittle texture development. However, the freeze-induced syneresis can be minimized by the
use of hydroxypropylated starch.

Kết quả (Việt) 1:

Gel tăng cường hiệu quả của ascorbat ở surimi được sản xuất từ cá trong mùa sinh sản đã không như cao như trong mô thường xuyên. Hiệu quả của SA, do đó, liên quan trực tiếp đến chất lượng surimi gốc bất kể điều trị chân không, mà chỉ ra unimportance oxy trên máy bay. SA cũng thăng đứng yên syneresis, dẫn đến tăng cường độ ẩm expressible và phát triển kết cấu giòn. Tuy nhiên, syneresis gây ra đóng băng có thể được giảm thiểu bằng cácsử dụng tinh bột hydroxypropylated.

Kết quả (Việt) 2:

Tác dụng gel tăng cường ascorbate trong surimi được sản xuất từ các loại cá trong mùa sinh sản là không cao như ở surimi thường xuyên. Hiệu quả của SA, do đó, có liên quan trực tiếp đến chất lượng surimi gốc dù điều trị bằng chân không, mà chỉ ra sự vai trò của oxy trong không khí. SA cũng thúc đẩy syneresis đóng băng, dẫn đến tăng độ ẩm có thể trình bày và phát triển kết cấu giòn. Tuy nhiên, các syneresis đóng băng gây ra có thể được giảm thiểu bằng cách
sử dụng tinh bột hydroxypropylated.