TYPES AND SCOPE OF CATERING OPERATI

TYPES AND SCOPE OF CATERING OPERATIONS Food preparation and food service are two distinct activities, and where these activities take place determines the type of catering operation. In- house (or on-premise) catering operations have on-site kitchens that ser- vice the facility in which they are housed. Off-premise caterers have a commissary (kitchen facility) where the food is prepared, which is then transported to where the food service will take place, and where finish cooking may also occur. Take-out (or take-away) caterers have a food
Catering Operations 297
❏ Athletes ❏ Entertainers ❏ Security Personnel ❏ Attendees ❏ Exhibitors ❏ Technicians and Crews ❏ Audience ❏ Guests ❏ Temporary Staff ❏ Corporate Sponsors ❏ Labor ❏ Vendors ❏ Drivers ❏ Media ❏ VIPs ❏ Employees ❏ Participants ❏ Volunteers
Figure 10-2 Typical Stakeholders Requiring Food Service
298 Chapter 10 Food and Beverage Operations
preparation kitchen, and either the customers pick up the prepared plat- ters or dishes or the caterer will deliver them and leave. There is con- siderable competition among these types of catering operations for the various markets, including events, but the professional event coordina- tor must determine whether the catering operation seeking the event’s business is truly able to meet the needs of the specific event. Off-premise events, those held at a site or venue that does not have an in-house catering department, require a different food service ap- proach because of the nature of temporary or limited food preparation fa- cilities. Independent caterers and mobile caterers (those with preparation and serving equipment in a self-contained vehicle) are able to provide food service in almost any location imaginable, and some independent catering operations also hold the contracts for canteens and cafeterias in various venues. Concessionaires often offer preprepared, specialty, or limited food services from the side or back of a truck, such as those found at construction sites or food stands and outlets at fairs and festivals or within arenas. The professional event coordinator must confirm that any catering operation seeking to service an off-premise event understands the operational difficulties and differences between on- and off-premise food service—there is a big difference between carrying dinners across a hall and transporting them across town, and between serving 500 gourmet meals over the course of an evening and serving them all at the same time.

Kết quả (Việt) 1:

LOẠI và phạm vi của phục vụ hoạt động chuẩn bị thức ăn và dịch vụ thực phẩm là hai hoạt động riêng biệt, và trong trường hợp các hoạt động có nơi xác định loại phục vụ hoạt động. Trong nhà (hoặc trên tiền đề) phục vụ hoạt động có ngay trong khuôn viên nhà bếp đó ser-phó cơ sở trong đó họ đang nằm. Ra tiền đề caterers có một ông (nhà bếp cơ sở) nơi các món ăn được chuẩn bị, mà là sau đó vận chuyển đến nơi dịch vụ thực phẩm sẽ diễn ra, và nơi kết thúc nấu ăn có thể cũng xảy ra. Đưa ra (hoặc take-away) caterers có một thực phẩmPhục vụ hoạt động 297❏ vận động viên ❏ giải trí ❏ nhân viên an ninh ❏ ❏ người tham dự triển lãm ❏ kỹ thuật viên và phi hành đoàn ❏ khán giả ❏ khách ❏ nhân viên tạm thời ❏ tài trợ ❏ lao động ❏ nhà cung cấp ❏ trình điều khiển ❏ Media ❏ VIP ❏ nhân viên ❏ người tham gia ❏ tình nguyện viênHình 10-2 điển hình bên liên quan yêu cầu dịch vụ thực phẩm298 chương 10 thực phẩm và nước giải khát hoạt độngchuẩn bị nhà bếp, và cả hai khách hàng nhận plat-ters chuẩn bị hoặc món ăn hoặc người cung cấp sẽ cung cấp cho họ và để lại. Có con-siderable sự cạnh tranh giữa các loại cung cấp thực phẩm các hoạt động cho các thị trường khác nhau, bao gồm sự kiện, nhưng sự kiện chuyên nghiệp coordina-tor phải xác định xem hoạt động phục vụ tìm kiếm các sự kiện kinh doanh là thực sự có thể đáp ứng nhu cầu của các sự kiện cụ thể. Sự kiện ra công ty, những người tổ chức tại một trang web hoặc địa điểm mà không có một bộ phận phục vụ trong nhà, yêu cầu một dịch vụ thực phẩm khác nhau ap-proach bởi vì bản chất của tạm thời hoặc giới hạn thực phẩm chuẩn bị fa-cilities. Độc lập caterers và điện thoại di động caterers (những người có chuẩn bị và phục vụ các thiết bị trong xe khép) có thể cung cấp dịch vụ ăn uống trong hầu như bất kỳ vị trí tưởng tượng, và một số hoạt động độc lập cung cấp thực phẩm cũng tổ chức các hợp đồng cho canteens và quán cà phê ở những địa điểm khác nhau. Concessionaires thường cung cấp preprepared, đặc biệt, hoặc hạn chế các dịch vụ ăn uống từ phía bên hoặc mặt sau của một chiếc xe tải, chẳng hạn như những người tìm thấy tại các trang web xây dựng hoặc là viết tắt của thức ăn và cửa hàng tại hội chợ và Lễ hội hoặc trong arenas. Điều phối viên sự kiện chuyên nghiệp phải xác nhận rằng bất kỳ hoạt động phục vụ tìm kiếm để phục vụ một sự kiện ra tiền đề hiểu được hoạt động khó khăn và khác biệt giữa dịch vụ thực phẩm và ra-công ty-đó là một sự khác biệt lớn giữa thực hiện bữa ăn tối qua một hội trường và vận chuyển chúng qua thị xã, và giữa phục vụ 500 người sành ăn bữa ăn trong quá trình cả một buổi tối và phục vụ họ tất cả cùng một lúc.

Kết quả (Việt) 2:

LOẠI VÀ PHẠM VI HOẠT ĐỘNG TIỆC chuẩn bị thực phẩm và dịch vụ ăn uống là hai hoạt động riêng biệt, và nơi mà các hoạt động này diễn ra sẽ xác định các loại hình hoạt động phục vụ. Nhà In- (hoặc trên tiền đề) các hoạt động phục vụ có bếp trên trang web mà các dịch ngược các cơ sở, trong đó họ được đặt. Off-tiền đề cung cấp suất ăn có một ủy (cơ sở nhà bếp), nơi thức ăn được chuẩn bị, sau đó được vận chuyển đến nơi dịch vụ thực phẩm sẽ diễn ra, và nơi kết thúc nấu ăn cũng có thể xảy ra. Take-out (hoặc cất đi) cung cấp suất ăn có một thực phẩm
Hành Ăn Uống 297
❏ Các vận động viên ❏ Entertainers ❏ An ninh Nhân ❏ tham dự triển lãm ❏ ❏ kỹ thuật và Crews ❏ Khán giả ❏ Khách ❏ Nhân viên tạm thời ❏ tài trợ Corporate ❏ ❏ Lao động nhà cung cấp ❏ Trình điều khiển ❏ Truyền thông ❏ VIPs ❏ Nhân viên ❏ tham gia ❏ tình nguyện
Hình 10-2 Các bên liên quan tiêu biểu Yêu cầu dịch vụ ăn uống
298 Chương 10 Thực phẩm và đồ uống Hoạt động
chuẩn bị bếp, và một trong hai khách hàng nhấc ters plat- chuẩn bị hoặc các món ăn hoặc những người cung cấp sẽ cung cấp cho họ và để lại. Có cạnh tranh siderable con- giữa các loại hình hoạt động phục vụ cho các thị trường khác nhau, bao gồm các sự kiện, nhưng sự kiện chuyên nghiệp điều phối viên tor phải xác định xem các hoạt động phục vụ tìm kiếm kinh doanh của sự kiện này là thực sự có thể đáp ứng nhu cầu của các sự kiện cụ thể. Off-tiền đề sự kiện, những người tổ chức tại một trang web hoặc địa điểm mà không có một bộ phận phục vụ tại nhà, yêu cầu một dịch vụ thực phẩm cách tiếp cận khác nhau, vì bản chất của việc chuẩn bị thực phẩm cilities fa- tạm thời hoặc hạn chế. Cung cấp thực phẩm độc lập và cung cấp thực phẩm di động (những người có sự chuẩn bị và trang thiết bị phục vụ trong một chiếc xe khép kín) có thể cung cấp dịch vụ thực phẩm ở bất kỳ vị trí tưởng tượng, và một số hoạt động phục vụ độc lập cũng giữ các hợp đồng cho căng tin và nhà ăn ở những địa điểm khác nhau. Phép khai thác gỗ thường cung cấp preprepared, đặc sản, thực phẩm hoặc dịch vụ giới hạn từ phía bên hoặc sau của một chiếc xe tải, chẳng hạn như những người được tìm thấy tại các địa điểm xây dựng hoặc hàng ăn và cửa hàng tại hội chợ, lễ hội hay trong các đấu trường. Các điều phối viên sự kiện chuyên nghiệp phải xác nhận rằng bất kỳ hoạt động phục vụ tìm kiếm để phục vụ một sự kiện off-tiền đề hiểu những khó khăn và sự khác biệt giữa hoạt động và off-tiền đề thực phẩm dịch vụ có sự khác biệt lớn giữa mang bữa ăn tối trên một hội trường và vận chuyển chúng qua thị trấn , và giữa các bữa ăn phục vụ 500 người sành ăn trong quá trình của một buổi tối và phục vụ cho họ tất cả cùng một lúc.