According to Xu et al. [23], heat t

According to Xu et al. [23], heat treatment of the phenolic compounds increased the free fraction of phenolic acids, whereas it decreased the ester, glycoside, and ester-bound fractions, leading to an increase in free phenol forms. Gorinstein et al. [24] showed that the garlic processing conditions lead to changes in the contents of its bioactive compounds, such as polyphenols, flavonoids, and anthocyanins, and that this is connected to the type and duration of treatment. Flavonoids do not only belong to a group of variable phenolic structures but are also found in fruit, vegetables, grains, roots, flowers, tea, and wines [25]. Heat treatment has a large influence on flavonoid availability, dependent on the magnitude and duration of treatment, their sensitivity to heat, and the physicochemical food environment [26].

Kết quả (Việt) 1:

Theo Xu et al. [23], xử lý nhiệt của các hợp chất phenolic tăng miễn phí phần của axit phenolic, trong khi nó giảm ester, glicozit và ester-ràng buộc các phần phân đoạn, dẫn đến sự gia tăng trong các hình thức miễn phí phenol. Gorinstein et al. [24] đã cho thấy rằng các điều kiện chế biến tỏi dẫn đến những thay đổi trong nội dung của các hợp chất hoạt tính sinh học, chẳng hạn như polyphenol, flavonoid, và anthocyanins, và rằng điều này được kết nối với các loại và thời gian điều trị. Flavonoid không chỉ thuộc về một nhóm biến cấu trúc phenolic nhưng cũng là tìm thấy trong trái cây, rau, hạt, rễ, Hoa, trà, và rượu vang [25]. Xử lý nhiệt có một ảnh hưởng lớn trên flavonoid sẵn có, phụ thuộc vào cường độ và thời gian điều trị, của nhạy cảm với nhiệt, và môi trường thực phẩm hóa lý [26].

Kết quả (Việt) 2:

Theo Xu et al. [23], xử lý nhiệt của các hợp chất phenolic tăng phần miễn phí của các axit phenolic, trong khi nó làm giảm ester, glycoside, và các thành phần ester bị ràng buộc, dẫn đến sự gia tăng các hình thức phenol miễn phí. Gorinstein et al. [24] cho thấy các điều kiện chế biến tỏi dẫn đến những thay đổi trong nội dung của các hợp chất hoạt tính sinh học của nó, chẳng hạn như polyphenol, flavonoid, và anthocyanins, và điều này được kết nối với các loại hình và thời gian điều trị. Flavonoids không chỉ thuộc về một nhóm các cấu trúc phenolic biến nhưng cũng được tìm thấy trong trái cây, rau, ngũ cốc, rễ, hoa, trà và rượu vang [25]. Xử lý nhiệt có ảnh hưởng lớn về tính khả dụng flavonoid, phụ thuộc vào mức độ và thời gian điều trị, nhạy cảm của họ với nhiệt, và môi trường hóa lý thực phẩm [26].