Unlike gamma radiation, which utili

Unlike gamma radiation, which utilizes radioactive isotopes, e-beam generates electrons from electricity. Accelerated
electrons are scanned through the food, killing bacteria. E-beam is a source of ionizing energy. Therefore, e-beam
possesses great potential to affect physicochemical properties of fish proteins. Whether it is related to microbiological or
physicochemical characteristics, a degree of electron penetration is likely to affect the effectiveness.
Our objective was to determine fracture texture properties of surimi gels under various e-beam dosages.
Attempts were made to elucidate protein interactions in gels and uncooked fish proteins. In addition, dose mapping was
conducted to determine electron penetration.
Alaska pollock surimi gels containing 2% salt and 78% moisture were prepared at 90¡C for 15 min. Gels and raw
surimi were subjected to various e-beam treatments. Two empirical (W-B shear and punch) and one fundamental method
(torsion) were used to measure gel texture. Surface hydrophobicity, and total and reactive SH were conducted to determine
the conformational changes of proteins. Protein degradation and/or polymerization was determined by SDS-PAGE. To
obtain dose map, dosimeters were placed in gel samples. Following e-beam treatment, dosimeters were read by spectrophotometer
(605 nm), resulting in dose absorbed. Plot of distance from dosimeters to sample surface vs. dose absorbed
resulted in dose map.
Gel strength increased proportionally to e-beam dose up to 8 kGy, then decreased. Gel cohesiveness was less
affected by e-beam. SH concentration and surface hydrophobicity of surimi seafood gels increased as the dosage increased
to 6 kGy, then decreased gradually for SH and rapidly for hydrophobicity. SDS-PAGE revealed that there was degradation
of myosin heavy chain (MHC) at 25 kGy. The dose absorbed increased up to 2 cm, then decreased. At 5 cm, there was no
absorption. The data suggests that double-sided e-beam could efficiently penetrate 8 cm of surimi gels

Kết quả (Việt) 1:

Không giống như bức xạ gamma, sử dụng đồng vị phóng xạ, e-chùm tạo ra điện tử từ điện. Tăng tốcđiện tử được quét qua thực phẩm, giết chết vi khuẩn. E-beam là một nguồn năng lượng ion hóa. Do đó, e-tiasở hữu tiềm năng lớn để ảnh hưởng đến các thuộc tính hóa lý cá protein. Cho dù nó có liên quan đến vi sinh hoặcđặc điểm hóa lý, một mức độ thâm nhập điện tử có khả năng ảnh hưởng đến hiệu quả.Mục tiêu của chúng tôi là để xác định tính chất kết cấu gãy xương của mô gel dưới khác nhau e-chùm liều lượng.Nỗ lực đã được thực hiện để làm sáng tỏ các protein tương tác trong gel và chưa nấu cá protein. Ngoài ra, ánh xạ liềutiến hành để xác định thâm nhập điện tử.Alaska pollock surimi gel có chứa 2% muối và 78% độ ẩm đã được chuẩn bị tại 90¡C cho 15 phút gel và nguyênSurimi được chịu các e-chùm tia khác nhau phương pháp điều trị. Hai thực nghiệm (W-B cắt và cú đấm) và một trong những phương pháp cơ bản(xoắn) được sử dụng để đo lường kết cấu gel. Hydrophobicity bề mặt, và tất cả và phản ứng SH đã được tiến hành để xác địnhnhững thay đổi conformational của protein. Sự thoái hóa protein và/hoặc trùng hợp đã được xác định bởi dùng mũi SDS-trang. Đểcó được bản đồ liều, dosimeters được đặt trong gel mẫu. Sau khi điều trị e-chùm, dosimeters được đọc bởi phối(605 nm), kết quả trong liều hấp thụ. Cốt truyện của khoảng cách từ dosimeters đến bề mặt mẫu so với liều lượng hấp thụkết quả là liều bản đồ.Gel sức mạnh tăng lên tương ứng để e-chùm liều lên đến 8 kGy, sau đó giảm. Gel hoạt là ítbị ảnh hưởng bởi e-chùm. SH tập trung và bề mặt hydrophobicity của mô hải sản gel tăng như liều lượng tăngđể 6 kGy, sau đó giảm dần dần cho SH và nhanh chóng cho hydrophobicity. Dùng mũi SDS-trang tiết lộ rằng đã có suy thoáicủa myosin nặng chuỗi (MHC) tại 25 kGy. Liều lượng hấp thụ tăng lên đến 2 cm, sau đó giảm. Tại 5 cm, đã có không cóhấp thụ. Dữ liệu cho thấy rằng hai mặt e-chùm hiệu quả có thể xâm nhập 8 cm mô gel

Kết quả (Việt) 2:

Không giống như các bức xạ gamma, trong đó sử dụng các đồng vị phóng xạ, e-beam tạo ra các điện tử từ điện. Tăng tốc
electron được quét qua thức ăn, giết chết vi khuẩn. E-beam là một nguồn năng lượng ion hóa. Vì vậy, e-beam
sở hữu tiềm năng lớn để ảnh hưởng đến đặc tính của protein cá. Cho dù nó có liên quan đến vi sinh vật,
đặc tính hóa lý, mức độ thâm nhập electron có khả năng ảnh hưởng đến hiệu quả.
Mục tiêu của chúng tôi là xác định tính chất kết cấu gãy xương của gel surimi dưới nhiều liều lượng e-beam.
Những nỗ lực đã được thực hiện để làm sáng tỏ các tương tác protein trong gel protein cá chưa nấu chín. Ngoài ra, bản đồ liều đã được
tiến hành để xác định thâm nhập electron.
gel surimi cá minh thái Alaska có chứa 2% muối và 78% độ ẩm đã được chuẩn bị tại 90¡C trong 15 phút. Gel và liệu
surimi đã phải chịu điều trị e-beam khác nhau. Hai thực nghiệm (WB cắt và đục lỗ) và một phương pháp cơ bản
(xoắn) đã được sử dụng để đo lường kết cấu gel. Kỵ nước bề mặt, và tổng số và phản ứng SH đã được tiến hành để xác định
những thay đổi về hình dạng của protein. Thoái hóa protein và / hoặc trùng hợp được xác định bằng SDS-PAGE. Để
có được bản đồ liều, máy đo liều lượng đã được đặt trong các mẫu gel. Sau điều trị e-beam, máy đo liều lượng đã được đọc bởi máy quang phổ
(605 nm), kết quả là liều hấp thụ. Cốt truyện của khoảng cách từ máy đo liều lượng để lấy mẫu bề mặt so với liều hấp thu
dẫn đến bản đồ liều.
sức mạnh Gel tăng lên tương ứng với e-beam liều lên đến 8 kGy, sau đó giảm. Gel sự cố kết là ít
bị ảnh hưởng bởi e-beam. Nồng độ SH và sợ nước bề mặt của gel surimi hải sản tăng lên khi tăng liều
đến 6 kGy, sau đó giảm dần cho SH và nhanh chóng cho kỵ. SDS-PAGE cho thấy rằng có sự xuống cấp
của myosin chuỗi nặng (MHC) tại 25 kGy. Liều hấp thu tăng lên đến 2 cm, sau đó giảm. Vào lúc 5 cm, không có
sự hấp thụ. Các dữ liệu cho thấy rằng hai mặt e-beam hiệu quả có thể xuyên thủng 8 cm gel surimi