be controlled by the use of enclose

be controlled by the use of enclosed fermentation vessels and by recycling part of the fermenting wort and using it to sparge the yeast head and foam (Thompson et al., 1965). Yeast should not be allowed to autolyse in contact with the beer as the fatty acids liberated will destroy the foam stability. Fining, by means of isinglass, always improves head retention and the finished beer should always be handled gently. Finally, pipes, taps and glassware used in dispense must be kept scrupulously clean and well rinsed as traces of detergent can reduce head retention.

As mentioned above the brewer can improve head retention by choice of malt rich in protein Z4 and by the addition of wheat flour to the grist. Foam quality can also be improved by the post-fermentation addition of tetrahydroiso- -acids. Propylene glycol alginate (PGA, Fig. 19.9) is a permitted additive to improve foam stability. It is formed by partial esterification (80±90%) of alginic acid with propylene oxide. Typical levels of application are c. 50 mg/l.

Kết quả (Việt) 1:

được kiểm soát bằng cách sử dụng quá trình lên men kèm theo mạch và tái chế một phần của sự lên men wort và sử dụng nó để sparge đầu nấm men và bọt (Thompson và ctv., 1965). Nấm men nên không được phép autolyse tiếp xúc với bia như axit béo được giải phóng sẽ phá hủy sự ổn định bọt. Fining, bằng phương tiện của isinglass, luôn luôn cải thiện đầu lưu giữ và bia đã hoàn thành nên luôn luôn được xử lý nhẹ nhàng. Cuối cùng, ống, vòi nước và thủy tinh được sử dụng trong phân chia phải được giữ triệt sạch và rửa cũng như các dấu vết của chất tẩy rửa có thể làm giảm đầu lưu giữ.Như đã đề cập ở trên bia có thể cải thiện duy trì đầu bởi sự lựa chọn của malt giàu protein Z4 và bổ sung thêm bột mì để tiêm độ của sợi. Bọt chất lượng cũng có thể được cải tiến bằng cách bổ sung sau khi quá trình lên men tetrahydroiso - axit. Nitrite NaNO2 propylene glycol (PGA, hình 19.9) là một phụ gia được phép để cải thiện sự ổn định bọt. Nó được hình thành bởi một phần esterification (80±90%) acid alginic với propylen oxit. Các mức độ tiêu biểu của ứng dụng là c. 50 mg/l.

Kết quả (Việt) 2:

được kiểm soát bằng cách sử dụng tàu lên men kín và bằng cách tái chế một phần của dịch nha lên men và sử dụng nó để tiết kiệm đầu nấm men và bọt (Thompson et al., 1965). Nấm men không nên được phép autolyse tiếp xúc với bia như các axit béo được giải phóng sẽ phá hủy sự ổn định bọt. Phạt tiền, bằng phương tiện của isinglass, luôn luôn cải thiện giữ đầu và bia xong nên luôn luôn được xử lý nhẹ nhàng. Cuối cùng, đường ống, vòi nước và thủy tinh được sử dụng trong Phân phối phải được giữ nghiêm ngặt sạch sẽ và rửa sạch là những dấu vết của chất tẩy rửa có thể làm giảm lưu đầu.

Như đã đề cập ở trên các nhà sản xuất bia có thể cải thiện duy trì đầu bởi sự lựa chọn của mạch nha giàu protein Z4 và bằng việc bổ sung lúa mì Bột cho lúa mạch. Chất lượng bọt cũng có thể được cải thiện bằng việc bổ sung sau quá trình lên men của -acids tetrahydroiso-. Propylene glycol alginate (PGA, hình. 19,9) là một phụ gia được phép cải thiện sự ổn định bọt. Nó được hình thành bởi este hóa một phần (80 ± 90%) của axit alginic với propylen oxit. Mức điển hình áp dụng là c. 50 mg / l.