Surimi, a water-leached and cryo-st

Surimi, a water-leached and cryo-stabilized ground fish muscle
paste, is a raw material for making gelled seafood products,
such as kamaboko and imitation shellfish. Surimi proteins
denature during freezing and frozen storage, leading to
significant deterioration in the quality of final gelled seafood
products. We investigated whether the rare sugars D-psicose
(Psi) and D-allose (All) prevent surimi proteins from
denaturing by freezing and frozen storage. Preventive effects
of rare sugars against cryo-denaturation of surimi proteins, i.e.
fish muscle proteins, after frozen storage at －20℃ for 1 and 2
months were examined by measuring protein solubility after
thawing as an index. Psi and All were found to prevent the
solubility of fish muscle proteins from reducing during frozen
storage, similarly to sorbitol (sugar alcohol, Sorb), a
conventional cryoprotectant. This effect was particularly high
in D-psicose

Kết quả (Việt) 1:

Surimi, bắp thịt cá mặt đất nước-leached và siêu ổn địnhdán, là một nguyên liệu để làm cho gelled hải sản phẩm,chẳng hạn như kamaboko và giả sò ốc. Surimi proteindenature trong quá trình lưu trữ lạnh và đông lạnh, dẫn đếnsự suy giảm đáng kể trong chất lượng hải sản gelled cuối cùngsản phẩm. Chúng tôi điều tra cho dù hiếm đường D-psicose(Psi) và D-allose (Tất cả) ngăn chặn surimi protein từdenaturing trữ đông và đông lạnh. Phòng ngừa hiệu quảcủa hiếm đường chống đóng băng-denaturation trong protein surimi, tức làcá protein cơ bắp, sau khi lưu trữ đông lạnh ở - 20℃ 1 và 2vài tháng đã được kiểm tra bằng cách đo protein hòa tan sautan như là một chỉ số. Psi và tất cả đã được tìm thấy để ngăn chặn cácđộ hòa tan của cá cơ protein từ giảm trong đông lạnhlí, tương tự với sorbitol (đường rượu, trái thanh lương trà), mộtcryoprotectant thông thường. Hiệu ứng này là đặc biệt caotrong D-psicose

Kết quả (Việt) 2:

Surimi, một cơ bắp nước được lọc và cryo-ổn định cá mặt đất
nhão, là một nguyên liệu để làm sản phẩm hải sản gel hóa,
chẳng hạn như kamaboko và bắt chước động vật có vỏ. Surimi protein
biến tính trong quá trình làm đông lạnh và bảo quản đông lạnh, dẫn đến
suy giảm đáng kể trong chất lượng thủy sản gel hóa thức
sản phẩm. Chúng tôi điều tra xem các đường hiếm D-psicose
(Psi) và D-allose (Tất cả) ngăn chặn protein surimi từ
biến tính bằng cách đông lạnh và bảo quản đông lạnh. Tác dụng phòng ngừa
các loại đường hiếm chống cryo-biến tính của protein surimi, tức là
protein cơ bắp cá, sau khi bảo quản đông lạnh ở -20 ℃ cho 1 và 2
tháng đã được kiểm tra bằng cách đo độ hòa tan protein sau khi
tan băng như một chỉ số. Psi và tất cả đã được tìm thấy để ngăn chặn sự
hòa tan của protein cơ cá giảm trong đông lạnh
lưu trữ, tương tự như sorbitol (rượu đường, trái thanh lương trà), một
chất bảo vệ lạnh thông thường. Hiệu ứng này đặc biệt cao
ở D-psicose