11.4.7 Effect of Functional Additiv

11.4.7 Effect of Functional Additives
The effect of starch on the shear stress of both pollock and whiting surimi was highlighted when the starch content increased from 0 to 6%. When 10% starch was added, failure shear stress values were reduced greatly for all starches, indicating that starch inhibited gelation of fish proteins by competing for the available water. 50 Shear strain of surimi gels with added starch responded differently than shear stress. Shear strain values of pollock-starch gels, except modified waxy cornstarch, slightly increased with starch content from 0 to 3%. However, strain values remained constant with starch levels up to 10%, except for wheat starch and modified
waxy cornstarch.

Kết quả (Việt) 1:

11.4.7 có hiệu lực của phụ gia chức năngTác dụng của tinh bột vào suất cắt pollock và whiting surimi được đánh dấu khi nội dung tinh bột tăng từ 0 đến 6%. Khi tinh bột 10% đã được bổ sung, thất bại ứng suất cắt giá trị đã được giảm đáng kể cho tất cả tinh bột, chỉ ra rằng tinh bột ức chế đặc cá protein bởi cạnh tranh cho các nước có sẵn. 50 cắt chủng surimi gel với thêm tinh bột đã đáp ứng một cách khác nhau hơn ứng suất cắt. Shear căng thẳng cho giá trị của tinh bột pollock gel, ngoại trừ bột bắp sáp lần, hơi tăng lên với nội dung tinh bột từ 0 đến 3%. Tuy nhiên, giá trị biến dạng vẫn liên tục với tinh bột cấp lên đến 10%, ngoại trừ tinh bột lúa mì và lầnsáp bột bắp.

Kết quả (Việt) 2:

11.4.7 Ảnh hưởng của phụ gia chức năng
Tác dụng của tinh bột trên ứng suất cắt của cả hai cá minh thái và Whiting surimi được nhấn mạnh khi hàm lượng tinh bột tăng 0-6%. Khi 10% tinh bột đã được bổ sung, giá trị căng thẳng suy trượt đã được giảm đáng kể cho tất cả các loại tinh bột, chỉ ra rằng tinh bột đặc lại ức chế protein cá bằng cách cạnh tranh với các nước có sẵn. 50 cắt chủng của gel surimi với tinh bột thêm phản ứng khác nhau hơn so với ứng suất cắt. Giá trị biến dạng trượt gel cá minh thái tinh bột, trừ bột ngô sáp sửa đổi, tăng nhẹ với hàm lượng tinh bột 0-3%. Tuy nhiên, giá trị căng thẳng vẫn không đổi với mức độ tinh bột lên đến 10%, ngoại trừ đối với tinh bột mì và sửa đổi
tinh bột ngô sáp.