VI-Thực phẩm-E-đường-1
SUGAR REFINING
đường lần đầu tiên được sản xuất từ mía đường tại Ấn Độ, và sản xuất của nó đã lan rộng
từ đó trên toàn thế giới. Hóa học, đường là sucrose chất, có thể
được thủy phân trong dung dịch axit (tức là dưới pH 7) để tạo thành các monosacarit glucose
và fructose như sau.
sucrose + H2O → glucose + fructose
Trong đường New Zealand được tinh chế bởi Công ty Đường New Zealand Ltd từ mía
đường nhập khẩu từ Australia, Cuba và Fiji. Một quy trình bốn bước được sử dụng, nhưng kể từ
tháng ba năm 1996 ba bước đầu tiên đã được thực hiện ở nước ngoài.
Bước 1 - Affination
Các đường thô được trộn với xi-rô bão hòa và sau đó ly tâm để tách các tinh thể.
tạp chất bề mặt (mật rỉ) hòa tan trong này . syrup và được loại bỏ
Bước 2 - Carbonatation
Các đường được redissoved và calcium hydroxide và carbon dioxide được thêm vào các
giải pháp. Những phản ứng theo phương trình sau
Ca (OH) 2 + CO2 → CaCO3 + H2O
Màu, kẹo cao su và axit amin tạp chất kết tủa với canxi cacbonat.
Bước 3 - Char lọc
Than hoạt tính được thêm vào xi-rô, loại bỏ màu vô cơ và tro .
Bước 4 - kết tinh
Các giải pháp được đun sôi dưới chân không và sự phát triển tinh thể theo dõi để sản xuất
các kích thước cụ thể của tinh thể.
Các đường được thực hiện vào một loạt các sản phẩm khác nhau (đường thô, xi-rô vàng, thuốc giải độc,
đường nâu mềm mại, tinh cà phê, 1A đường, đường castor, đường lỏng) có khác nhau
một lượng glucose, fructose và các tạp chất vô cơ.
Ô nhiễm được giảm thiểu bằng cách đảm bảo quá trình đốt cháy nhiên liệu hoàn chỉnh, giám sát chất lỏng và
khí thải. Bùn rắn từ carbonatation được chôn cất trên trang web.
GIỚI THIỆU
Từ "đường" được sử dụng trong cuộc sống hàng ngày liên quan đến hóa sucrose. Sucrose là một thành viên
của một nhóm các chất thường được biết đến như đường, chất chứa lên đến mười monosaccharide
đơn vị (monosacarit là carbohydrates mà không thể được tiếp tục thủy phân). Những điều này, đến lượt nó,
là một phần của một nhóm rộng hơn carbohydrates chiếm 75% trọng lượng khô của
thế giới thực vật. Tất cả các carbohydrate là những hợp chất được xây dựng lên từ các yếu tố carbon, hydro
và oxy. Tất cả các loại đường là tinh thể, tan trong nước và ngọt. Một số thông thường
ví dụ là glucose, sucrose (đường ăn), fructose (đường trái cây) và đường lactose (đường sữa).
Sucrose có C12H22O11 công thức hóa học. Nó có thể dễ dàng chuyển đổi bằng axit hoặc
thủy phân enzym thành một hỗn hợp của hai loại đường đơn giản, glucose và fructose, mỗi
với công thức C6H12O6.
C
VI-Thực phẩm-E-đường-2
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
Glucose được gọi là một đường khử bởi vì, khi vòng
mở ra bằng cách phá vỡ các liên kết O ?? C1, một aldehyde (một tốt
chất khử) thu được. Fructose được gọi là một ketosugar
bởi vì, khi chiếc nhẫn của nó mở ra bằng cách phá vỡ các O ?? C2
trái phiếu, một xeton được hình thành. Lưu ý rằng trong sucrose các fructose
phần của phân tử là một vòng năm-nhóm, nhưng trong các
hình thức miễn phí hơn 70% của fructose tồn tại như một sixmembered
nhẫn.
HCO
HC OH
HO CH
HC OH
HC OH
CH2OH
1
2
3
4
5
6
CH2OH
CO
HO CH
HC OH
HC OH
CH2OH 6
5
4
3
2
1
D-Glucose D-Fructose
Trong tinh luyện đường, glucose và fructose được coi là tạp chất do những khó khăn trong
kết tinh chúng từ giải pháp. Kiểm soát quy trình nghiêm ngặt, đặc biệt là về độ pH, phải được
duy trì để tránh mất mát của sucrose trong chế biến thông qua thủy phân hóa học của nó với
đường glucose và fructose không mong muốn.
Sản xuất đường từ mía có nguồn gốc ở Ấn Độ và trồng mía sau đó lan rộng
về phía tây đến Ai Cập. Trong thế kỷ 18 Tây Ấn đã trở thành nguồn chính của
sản xuất. Các đường thô tinh chế ở New Zealand hôm nay bắt nguồn từ Australia, Fiji,
West Indies và Nam Mỹ.
Sucrose
H
CH2OH
OH
H OH
H
H
OH
HO
O
H OH
OH H
CH2OH H
CH2OH
O
1
1
2 3
4
5
6
2
3 4
5
6
HO
OH
H
OH
H
H OH
OH
CH2OH
H
1
2 3
4
5
6
HO
OH
CH2OH
OH
OH
OH H
H
H
H
1
2
3 4
5
6
+ H2O
+
D-Glucose
D-Fructose
VI-Thực phẩm-E-Sugar -3
THE REFINING TRÌNH
Sucrose được tinh chế từ đường thô (97,5% sucrose) trong một quy trình bốn bước như sau:
affination - hòa tan ra một số tạp chất bề mặt
carbonatation - loại bỏ các tạp chất thêm rằng kết tủa từ dung dịch với
calcium carbonate
char lọc - loại bỏ các tạp chất hơn nữa với than hoạt tính
kết tinh - sử dụng một quá trình hút chân không (xem phục hồi muối)
Quá trình này được thể hiện ở dạng sơ đồ trong hình 1. Kể từ tháng 3 năm 1996 New Zealand đã
nhập khẩu một lớp cao hơn đường (VLC - đường màu rất thấp), có nghĩa là người đầu tiên
ba bước là không còn cần thiết và các đường chỉ recrystallised ở New Zealand.
Trong thời gian thanh lọc các sản phẩm cấp thấp khác nhau, gồm gỉ đường, xi-rô vàng và
thuốc giải độc được loại bỏ. Theo đó, các sản phẩm này chứa tỷ lệ của cả hai sucrose và
tạp chất, đủ để cung cấp cho mỗi sản phẩm hóa chất đặc biệt của nó và vật lý
tài sản.
Nguyên liệu
đường thô là tên áp dụng cho các tinh thể đường từ nước mía hoặc đường củ cải
vật. Giá đường thô nhập khẩu vào New Zealand là độc quyền đường mía và được xử lý bởi
Công ty Đường TNHH New Zealand tại Auckland của Chelsea máy lọc dầu. Như tên
ngụ ý nó là một chất liệu, hoặc tương đối thô của đường. Chất lượng thực tế của các loại đường thô
dao động rất lớn, với đường Úc là có chất lượng khá cao, và nhập khẩu từ
Cuba, ví dụ, có chất lượng thấp hơn. Đường thô Úc thường chứa khoảng 98,7%
sucrose, RAWS Fiji và Cuba có khoảng 97,5% sucrose. Ngoài sucrose,
đường thô có chứa các loại đường giảm (glucose và fructose), tro vô cơ (chủ yếu là canxi và
muối kali) và các chất hữu cơ khác bao gồm nướu, axit amin và các màu
thành phần, chủ yếu từ mía. Những tạp chất phải được loại bỏ từ sucrose
trong tinh chế.
Đường thô bán cho tiêu dùng trên thị trường New Zealand được đóng gói đặc biệt tại Fiji
để đóng gói lại trong New Zealand.
Bước 1 - Affination
Bước đầu tiên được gọi là affination, một từ tiếng Pháp có nghĩa là tinh chế. Quá trình này bao gồm
trộn đường với một xi-rô bão hòa để làm dịu những bộ phim tôn trọng của mật mía, sau đó quay
và rửa ra càng nhiều sách tôn trọng syrup bất tịnh này là có thể có trong các máy ly tâm.
Các máy ly tâm sử dụng lực hấp dẫn đáng kể ở ngoại vi của một
giỏ quay với tốc độ cao. Điều này có nghĩa là thời gian tiếp xúc tối thiểu giữa các nước và rửa
đường, do đó làm giảm lượng đường hòa tan trong quá trình này. Xi-rô không tinh khiết được
tái chế nhưng dư thừa được sản xuất. Vật liệu này có chứa đường phục hồi và được
xử lý một cách riêng biệt trong phần boilout của nhà máy lọc dầu. Phục hồi boilout đường được
trả lại để nấu chảy với đường rửa sạch. Các tạp chất được tập trung vào mật
mà có thể được coi là một sản phẩm cuối cùng. Các "rửa sạch" hay "thân thuộc" đường sau đó được
hòa tan, sử dụng nước "ngọt ngào" từ các bộ phận của quá trình lọc dầu. Ở giai đoạn này tan
rượu là nhiệt độ và mật độ kiểm soát. Rượu được sàng lọc để loại trừ sợi
vật chất.
VI-Thực phẩm-E-đường-4
Raw đường
Hopper
AFFINATION
CARBONATATION
CHAR LỌC
tinh
Dissolver
Screen
lọc
ly tâm Mixer
Char
bể
ly tâm
chân không
sôi
chảo
Drier
BAO BÌ
Grader
tinh luyện
đường
thùng
Carbonatation
bể
đường Bulk
(tàu)
Hình 1 - biểu đồ dòng chảy của quá trình tinh chế đường
VI-Thực phẩm-E-đường-5
Carbonatation
Trong carbonatation, sữa vôi (calcium hydroxide) được thêm vào rượu nước nóng, nồi hơi và
ống khói khí, chứa CO2, được sục qua hỗn hợp . Phản ứng hóa học
Ca (OH) 2 + CO2 → CaCO3 + H2O
xảy ra trong điều kiện kiểm soát và là chất kết tủa canxi cacbonat được hình thành nó
bao gồm và occludes các tạp chất hữu cơ như nướu răng, các axit amin và màu sắc
các thành phần được đề cập trước đó, loại bỏ chúng ra khỏi đường xi-rô. Các carbonatation
quá trình được thực hiện trong hai giai đoạn để có được một chất kết tủa chất lượng tối ưu cho lọc, tức là
một kích thước và phân phối của các hạt tủa thích hợp. Đo các điện
kháng của các giải pháp chỉ ra hàm lượng vôi dư. Tám mươi đến chín mươi phần trăm của
lượng mưa được tìm trong các giai đoạn đầu tiên. Giai đoạn thứ hai được điều khiển bởi các phép đo
độ pH của dung dịch đó là quan trọng trong suốt quá trình và đảm bảo hoàn thành
kết tủa của vôi.
kiểm soát pH
Độ pH của rượu nhà máy có tầm quan trọng đáng kể. PH dưới 7 sucrose được thủy phân
để giảm đường glucose và fructose, trong khi ở trên pH 9, phá hủy kiềm của đường
xảy ra và các thành phần màu được hình thành.
Lọc
kết tủa canxi cacbonat, bao gồm các tạp chất, hiện nay loại bỏ trong một áp lực
giai đoạn lọc bằng polypropylene lọc vải như hỗ trợ các phương tiện truyền thông và sử dụng canxi
cacbonat như một trợ lọc. Bùn lọc được sau chịu rửa nước để loại bỏ sucrose
cặn và bùn này là một vật liệu phế thải. Ngọt đường phục hồi bằng cách rửa sạch bùn được sử dụng
để làm tan chảy trong giai đoạn đầu.
Bước 3 - Char lọc
mật ong tương đối tinh khiết màu rượu từ giai đoạn lọc, "rượu thô", sau đó
bị decolourisation thức tiếp xúc với than xương. Các char xương bao gồm
carbon hoạt động trên một bộ xương calcium phosphate. Nó có diện tích bề mặt cao và độc đáo
khả năng hấp thụ màu sắc và tro vô cơ tạp chất từ đường. Các char xương được sử dụng tại
các nhà máy lọc dầu Chelsea được nhập khẩu từ Bồ Đào Nha hoặc Scotland. Sau decolourisation
chu kỳ char xương revivified đầu tiên rửa sạch bằng nước, để loại bỏ các tạp chất vô cơ, và
sau đó sưởi ấm trong không có không khí để 650oC để volatilise tạp chất hữu cơ. Các decolourised
'rượu phạt' bây giờ đã sẵn sàng cho việc tinh chỉnh và phục hồi bước cuối cùng, mà là đạt được bằng cách
kết tinh trong chảo chân không.
Bước 4 - kết tinh
kết tinh không chỉ là một phương tiện để chuyển đổi các sucrose đến một hình thức có thể sử dụng nhiều hơn, nhưng cũng là một
quan trọng bước tinh chế, từ đường sucroza tinh khiết có xu hướng kết tinh ra khỏi dung dịch, để lại
hầu hết các tạp chất trong xi-rô kết hợp.
đang được dịch, vui lòng đợi..