A. Hóa chất phản ứng xúc tác
Xylose isomerase xúc tác đồng phân hóa thuận nghịch đường keto monomeric để đồng phân enol của họ. Các chất tự nhiên của enzyme này là D-xylose được đồng phân hóa đến D-xylulose. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, chỉ có các đồng phân của D-glucose để D-fructose có tầm quan trọng vì đây là bước fi nal trong sản xuất xi-rô ngô fructose cao (HFCS; cho các ứng dụng công nghiệp của isomerase glucose thấy Sec II.B. ) (4-6).
Những HFCSs được sử dụng như chất làm ngọt trong nước giải khát và các sản phẩm thực phẩm khác. Do đó, các enzyme thường được gọi isomerase như glucose trong cả hai ngành công nghiệp và cộng đồng fi khoa học. Đường khác đó là chất nền cho enzyme này là L-arabinose, L-rham- mũi, D-ribose, và những người khác (1-6).
B. Cấu trúc hóa học của Substrate
Hình 1 cho thấy gurations con fi mở và đóng cửa của D-xylose, D-xylulose, D-glucose và D-fructose, tương ứng. Trong dung dịch nước, glucose và fructose tồn tại như là một hỗn hợp cân bằng của một số cấu trúc tautomeric như mô tả trong Bảng 1 (7, 8). Tầm quan trọng của gurations con fi khác nhau của các chất và các ống dẫn trình sẽ được mô tả trong Phần IV.C.
C. Phân loại fi cation Theo Enzyme Ủy ban Danh mục
Xylose isomerase là phân loại là EC 5.3.1.5. Các enzyme thuộc về lớp của isomerase (nhóm 5), xúc tác các phản ứng oxi hóa khử nội phân tử (nhóm 3), liên quan đến aldose và ketose chất nền (nhóm sub-sub 1). Tên có hệ thống cho các enzyme là xylose D- ketol-isomerase, và tên đề nghị là xylose isomerase. Tuy nhiên, từ việc sử dụng các isomerase tên đường là quá phổ biến và rộng rãi, nó sẽ được sử dụng ưu tiên trong đánh giá này.
đang được dịch, vui lòng đợi..