In establishments operating more th

In establishments operating more than one level of service, there may be varying portion sizes for the same food items, for the different catering outlets. For example, in a hotel the coffee shop offering a table d ’ hôte menu may serve a 6 oz rump steak, while the silver service restaurant offering an à la carte menu would serve an 8 oz steak.
Standard portion sizes, like standard recipes, are an aid to food costing, as once the standard portion size has been established the gross profit may be calculated for that dish. Any fluctuations in the sizes of the portions, for example serving larger portions, will therefore be reflected in the restaurant ’ s gross profit, particularly so if this is occurring with a number of menu items.
Details of the standard portion sizes should be made readily available to all necessary employees. The food and beverage costing department should regularly review the portion size of a particular food item with reference to its current price, as it may be necessary either to reduce the standard portion size if the cost of a particular food item has increased substantially; increase the selling price; or possibly, remove the dish from the menu for a period until the cost price is acceptable. In the kitchen and restaurant, the standard portion sizes of a dish are often combined with the standard recipes, and together they may be displayed on a wall chart to which all employees may refer.
As with standard recipes, standard portion sizes for beverages should be easier to control than those for food products. With some beverages, for example a bottled baby orange juice, all the contents of the bottle will be emptied into the customer ’ s glass. Other beverages such as spirits need to be measured before being poured into the customer ’ s glass, the use of optics being an accurate method.
Another aid to control the portion size is to use standard glassware for specific drinks. In the UK, for example, alcohol measurements are specified by law and managers can be heavily fined or even lose a licence if they are found not to comply with specifications.

Kết quả (Việt) 2:

Trong cơ sở hoạt động nhiều hơn một mức độ dịch vụ, có thể có kích thước khác nhau phần cho các mặt hàng thực phẩm như nhau, cho các cửa hàng ăn uống khác nhau. Ví dụ, trong một khách sạn quán cà phê cung cấp một bảng d 'menu hôte có thể phục vụ một 6 oz thịt ở phần mông, trong khi các dịch vụ nhà hàng bạc cung cấp một thực đơn gọi món sẽ phục vụ một miếng thịt bò 8 oz.
Kích thước phần tiêu chuẩn, như công thức nấu ăn tiêu chuẩn, được một trợ giúp để thực phẩm chi phí, như một lần kích thước phần tiêu chuẩn đã được thiết lập lợi nhuận gộp có thể được tính toán cho món ăn đó. Bất kỳ biến động trong các kích thước của các phần, ví dụ phục vụ phần ăn lớn hơn, do đó sẽ được phản ánh trong lợi nhuận gộp của nhà hàng, đặc biệt vì vậy nếu điều này xảy ra với một số mục trình đơn.
Chi tiết về khẩu phần ăn tiêu chuẩn cần được thực hiện dễ dàng có sẵn cho tất cả các nhân viên cần thiết. Các bộ phận thực phẩm và đồ uống trị giá nên thường xuyên xem kích thước phần của một mặt hàng thực phẩm đặc biệt có sự tham khảo giá hiện tại của nó, vì nó có thể là cần thiết hoặc để giảm kích thước phần tiêu chuẩn nếu chi phí của một mặt hàng thực phẩm nói riêng đã tăng lên đáng kể; tăng giá bán; hoặc có thể, loại bỏ các món ăn từ thực đơn cho một khoảng thời gian cho đến khi giá chi phí chấp nhận được. Trong nhà bếp, nhà hàng, các kích thước phần tiêu chuẩn của một món ăn thường được kết hợp với các công thức nấu ăn tiêu chuẩn, và cùng nhau họ có thể được hiển thị trên biểu đồ tường mà tất cả các nhân viên có thể tham khảo.
Như với công thức nấu ăn tiêu chuẩn, phần tiêu chuẩn kích thước cho các đồ uống nên dễ kiểm soát hơn so với các sản phẩm thực phẩm. Với một số đồ uống, ví dụ một nước bé da cam đóng chai, tất cả các nội dung của các chai sẽ được đổ vào ly của khách hàng. Đồ uống khác như tinh thần cần được đo lường trước khi được rót vào ly của khách hàng, việc sử dụng của quang học là một phương pháp chính xác.
Một viện trợ để kiểm soát kích thước phần là sử dụng thủy tinh tiêu chuẩn cho thức uống cụ thể. Tại Anh, ví dụ, đo cồn được quy định của pháp luật và quản lý có thể bị phạt nặng hoặc thậm chí bị mất giấy phép nếu chúng được tìm thấy không phù hợp với thông số kỹ thuật.