Liquid egg white is the most common

Liquid egg white is the most commonly used protein additive in surimi seafood. The level of usage is 2 to 5%. It is not uncommon, however, to add 6 to 7% for a low-cost formula containing less than 30% surimi. When two types of egg white were used to replace surimi content, while keeping moisture values at 78%, no significant change in shear stress or shear strain value was observed. Shear strain values actually increased gradually as LEW increased to 10% and surimi content decreased from 80 to 75%. However, when DEW was used, the shear stress continuously increased as surimi reduced from 80 to 42% and DEW increased to 10% (Figure 13.15). It was clear that LEW affects shear strain more, whereas DEW affects shear stress more while moisture content was equally adjusted.

Kết quả (Việt) 1:

Lòng trắng trứng lỏng là protein nhất thường được sử dụng phụ gia trong surimi hải sản. Mức độ sử dụng là 2-5%. Nó không phải là không phổ biến, Tuy nhiên, thêm 6-7% cho một chi phí thấp công thức có chứa ít hơn 30% mô. Khi hai loại của lòng trắng trứng đã được sử dụng để thay thế nội dung surimi, trong khi vẫn giữ giá trị độ ẩm tại 78%, không có sự thay đổi đáng kể trong giá trị căng thẳng căng thẳng cắt hoặc cắt được quan sát thấy. Cắt giống giá trị thực sự tăng dần dần như LEW tăng lên 10% và surimi nội dung giảm từ 80 đến 75%. Tuy nhiên, khi sương đã được sử dụng, ứng suất cắt liên tục tăng như surimi giảm từ 80 đến 42% và sương tăng lên 10% (con số 13.15). Nó đã được rõ ràng rằng LEW ảnh hưởng đến cắt căng hơn, trong khi sương ảnh hưởng ứng suất cắt thêm trong khi độ ẩm đều được điều chỉnh.

Kết quả (Việt) 2:

Lòng trắng trứng lỏng là chất phụ gia protein thường được sử dụng nhất trong surimi hải sản. Mức độ sử dụng là 2-5%. Nó không phải là không phổ biến, tuy nhiên, để thêm 6-7% cho một công thức chi phí thấp có chứa ít hơn 30% surimi. Khi hai loại trắng trứng đã được sử dụng để thay thế nội dung surimi, trong khi vẫn giữ các giá trị độ ẩm 78%, không có thay đổi đáng kể trong ứng suất cắt hoặc giá trị biến dạng trượt đã được quan sát. Cắt giá trị thực sự căng thẳng tăng dần như LEW tăng lên đến 10% và nội dung surimi giảm 80-75%. Tuy nhiên, khi DEW đã được sử dụng, các ứng suất cắt liên tục tăng như surimi giảm 80-42% và DEW tăng lên đến 10% (Hình 13.15). Rõ ràng là LEW ảnh hưởng đến biến dạng trượt hơn, trong khi DEW ảnh hưởng đến ứng suất cắt hơn trong khi độ ẩm được điều chỉnh bằng nhau.