Canning involves cooking fruits or

Canning involves cooking fruits or vegetables, sealing them in sterile cans or jars, and boiling the containers to kill or weaken any remaining bacteria. Various foods have varying degrees of natural protection against spoilage and may require that the final step occur in a pressure cooker. High-acid fruits like strawberries require no preservatives to can and only a short boiling cycle, whereas marginal fruits such as tomatoes require longer boiling and addition of other acidic elements. Many vegetables require pressure canning. Food preserved by canning or bottling is at immediate risk of spoilage once the can or bottle has been opened. Lack of quality control in the canning process may allow ingress of water or micro-organisms. Most such failures are rapidly detected as decomposition within the can causes gas production and the can will swell or burst. However, there have been examples of poor manufacture and poor hygiene allowing contamination of canned food by the obligate anaerobe, Clostridium botulinum which produces an acute toxin within the food leading to severe illness or death. This organism produces no gas or obvious taste and remains undetected by taste or smell.
Pickling is a method of preserving food by placing it or cooking it in a substance that inhibits or kills bacteria and other micro-organisms. This material must also be fit for human consumption. Typical pickling agents include brine (high in salt), vinegar, ethanol, and vegetable oil, especially olive oil but also many other oils. Most pickling processes also involve heating or boiling so that the food being preserved becomes saturated with the pickling agent. Frequently pickled items include vegetables such as cabbage, peppers, and some animal products such as corned beef and eggs.

Kết quả (Việt) 2:

Canning liên quan đến các loại trái cây hoặc rau nấu ăn, nhốt họ trong lon vô trùng hoặc lọ, và đun sôi các container để giết hoặc làm suy yếu bất kỳ vi khuẩn còn lại. Các loại thực phẩm khác nhau có mức độ khác nhau của bảo vệ tự nhiên chống lại sự hư hỏng và có thể yêu cầu những bước cuối cùng xảy ra trong một nồi áp suất. Trái cây cao-acid như dâu tây không cần chất bảo quản để có thể và chỉ có một chu kỳ sôi ngắn, trong khi trái cây bên lề như cà chua đòi hỏi còn sôi và bổ sung các yếu tố có tính axit khác. Nhiều loại rau đóng hộp yêu cầu áp lực. Thực phẩm được bảo quản bằng đồ hộp hoặc đóng chai là có nguy cơ trực tiếp của sự hư hỏng một khi các hộp hoặc chai đã được mở. Thiếu kiểm soát chất lượng trong quá trình đóng hộp có thể cho phép sự xâm nhập của nước, vi sinh vật. Hầu hết các thất bại đó đều nhanh chóng phát hiện như là phân hủy trong can gây ra sản xuất khí đốt và lon sưng phồng hoặc nổ. Tuy nhiên, đã có những ví dụ về sản xuất nghèo và kém vệ sinh cho phép ô nhiễm thực phẩm đóng hộp do yếm khí bắt buộc, Clostridium botulinum trong đó sản xuất một chất độc cấp tính trong các thực phẩm hàng đầu cho bệnh nặng hoặc tử vong. Sinh vật này không tạo ra khí hoặc hương vị rõ ràng và không phát hiện ra bởi hương vị hoặc mùi.
Phẩm làm sạch là một phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách đặt nó hoặc nấu nó trong một chất ức chế hoặc tiêu diệt vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Tài liệu này cũng phải được phù hợp cho người tiêu dùng. Đại lý tẩy điển hình bao gồm nước muối (nhiều muối), giấm, ethanol và dầu thực vật, đặc biệt là dầu ô liu mà còn nhiều loại dầu khác. Hầu hết các quá trình tẩy cũng liên quan đến hệ thống sưởi hoặc luộc chín để các thực phẩm được bảo quản trở nên bão hòa với các đại lý tẩy. Thường xuyên các mặt hàng dưa bao gồm các loại rau như bắp cải, ớt, và một số sản phẩm động vật như thịt bò corned và trứng.