The Philippine desert, Nata de Coco

The Philippine desert, Nata de Coco, has been a cottage industry for
the past seventy years in the Philippines [77]. The import of Nata from
the Philippines into Japan has had a major impact on the global outlook
for expansion of microbial cellulose production. In 1992, a fad originated
in Japan with the introduction of microbial cellulose into diet drinks. As
a result of production of Nata de Coco through G. xylinus, David [78]showed that Nata de Coco has the plasma cholesterol-lowering effect.
In which the coconut milk was incubated with the G.xylinusas a carbon
source. BC has been applied as a functional food additive as a thickener
and disperser, in these applications for food; the bacterial cellulose
from agitated culture has a much higher emulsifying effect than that
from static culture [79]. Monascus-bacterial cellulose complex, which
combined the properties of bacterial cellulose and Monascus fungi,
showed the potential to be a new foodstuff as vegetarian meat or seafood
replacement. Growth of Monascus mycelium did not impart a flavor to
this new product creating it a good base as a flavor-added food. The color
and texture of the complex were like liver or lean meat. It also provides
high fiber content, limited calories and healthy nutrients. Moreover, the
waste broth from the fermentation could be further used as a source
of water-soluble pigments. Moreover, Shirai et al. [80] reported that,
gelatinous cellulose prepared by fermentation with Acetobacter aceti
AJ 12368 consisted of cellulose fibrils (0.9%), bound water (0.3%) and
free water (98.8%). The cellulose network absorbed water weakly in
capillaries of about 0.5-1.0 microns. When stressed the gel released its
water and deformed without fracture. The gel by itself was too tough to
bite, but it became edible through processing either with sugar alcohol
or with alginate and calcium chloride. The textures resemble fruit, such
as grapes and molluscs such as squids, respectively. The mechanism is
the immobilization of the water of gelatinous cellulose by viscous or
gel-forming material, and accordingly the gel becomes easy to cut off
with the teeth. These results show that gelatinous cellulose with its
fibrous texture can be a new material for salads, low-calorie desserts,
fabricated foods

Kết quả (Việt) 1:

Sa mạc Philippine, Nata de Coco, đã là một ngành công nghiệp tiểu cho Bảy mươi năm qua ở Philippin [77]. Nhập khẩu của Nata từ Philippines vào Nhật bản đã có một tác động lớn trên toàn cầu outlook để mở rộng sản xuất vi khuẩn cellulose. Năm 1992, một mốt có nguồn gốc tại Nhật bản với sự ra đời của vi khuẩn cellulose vào chế độ ăn uống đồ uống. Như kết quả sản xuất của Nata de Coco thông qua G. xylinus, David [78] cho thấy rằng Nata de Coco có tác dụng làm giảm cholesterol huyết tương. Trong đó dừa được ủ với G.xylinusas một carbon nguồn. BC đã được áp dụng như một phụ gia như là một dung dịch đặc dùng thực phẩm chức năng và disperser, trong các ứng dụng cho thực phẩm; cellulose do vi khuẩn từ giao động văn hóa có nhiều cao liên tác dụng hơn từ văn hóa tĩnh [79]. Monascus-vi khuẩn cellulose phức tạp, mà kết hợp các thuộc tính của vi khuẩn cellulose và các dạng nấm Monascus, cho thấy tiềm năng là một thực phẩm mới như ăn chay thịt hoặc hải sản thay thế. Sự phát triển của Monascus khuẩn ty thể không impart một hương vị để sản phẩm mới này tạo một cơ sở tốt như là một hương vị thêm vào thực phẩm. Màu sắc và kết cấu của khu phức hợp lớn như gan hoặc thịt nạc. Nó cũng cung cấp nội dung chất xơ cao, hạn chế calo và chất dinh dưỡng lành mạnh. Hơn nữa, các canh chất thải từ quá trình lên men thêm có thể được sử dụng như một nguồn sắc tố hòa tan trong nước. Hơn nữa, Shirai et al. [80] báo cáo rằng, như chất keo cellulose chuẩn bị bởi quá trình lên men với Acetobacter acetiAJ 12368 bao gồm cellulose fibrils (0.9%), bị ràng buộc nước (0.3%) và nước miễn phí (98.8%). Mạng cellulose hấp thụ nước yếu trong các mao mạch của khoảng 0,5-1.0 micron. Khi nhấn mạnh các gel phát hành của nó nước và bị biến dạng mà không cần gãy xương. Gel của chính nó là quá khó khăn để cắn, nhưng nó đã trở thành ăn được thông qua chế biến hoặc với đường rượu hoặc với Nitrite NaNO2 và canxi clorua. Các kết cấu tương tự như trái cây, như vậy như nho và động vật thân mềm chẳng hạn như bạch tuộc, tương ứng. Cơ chế là cố định nước như chất keo cellulose bởi nhớt hoặc gel hình thành vật liệu, và theo đó các gel trở nên dễ dàng để cắt với răng. Các kết quả cho thấy rằng cellulose sệt với của nó xơ kết cấu có thể là một vật liệu mới cho xà lách, món tráng miệng ít calo, chế tạo các loại thực phẩm

Kết quả (Việt) 2:

Các sa mạc Philippine, Nata de Coco, đã là một ngành công nghiệp tiểu thủ cho
bảy mươi năm qua tại Philippines [77]. Việc nhập khẩu Nata từ
Philippines vào Nhật Bản đã có một tác động lớn về triển vọng toàn cầu
cho mở rộng sản xuất cellulose vi khuẩn. Năm 1992, một mốt có nguồn gốc
tại Nhật Bản với sự ra đời của cellulose vi khuẩn vào thức uống chế độ ăn uống. Như
một kết quả của sản xuất của Nata de Coco qua G. xylinus, David [78] cho thấy Nata de Coco có plasma có hiệu lực làm giảm cholesterol.
Trong đó sữa dừa được ủ với G.xylinusas một carbon
nguồn. BC đã được áp dụng như một phụ gia thực phẩm chức năng như một chất làm đặc
và bộ phân tán, trong các ứng dụng cho thực phẩm; cellulose vi khuẩn
từ văn hóa kích động có tác dụng nhũ hóa cao hơn rất nhiều so với
từ văn hóa tĩnh [79]. Monascus khuẩn cellulose phức tạp, trong đó
kết hợp các tính chất của cellulose vi khuẩn và nấm Monascus,
cho thấy tiềm năng là một loại thực phẩm mới như thịt chay hoặc hải sản
thay thế. Tăng trưởng của sợi nấm Monascus không truyền đạt một hương vị cho
sản phẩm mới này tạo cho nó một cơ sở tốt như một món ăn hương vị gia tăng. Các màu sắc
và kết cấu của các phức tạp giống như gan hoặc thịt nạc. Nó cũng cung cấp
hàm lượng chất xơ cao, lượng calo và chất dinh dưỡng hạn chế khỏe mạnh. Hơn nữa, các
nước dùng chất thải từ quá trình lên men có thể được tiếp tục sử dụng như là một nguồn
của các sắc tố tan trong nước. Hơn nữa, Shirai et al. [80] đã báo cáo rằng,
cellulose sệt chuẩn bị bằng cách lên men với Acetobacter aceti
AJ 12.368 bao gồm các sợi cellulose (0,9%), nước bị ràng buộc (0,3%) và
nước miễn phí (98,8%). Các mạng cellulose hấp thụ nước yếu ớt trong các
mao mạch trong khoảng 0,5-1,0 micron. Khi nhấn mạnh gel phát hành của
nước mà không bị biến dạng và gãy xương. Các gel bởi chính nó là quá khó khăn để
cắn, nhưng nó đã trở thành ăn qua chế biến hoặc với rượu đường
hoặc với alginate và calcium chloride. Các kết cấu giống như trái cây, chẳng hạn
như nho và động vật thân mềm như mực, tương ứng. Cơ chế là
sự bất động của các nước của cellulose sệt bằng nhớt hoặc
chất liệu tạo gel, và phù hợp gel trở nên dễ dàng để cắt đứt
với răng. Những kết quả này cho thấy rằng cellulose sền sệt với nó
kết cấu dạng sợi có thể là một vật liệu mới cho món salad, món tráng miệng có hàm lượng calo thấp,
chế tạo các loại thực phẩm