tôi yêu bản dịch5.6 TRANSGLUTAMINAS

tôi yêu bản dịch
5.6 TRANSGLUTAMINASE
With the recent availability of commercial microbially derived transglutaminase (protein-
glutamine γ -glutamyltransferase; EC 2.3.2.13) preparations, there has been considerable
interest in their application to the gelation of caseins and whey proteins, though this is not
a widespread technology yet. However, transglutaminase is effective in reducing syneresis
in acid milk gels and has been investigated as a method of improving the texture and shelf
life of yoghurt. 34 Specifically, transglutaminase has been shown to improve the emulsifying
properties of milk proteins 35 and increases the viscosity and water-holding capacity of
yoghurt. 36

Kết quả (Việt) 1:

Tôi yêu bản dịch5,6 TRANSGLUTAMINASEVới sự sẵn có tại của thương mại có nguồn gốc microbially transglutaminase (protein-Glutamine γ - glutamyltransferase; EC 2.3.2.13) chuẩn bị, đã có đáng kểquan tâm trong các ứng dụng để đặc của caseins và whey Protein, mặc dù đây không phải làmột công nghệ được phổ biến rộng rãi. Tuy nhiên, transglutaminase là hiệu quả trong việc giảm syneresistrong axit sữa sáp bọt dùng và đã được nghiên cứu như là một phương pháp cải thiện kết cấu và kệcuộc sống của sữa chua. 34 Specifically, transglutaminase đã được hiển thị để cải thiện các liêntính chất của protein sữa 35 và làm tăng độ nhớt và nước giữ năng lực củasữa chua. 36

Kết quả (Việt) 2:

tôi yêu bản dịch
5.6 transglutaminase
Với sự sẵn có của thương mại gần đây vi khuẩn có nguồn gốc transglutaminase (protein-
glutamine γ -glutamyltransferase; EC 2.3.2.13) chuẩn bị, đã có khá
quan tâm đến ứng dụng của họ cho sự đông lại của casein và whey protein, mặc dù điều này là không
một công nghệ phổ biến nào. Tuy nhiên, transglutaminase là có hiệu quả trong việc giảm syneresis
trong gel sữa acid và đã được nghiên cứu như một phương pháp cải thiện kết cấu và thềm
cuộc sống của sữa chua. 34 Speci fi biệt, transglutaminase đã được chứng minh để cải thiện chất nhũ hóa
đặc tính của protein sữa 35 và làm tăng độ nhớt và giữ nước công suất của
sữa chua. 36