Proteolytic enzymes are also potent

Proteolytic enzymes are also potential tools for valorization of different meat by-products. Protein hydrolyzates with strong meat flavour can be used in soups, sauces and in ready meals. Proteases can be applied for production of protein hydrolyzates from different meat by-products such as bones,165 sheep visceral mass,166 chicken by-products167 or bovine byproducts.168 These hydrolyzates can be used as flavour enhancers, as seasoning additives, as nutritional additives to low-protein food products or as animal feed supplements when not suitable for food use. Optimization of the type proteolytic enzymes used in the treatments is needed in order to avoid formation of bitter hydrolysis products when food applications are targeted.167,169,170 The flavour intensity depends on the free amino acid content and on the type of peptides present and their reactions during the process, and therefore the presence of endoproteases and exo-peptidases has to be optimal.157 Enzymes can also be used for treatment of fresh bones to be suitable for gelatine production. This two-phase process produces meat extract and cleaned bones for subsequent gelatin manufacture.157

Kết quả (Việt) 1:

Proteolytic enzym có tiềm năng các công cụ cho valorization của sản phẩm thịt khác nhau. Protein hydrolyzates với mạnh thịt flavour có thể được sử dụng trong súp, nước sốt và sẵn sàng bữa ăn. Protease có thể được áp dụng cho sản xuất protein hydrolyzates từ nội tạng khác nhau thịt như xương, khối lượng nội tạng 165 cừu, 166 gà bằng products167 hoặc bò byproducts.168 các hydrolyzates có thể được sử dụng như flavour enhancers, như gia vị phụ gia, như là chất phụ gia dinh dưỡng để sản phẩm thực phẩm protein thấp hoặc là động vật ăn bổ sung khi không thích hợp cho việc sử dụng thực phẩm. Tối ưu hóa của các enzym proteolytic loại sử dụng trong phương pháp điều trị là cần thiết để tránh sự hình thành của các sản phẩm thủy phân cay đắng khi thực phẩm ứng dụng targeted.167,169,170 cường độ flavour phụ thuộc vào nội dung miễn phí các axit amin và vào loại peptide hiện tại và phản ứng của họ trong tiến trình, và do đó sự hiện diện của endoproteases và exo-peptidases đã là optimal.157 enzyme cũng có thể được sử dụng cho điều trị xương tươi để phù hợp với sản xuất gelatin. Quá trình này two-phase sản xuất thịt chiết xuất và làm sạch xương cho gelatin tiếp theo manufacture.157

Kết quả (Việt) 2:

enzyme thủy phân protein cũng là những công cụ tiềm năng cho bình ổn giá của thịt khác nhau của sản phẩm. hydrolyzates Protein với mạnh avour thịt fl có thể được sử dụng trong các món súp, nước sốt và trong bữa ăn đã sẵn sàng. Proteases có thể được áp dụng để sản xuất hydrolyzates protein từ thịt khác nhau như xương, 165 con cừu khối lượng nội tạng các sản phẩm, 166 gà by-products167 hoặc bò byproducts.168 Những hydrolyzates có thể được sử dụng như fl avour chất hỗ trợ, làm phụ gia, làm phụ gia dinh dưỡng với các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng protein thấp hoặc là bổ sung thức ăn động vật khi không thích hợp cho việc sử dụng thực phẩm. Tối ưu hóa của các loại enzyme phân giải protein được sử dụng trong các phương pháp điều trị là cần thiết để tránh hình thành các sản phẩm thủy phân đắng khi ứng dụng thực phẩm được targeted.167,169,170 Cường độ fl avour phụ thuộc vào hàm lượng axit amin tự do và vào loại peptide hiện và phản ứng của họ trong suốt quá trình, và do đó sự hiện diện của endoproteases và exo-peptidase có được optimal.157 enzyme cũng có thể được sử dụng để điều trị xương tươi để phù hợp với sản xuất gelatin. quá trình hai giai đoạn này tạo ra chiết xuất từ ​​thịt và xương làm sạch cho manufacture.157 gelatin tiếp theo