5. ConclusionsThe results showed th

5. Conclusions
The results showed that P. phosphoreum appeared to be very important based on their counts and growth rate in the spoilage of fresh haddock fillets packed in bulk (approximately 5 kg) under aerobic conditions in styrofoam boxes. High counts of P. phosphoreum coincided with high TVB-N values. P. phosphoreum and Pseudomonas spp. were dominating under temperature abusive conditions. Similar counts were observed for each bac- terialgroup atsensoryrejection insamples stored at0°C, 7°C and 15 °C. However, microbial metabolites were produced in higher levels with increasing storage temperature as shown by the increasing responses of the electronic nose sensors and increased TVB-N values at sensory rejection. Pseudomonas spp. were suggested to contribute to the characteristic sweet, fruity spoilage odors of haddock fillets associated with high responses of the CO sensor.The spoilage characteristics ofhaddockfillets evaluated as Torry sensory scores were best described by pseudomonads counts in combination with the electronic nose responses when evaluated by PLSR models. The CO sensor was useful to detect incipient spoilage and characteristic spoilage of fillets stored at low temperatures while the H2SandNH3 sensors detected advanced spoilage and the influence of temperature abuse. Further developmentofthe electronic nose instrumentincludinga sampling system with temperature control and more sensitive sensors could improve its performance to detect the different chemical spoilage indicators. This would permit the inclusion of reliable data on microbial metabolites into shelf-life models for fishfillets along with data ondifferentSSOs andtime temperature history of the products. For accurate prediction of sensory quality and shelf-life offishfillets combinedcriteria ofthe SSOs andtheir metabolites are needed.
Acknowledgements
The authorsthank The Icelandic Centre for Research for partly financing the project, the staff at IFL for their valued contribution in chemical, microbial and sensory analyses of samples as well as the staff at Tros, Sandgerði, for their participation in the project.
References
Baranyi, J., Roberts, T.A., 1994. A dynamic approach to predicting bacterial
growth in food. International Journal of Food Microbiology 23, 277 294. Baixas-Nogueras, S., Bover-Cid, S., Veciana-Nogues, M.T., Vidal-Carou, M.C., 2003. Suitability of volatile amines as freshness indexes for iced Mediter- ranean Hake. Journal of Food Science 68, 1607 1610.
Botta, J.R., Bonnell, G., Squires, B.E., 1987. Effect of method of catching and time of season on sensory quality of fresh raw Atlantic cod (Gadus morhua). Journal of Food Science 52 (4), 928 931.
Castell, C.H., Greenough, M.F., 1957. The action of Pseudomonas on fish muscle: 1. Organisms responsible for odour produced during incipient spoilage of chilled fish muscle. Journal of the Fisheries Research Board of Canada 12 (4), 617 625.

Kết quả (Việt) 1:

5. kết luậnThe results showed that P. phosphoreum appeared to be very important based on their counts and growth rate in the spoilage of fresh haddock fillets packed in bulk (approximately 5 kg) under aerobic conditions in styrofoam boxes. High counts of P. phosphoreum coincided with high TVB-N values. P. phosphoreum and Pseudomonas spp. were dominating under temperature abusive conditions. Similar counts were observed for each bac- terialgroup atsensoryrejection insamples stored at0°C, 7°C and 15 °C. However, microbial metabolites were produced in higher levels with increasing storage temperature as shown by the increasing responses of the electronic nose sensors and increased TVB-N values at sensory rejection. Pseudomonas spp. were suggested to contribute to the characteristic sweet, fruity spoilage odors of haddock fillets associated with high responses of the CO sensor.The spoilage characteristics ofhaddockfillets evaluated as Torry sensory scores were best described by pseudomonads counts in combination with the electronic nose responses when evaluated by PLSR models. The CO sensor was useful to detect incipient spoilage and characteristic spoilage of fillets stored at low temperatures while the H2SandNH3 sensors detected advanced spoilage and the influence of temperature abuse. Further developmentofthe electronic nose instrumentincludinga sampling system with temperature control and more sensitive sensors could improve its performance to detect the different chemical spoilage indicators. This would permit the inclusion of reliable data on microbial metabolites into shelf-life models for fishfillets along with data ondifferentSSOs andtime temperature history of the products. For accurate prediction of sensory quality and shelf-life offishfillets combinedcriteria ofthe SSOs andtheir metabolites are needed.AcknowledgementsThe authorsthank The Icelandic Centre for Research for partly financing the project, the staff at IFL for their valued contribution in chemical, microbial and sensory analyses of samples as well as the staff at Tros, Sandgerði, for their participation in the project.ReferencesBaranyi, J., Roberts, T.A., 1994. A dynamic approach to predicting bacterialgrowth in food. International Journal of Food Microbiology 23, 277 294. Baixas-Nogueras, S., Bover-Cid, S., Veciana-Nogues, M.T., Vidal-Carou, M.C., 2003. Suitability of volatile amines as freshness indexes for iced Mediter- ranean Hake. Journal of Food Science 68, 1607 1610.Botta, J.R., Bonnell, G., Squires, B.E., 1987. Effect of method of catching and time of season on sensory quality of fresh raw Atlantic cod (Gadus morhua). Journal of Food Science 52 (4), 928 931.Castell, C.H., Greenough, M.F., 1957. The action of Pseudomonas on fish muscle: 1. Organisms responsible for odour produced during incipient spoilage of chilled fish muscle. Journal of the Fisheries Research Board of Canada 12 (4), 617 625.

Kết quả (Việt) 2:

5. Kết luận
Kết quả cho thấy P. phosphoreum xuất hiện là rất quan trọng dựa trên số lượng và tốc độ tăng trưởng trong các hư hỏng của philê cá tuyết chấm đen tươi đóng gói với số lượng lớn (khoảng 5 kg) trong điều kiện hiếu khí trong hộp xốp. Đếm cao của P. phosphoreum trùng hợp với các giá trị TVB-N cao. P. phosphoreum và Pseudomonas spp. đã thống trị dưới nhiệt độ điều kiện lạm dụng. Tính tương tự cũng được quan sát cho mỗi bac- insamples terialgroup atsensoryrejection lưu at0 ° C, 7 ° C và 15 ° C. Tuy nhiên, các chất chuyển hóa của vi sinh vật đã được sản xuất ở mức độ cao hơn với sự gia tăng nhiệt độ bảo quản như các đáp ứng ngày càng cao của các bộ cảm biến mũi điện tử và gia tăng giá trị TVB-N tại từ chối cảm giác. Spp, Pseudomonas. đã được đề xuất để đóng góp cho sự ngọt ngào, mùi hôi thối hỏng trái cây đặc trưng của philê cá tuyết chấm đen kết hợp với phản ứng cao của CO sensor.The đặc điểm hư hỏng ofhaddockfillets đánh giá là điểm Torry giác được mô tả tốt nhất bằng pseudomonads đếm trong sự kết hợp với những phản ứng mũi điện tử khi đánh giá bởi PLSR mô hình. Các cảm biến CO là hữu ích để phát hiện hư hỏng phôi thai và hư hỏng đặc trưng của philê được lưu trữ ở nhiệt độ thấp, trong khi cảm biến phát hiện hư hỏng H2SandNH3 tiên tiến và sự ảnh hưởng của lạm dụng nhiệt độ. Hơn nữa developmentofthe hệ thống lấy mẫu mũi instrumentincludinga điện tử với kiểm soát nhiệt độ và cảm biến nhạy cảm hơn có thể cải thiện hiệu quả của nó để phát hiện các chỉ số hư hỏng hóa học khác nhau. Điều này sẽ cho phép cả dữ liệu đáng tin cậy về chất chuyển hóa của vi khuẩn vào các mô hình thời gian sử dụng cho fishfillets cùng với dữ liệu ondifferentSSOs andtime lịch sử nhiệt độ của sản phẩm. Đối với dự đoán chính xác của cảm giác chất lượng và thời hạn sử offishfillets combinedcriteria ofthe SSOs andtheir chất chuyển hóa là cần thiết.
Lời cảm ơn
Các authorsthank Các Iceland Trung tâm Nghiên cứu cho một phần tài chính cho các dự án, các nhân viên tại IFL cho những đóng góp có giá trị của họ trong hóa học, vi sinh vật và phân tích cảm quan của các mẫu cũng như các nhân viên tại Tros, Sandgerði, cho họ tham gia vào dự án.
Tài liệu tham khảo
Baranyi, J., Roberts, TA, năm 1994. Một cách tiếp cận năng động để dự đoán vi khuẩn
tăng trưởng trong thực phẩm. Tạp chí Quốc tế về Thực phẩm Vi sinh vật 23, 277 294. Baixas-Nogueras, S., Bover-Cid, S., Veciana-Nogues, MT, Vidal-Carou, MC, 2003. Sự phù hợp của các amin dễ bay hơi như chỉ số độ tươi cho đá ranean Địa Trung Hải cá tuyết. Tạp chí Khoa học Thực phẩm 68, 1607 1610.
Botta, JR, Bonnell, G., Squires, BE, 1987. Ảnh hưởng của phương pháp đánh bắt và thời gian của mùa giải trên chất lượng cảm quan tươi nguyên liệu Atlantic cá tuyết (Gadus morhua). Tạp chí Khoa học Thực phẩm 52 (4), 928 931.
Castell, CH, Greenough, MF, 1957. Các hành động của Pseudomonas trên cơ cá: 1. Các sinh vật chịu trách nhiệm về mùi được sản xuất trong quá trình hư hỏng phôi thai của cơ cá ướp lạnh. Tạp chí của Ban nghiên cứu thủy sản của Canada 12 (4), 617 625.