This paper reviews the antioxidant

This paper reviews the antioxidant properties of tocopherols and ascorbic acid
in edible oils, and the impact of interfacial phenomena on their activities in
emulsions and the effects of edible oil processing. Tocopherols are the most
important natural antioxidants found in vegetable oil-derived foods. These
antioxidants can interrupt lipid autoxidation by interfering with either the chain
propagation or the decomposition processes. o-Tocopherol at high concentrations
inhibits hydroperoxide decomposition but promotes hydroperoxide
formation. The effect of antioxidants in inhibiting hydroperoxide decomposition
may thus be critical in preserving food quality by reducing rancidity due to
aldehyde formation. Ascorbic acid can regenerate cy-tocopherol, inactivate metal
initiators and reduce hydroperoxides. The activity of natural antioxidants is
greatly affected by complex interfacial phenomena in emulsions and multicomponent
foods. In an oil-in-water emulsion system, the lipophilic antioxidants
a-tocopherol and ascorbyl palmitate are more effective than in bulk oil, while the
opposite trend is found for the hydrophilic antioxidants Trolox and ascorbic
acid. The methodology to evaluate natural antioxidants must be carefully
interpreted depending on whether oxidation is carried out in bulk oils or in
emulsions, and what method is used to measure lipid oxidation. Copyright 0

Kết quả (Việt) 1:

Giấy này giá tính chất chống oxi hóa tocopherols và axít ascorbictrong các loại dầu ăn được, và tác động của các hiện tượng interfacial của họ hoạt động trongnhũ tương và các hiệu ứng của loại dầu ăn được chế biến. Tocopherols là nhấtchất chống oxy hóa tự nhiên được tìm thấy trong dầu thực vật có nguồn gốc thực phẩm quan trọng. Nhữngchất chống oxy hóa có thể làm gián đoạn lipid autoxidation bởi can thiệp với một trong hai chuỗituyên truyền hoặc các quá trình phân hủy. o-Tocopherol ở nồng độ caoức chế hydroperoxide phân hủy, nhưng khuyến khích hydroperoxidehình thành. Tác dụng của chất chống oxy hóa trong ức chế phân hủy hydroperoxidedo đó có thể là rất quan trọng trong bảo quản thực phẩm chất lượng bằng cách giảm rancidity doAnđêhít hình thành. Ascorbic acid có thể tái sinh cy-tocopherol, hủy kích hoạt bằng kim loạingười khởi xướng và làm giảm hydroperoxides. Hoạt động của chất chống oxy hóa tự nhiênrất nhiều bị ảnh hưởng bởi hiện tượng phức tạp interfacial nhũ tương và multicomponentCác loại thực phẩm. Trong hệ nhũ tương dầu trong nước, các chất chống oxy hóa lipophilica-tocopherol và ascorbyl palmitat có hiệu quả hơn so với số lượng lớn dầu, trong khi cácđối diện với xu hướng được tìm thấy cho các chất chống oxy hóa Purifying Trolox và ascorbicaxit. Các phương pháp để đánh giá các chất chống oxy hóa tự nhiên phải cẩn thậngiải thích tùy thuộc vào liệu oxy hóa được thực hiện với số lượng lớn các loại dầu hoặc trongnhũ tương, và những phương pháp được sử dụng để đo lường các quá trình oxy hóa lipid. Bản quyền 0

Kết quả (Việt) 2:

Bài viết này đánh giá các đặc tính chống oxy hóa của tocopherols và acid ascorbic
trong các loại dầu ăn được, và tác động của hiện tượng bề trên hoạt động của họ trong
nhũ tương và những ảnh hưởng của chế biến dầu ăn. Tocopherols là hầu hết các
chất chống oxy hóa tự nhiên quan trọng tìm thấy trong thực phẩm dầu có nguồn gốc từ thực vật. Những
chất chống oxy hóa có thể làm gián đoạn lipid autoxidation bằng cách can thiệp với một trong hai chuỗi
giống hoặc các quá trình phân hủy. o-Tocopherol ở nồng độ cao
ức chế sự phân hủy hydroperoxide nhưng thúc đẩy hydroperoxide
hình. Hiệu quả của chất chống oxy hóa trong việc ức chế phân hủy hydroperoxide
do đó có thể là rất quan trọng trong việc giữ gìn chất lượng thực phẩm bằng cách giảm mùi hôi do
hình thành aldehyde. Axit ascorbic có thể tái tạo cy-tocopherol, bất hoạt bằng kim loại
khởi xướng và giảm hydroperoxides. Các hoạt động của các chất chống oxy hóa tự nhiên là
bị ảnh hưởng bởi hiện tượng bề phức tạp trong nhũ tương và đa thành phần
thực phẩm. Trong một hệ nhũ tương dầu-trong-nước, các chất chống oxy hoá lipophilic
một-tocopherol và ascorbyl palmitate có hiệu quả hơn so với dầu số lượng lớn, trong khi
xu hướng ngược lại được tìm thấy cho các chất chống oxy hóa ưa trolox và ascorbic
acid. Các phương pháp để đánh giá chất chống oxy hóa tự nhiên phải cẩn thận
giải thích tùy thuộc vào việc oxy hóa được thực hiện trong các loại dầu với số lượng lớn hoặc ở
dạng nhũ tương, và những phương pháp được sử dụng để đo lường quá trình oxy hóa lipid. Copyright 0