When determined by a centrifugation

When determined by a centrifugation method, the water entrapped by cellulose fiber was not as tightly bound as in biopolymers that strengthen surimi gels. The lack of tightly bound water and mass expansion during heating may explain why cellulose does not strengthen surimi gels. 46 The addition of 1 to 2% cellulose powder with a particle size of 17 to 20 mm significantly improved the frozen storage quality of surimi gels by keeping them from becoming brittle. Cellulose addition to minced fish also increased whiteness, while the gel strength and water holding capacity decreased. Addition of agar, however, increased gel strength but reduced whiteness

Kết quả (Việt) 1:

Khi xác định bằng phương pháp số, nước entrapped bằng sợi cellulose không chặt chẽ như bị ràng buộc như trong biopolymers tăng cường surimi gel. Thiếu nước bị ràng buộc chặt chẽ và mở rộng khối lượng trong hệ thống sưởi có thể giải thích tại sao cellulose không tăng cường surimi gel. 46 thêm 1-2% cellulose bột với một kích thước hạt của 17-20 mm cải thiện đáng kể chất lượng lưu trữ đông lạnh của surimi gel bằng cách giữ cho chúng trở nên giòn. Cellulose bổ sung cho cá băm nhỏ cũng tăng độ trắng, trong khi sức mạnh gel và giảm khả năng giữ nước. Bổ sung các agar, Tuy nhiên, gia tăng sức mạnh gel nhưng giảm độ trắng

Kết quả (Việt) 2:

Khi xác định bằng phương pháp ly tâm, nước kẹt bởi sợi cellulose là không chặt chẽ ràng buộc như trong polyme sinh học nhằm tăng cường gel surimi. Việc thiếu nước bị ràng buộc chặt chẽ và mở rộng hàng loạt trong hệ thống sưởi có thể giải thích lý do tại sao xenluloza không tăng cường gel surimi. 46 Việc bổ sung 1-2% bột cellulose với kích thước hạt từ 17 đến 20 mm được cải thiện đáng kể chất lượng lưu trữ đông lạnh của gel surimi bằng cách giữ cho chúng trở nên giòn. Cellulose Ngoài cá băm nhỏ cũng tăng độ trắng, trong khi cường độ gel và khả năng giữ nước giảm. Ngoài thạch, tuy nhiên, tăng cường sức mạnh gel nhưng giảm độ trắng