Nó là điều cần thiết để đạt được nhiệt độ hồ hóa trong khi chế biến để đảm bảo rằng các kết cấu
lợi ích của tinh bột được thực hiện. Hai trường hợp ngoại lệ cho quy tắc này là việc sử dụng các pregelatinized
tinh bột và việc sử dụng các loại tinh bột trong hỗn hợp thức nấu ăn-up, nơi mà người tiêu dùng sẽ nấu ăn đầy đủ các
kết hợp ở nhà.
Khi thực phẩm được xử lý nhiệt để nhiệt độ thanh trùng (75 ° C), trừ khi tinh bột thích hợp được
chọn, dán tinh bột trong các hệ thống thực phẩm có thể bị nấu chín, kết quả trong một, mỏng mây
sản phẩm. Nếu thực phẩm được tổ chức ở nhiệt độ cao cho lần mở rộng, như thể là trường hợp trong một
ấm đun nước nấu trước khi đổ đầy, tinh bột có thể đã qua nấu chín. Điều này có thể dẫn đến một sản phẩm với một
không mong muốn, kết cấu dài gắn kết.
đang được dịch, vui lòng đợi..