Oxidizing agents are commonly used

Oxidizing agents are commonly used in bread dough to improve textural properties by the formation of S–S bonds through the oxidation of sulfhydryl (-SH) groups. A similar effect was proposed for the gelation of surimi. 11,49,50 The use of L-ascorbic acid, sodium ascorbic acid, and erythorbic acid has therefore been suggested for gel-strengthening in thermally induced surimi gels. Lee et al. 51 found that sodium Lascorbate (SA) significantly improved the compressive force of the gel, as well as the sensory firmness of molded and fiberized products, with the maximum effect at a level of 0.2%.

Kết quả (Việt) 1:

Tác nhân ôxi hóa thường được sử dụng trong bánh mì bột để cải thiện kết cấu tài sản bởi sự hình thành của liên kết S-S thông qua quá trình oxy hóa của sulfhydryl (-SH) nhóm. Một hiệu ứng tương tự như đã được đề xuất đặc của mô. 11,49,50 sử dụng L-ascorbic acid, acid ascorbic natri và erythorbic acid có do đó được đề nghị cho gel tăng cường trong nhiệt gây ra surimi gel. Lee et al. 51 thấy rằng natri Lascorbate (SA) cải thiện đáng kể lực nén của gel, cũng như cảm giác cứng đúc và fiberized sản phẩm, với hiệu quả tối đa ở mức 0,2%.

Kết quả (Việt) 2:

tác nhân oxy hóa thường được sử dụng trong bột bánh mì để cải thiện tính chất kết cấu của sự hình thành của trái phiếu S-S thông qua quá trình oxy hóa của các nhóm (-SH) sulfhydryl. Một tác dụng tương tự như đã được đề xuất cho đặc lại của surimi. 11,49,50 Việc sử dụng axit L-ascorbic, axit ascorbic natri và axit erythorbic do đó đã được đề xuất cho gel tăng cường trong gel surimi nóng. Lee et al. 51 phát hiện ra rằng natri Lascorbate (SA) được cải thiện đáng kể các lực nén của gel, cũng như độ săn chắc cảm giác của các sản phẩm đúc và fiberized, với hiệu quả tối đa ở mức 0,2%.