The main group of enzymes used as s

The main group of enzymes used as seafood processing aids are the proteases. Examples of the use of proteases as seafood processing aids are given in Table
13.4. Some of the applications shown (e.g., fish sauce, protein isolates) require a protease or mixture of proteases with broad specificity that provide a high degree of peptide bond hydrolysis. Others (e.g., carotenoprotein isolation, Matjes herring) require an enzyme with relatively narrow specificity such as trypsin. A problem often encountered with protein hydrolysis is the formation of bitter peptides (Haard, 2001). Many of the examples summarized in Table 13.4 utilize digestive proteases from fish processing wastes (Simpson, 2000) although microbial, plant and terrestrial animal proteinases have also been used in these studies.

Kết quả (Việt) 1:

Các nhóm chính của enzyme được sử dụng như là hải sản chế biến aids là các protease. Các ví dụ của việc sử dụng của protease như hải sản chế biến aids được đưa ra trong bảng13.4. một số ứng dụng Hiển thị (ví dụ như, nước mắm, protein chủng) yêu cầu một protease hoặc hỗn hợp của protease với đặc trưng rộng cung cấp một mức độ cao của thủy phân peptide bond. Những người khác (ví dụ như, carotenoprotein cô lập, cá trích Matjes) đòi hỏi một loại enzyme với tương đối hẹp đặc trưng như trypsin. Một vấn đề thường gặp với thủy phân đạm là sự hình thành của cay đắng peptide (Haard, 2001). Nhiều người trong số những ví dụ được tóm tắt trong bảng 13.4 sử dụng tiêu hóa protease từ cá xử lý chất thải (Simpson, 2000) mặc dù vi khuẩn, thực vật và đất đá proteinases động vật cũng đã được sử dụng trong các nghiên cứu.

Kết quả (Việt) 2:

Các nhóm chính của các enzym được sử dụng như chế biến thủy sản hỗ trợ là các protease. Ví dụ về việc sử dụng các protease như chế biến thủy sản hỗ trợ được cho trong bảng
13.4. Một số ứng dụng hiển thị (ví dụ, nước mắm, protein phân lập) cần có một protease hoặc hỗn hợp của protease với đặc trưng rộng cung cấp một mức độ cao của quá trình thủy phân liên kết peptit. Những người khác (ví dụ, cách ly carotenoprotein, Matjes cá trích) đòi hỏi một loại enzyme có tính đặc hiệu tương đối hẹp như trypsin. Một vấn đề thường gặp với thủy phân protein là sự hình thành của các peptide đắng (Haard, 2001). Nhiều ví dụ tóm tắt trong Bảng 13.4 sử dụng protease tiêu hóa từ chất thải chế biến cá (Simpson, 2000) mặc dù proteinases vi sinh vật, thực vật và động vật trên cạn cũng đã được sử dụng trong các nghiên cứu này.