SummarySolid lipid particles are co

Summary
Solid lipid particles are colloidal carriers that have been studied for almost 20 years in the pharmaceutical field and recently have been investigated by food researchers due to their capacity to enhance the incorporation of lipophilic bioactives and their bioavailability in aqueous formulations. The aims of this study are to choose a suitable lipid matrix to produce solid lipid particles, which would be used to encapsulate b-carotene, and to evaluate the capacity of dispersions to protect the incorporated carotenoid. Bulk lipid mixtures of tristearin and sunflower oil were analysed by differential scanning calorimetry and wide angle X-ray diffraction, and the mixture with the highest degree of structural disorganisation was chosen. b-Carotene was then encapsulated in solid lipid particles produced with
this mixture, composed of 70 % tristearin and 30 % sunflower oil (6 % total lipid) and stabilised with hydrogenated soy lecithin and Tween 80 (3 % total surfactant) by hot pressure homogenisation. Two types of particles were produced, using one or two passages in the homogen is ation step. Average particle size, zeta potential, thermal behaviour, crystallinity and b-carotene concentration were monitored over 4 months of storage (under refrigerated
conditions). The results showed minor differences between the systems in terms of size distribution, although the particles produced with one passage through the homogeniser were slightly more efficient at protecting the b-carotene from degradation and also suffered few microstructural alterations after 4 months.

Kết quả (Việt) 2:

Tóm tắt
các hạt lipid rắn đang mang keo đã được nghiên cứu trong gần 20 năm trong lĩnh vực dược phẩm và gần đây đã được nghiên cứu bởi các nhà nghiên cứu thực phẩm do năng lực của họ để tăng cường sự hợp nhất của hoạt tính sinh học và sinh khả dụng của họ tan trong dầu trong công thức dung dịch nước. Mục đích của nghiên cứu này là để chọn một khuôn lipid thích hợp để tạo ra các hạt lipid rắn, trong đó sẽ được sử dụng để đóng gói b-carotene, và để đánh giá khả năng phân tán để bảo vệ các carotenoid hợp. Hỗn hợp lipid số lượng lớn các tristearin và dầu hướng dương đã được phân tích bởi khác biệt nhiệt lượng quét và góc rộng nhiễu xạ X-ray, và các hỗn hợp với mức độ cao nhất của đảo lộn cấu trúc đã được lựa chọn. b-Carotene sau đó được đóng gói trong các hạt lipid rắn sản xuất với
hỗn hợp này, bao gồm 70% tristearin và 30% dầu hướng dương (6% tổng số lipid) và ổn định với hydro hóa lecithin đậu nành và Tween 80 (3% tổng số bề mặt) bằng cách đồng nhất áp lực nóng . Hai loại hạt đã được sản xuất, sử dụng một hay hai đoạn trong homogen là bước ation. Kích thước trung bình hạt, tiềm năng zeta, hành vi nhiệt, độ kết tinh và nồng độ b-carotene được theo dõi hơn 4 tháng bảo quản (dưới lạnh
điều kiện). Kết quả cho thấy những khác biệt nhỏ giữa các hệ thống về phân bố kích thước, mặc dù các hạt được sản xuất với một lối đi qua homogeniser đã hơi hiệu quả hơn trong việc bảo vệ b-carotene từ suy thoái và cũng bị vài thay đổi cấu vi sau 4 tháng.