Book reviewFood Irradiation Researc

Book review
Food Irradiation Research and Technology, C.H. Sommers,
X. Fan (Eds.), Blackwell Publishing, p. 336 (2006). £95.00,
ISBN 0813808820
After Introduction in Chapter 1, advances in gamma
ray, electro beam, and X-ray technologies are compared
in Chapter 2. Adsorbed dose vs. emitted radiation power
is related. Facilities of the above three energy emissions
are illustrated. Co-60 pencil and Co-60 rack that conform
a Co-60 irradiator are comprehensively illustrated. Constant-
potential, microwave linear and radio-frequency
accelerators in addition to X-ray facilities are discussed
as the electron bean technologies. In Chapter 3, regulation
of irradiated foods and packaging is briefly discussed.
Among benzene, formaldehyde and amines, particular
attention is drawn to 2-alkylcyclobutanones (2-ACBs) derived
from C6 to C18 fatty acids, which are ‘‘Unique Radiolytic
Products’’. Although 2-ACBs ingested are mostly
metabolized, it is recommended that any toxicological risk
assessment pertaining to the 2-ACBs should be in the context
of the total human diet (Chapter 4).
To improve consumer acceptance of irradiated foods,
education is the key. Unfavorable information of irradiated
foods should be counteracted. Barrier to acceptance
is the lack of availability in the marketplace. There is the
‘‘Minnesota Model’’ of consumer acceptance. Irradiation
education was a major focus of a cooperative effort made
by the Minnesota Department of Health, the Minnesota
Beef Research & Promotion Council, and ground beef
manufacturers. Today, irradiated ground beef is readily
available at most Minnesota supermarkets and many
convenience stores. Food irradiation does not completely
eliminate the need for established, safe food-handling and
cooking practices, but when used in combination with
other technologies, irradiation becomes highly effective
and phytosanitary treatments of food agricultural products
is now quite popular. Irradiation is, accordingly, one of the
most effective interventions currently available because it
significantly reduces the dangers of primary as well as
cross-contamination without compromising nutritional or
sensory attribute. The number of US supermarkets that
offer irradiated food at retail is significant and still growing
(Chapter 5).
Detection of irradiated foods is discussed in Chapter 6.
Free radicals and electronic excited states of irradiated
foods can be assessed by ESR spectroscopy luminescence
measurement. Gas chromatography is the most common
method for determination of volatile compounds produced
by irradiation.
Dosimetry is described in Chapter 7. Food products
may be treated with ionizing radiation for various purposes
including insect disinfection, growth inhibition, control of
parasite, and shelf-life extension. Food irradiation specifications
usually include an upper-dose limit to avoid products
and product packaging degradation and a lower-dose
limit to ensure the intended beneficial effect. The dosimetry
systems are classified based on their intrinsic accuracy and
application to one of four categories: primary-standard
dosimeters, reference-standard dosimeters, transfer-standard
dosimeters, and routine dosimeters. Dosimetry plays
a key role for two major activities at a commercial facility:
process validation and routine process control. Each process
is, then, discussed in detail.
In Chapter 8, the main topics are quality changes in
meat by irradiation, namely lipid oxidation, off-odor and
color-changes. To control these quality changes, additives
and packaging as well as their combinations are required
to compare.
Irradiation of fresh horticultural commodities is the next
topic (Chapter 9). Ionizing energy breaks chemical bonds
within DNA as well as other molecules, thereby disrupting
normal cellular function in the insect. Phytosanitary treatments
using irradiation of horticultural products such as
vegetable like potatoes, fruits and spices are covered.
Chapter 10 deals with low-dose irradiation of fresh and
fresh-cut produces: safety, sensory, and shelf-life of fruits
and vegetables. Respiration rate and headspace atmosphere
in package; vitamin C content and increased antioxidant
capacity are another important properties of
irradiation for maintaining good shelf-life of the produces.
Combination of irradiation with sanitizers, hot-water treatment
and calcium and calcium absorbate treatments are
compared.
Irradiation of seafood in ready-to-eat products is a timely
topic stated in Chapter 11. Table 11.1 lists D10 values of
contaminants of Listeria monocytogenes and Staphylococcus
aureus in food that is very valuable. Risk for Botulism is
also related here. It is concluded that irradiation is an effective
process that can be administered post packaging and
holds promise for improving the safety of seafood products.
Treatments of eggs, nuts and ground beef are explained
in Chapters 12, 13 and 14, respectively. Ionizing radiation
is a promising technology for shell eggs and also for egg
products, with particular promise for dried and frozen
doi:10.1016/j.foodres.2007.04.003
www.elsevier.com/locate/foodres
Food Research International 40 (2007) 947–948

Kết quả (Việt) 1:

Cuốn sách đánh giáThực phẩm chiếu xạ nghiên cứu và công nghệ, C.H. Sommers,X. quạt (chủ biên), xuất bản Blackwell, p. 336 (2006). £95,00,ISBN 0813808820Sau khi giới thiệu trong chương 1, những tiến bộ trong gammaRay, điện chùm, và công nghệ tia x được so sánhtrong chương 2. Adsorbed liều so với năng lượng phát ra bức xạcó liên quan. Tiện nghi trên ba năng lượng phát thảiđược minh hoạ. Co-60 bút chì và Co-60 rack phù hợpirradiator Co-60 được minh họa toàn diện. Liên tục-tiềm năng, lò vi sóng tuyến tính và tần số vô tuyếnMáy gia tốc ngoài X-ray Tiện nghi được thảo luậnlà công nghệ đậu điện tử. Trong chương 3, quy địnhthực phẩm chiếu xạ và bao bì một thời gian ngắn thảo luận.Trong số benzen, formaldehyde và amin, cụ thểsự chú ý được rút ra để 2-alkylcyclobutanones (2-ACBs) có nguồn gốctừ C6 để C18 axit béo, có '' duy nhất RadiolyticSản phẩm ''. Mặc dù 2-ACBs ăn phải chủ yếu làtrao đổi chất, nó khuyến cáo rằng bất kỳ rủi ro giấyđánh giá liên quan đến 2-ACBs nên trong bối cảnhchế độ ăn uống tất cả con người (chương 4).Để cải thiện tiêu dùng chấp nhận thực phẩm chiếu xạ,giáo dục là chìa khóa. Các thông tin bất lợi của chiếu xạthực phẩm nên được counteracted. Các rào cản để chấp nhậnlà sự thiếu sẵn có trên thị trường. Có các'' Minnesota mẫu '' của người tiêu dùng chấp nhận. Bức xạgiáo dục là một trọng tâm chính của một nỗ lực hợp tác xãbởi sở Minnesota, y tế, ở MinnesotaThịt bò nghiên cứu & Hội đồng xúc tiến, và mặt đất thịt bònhà sản xuất. Hôm nay, chiếu xạ mặt đất thịt bò là dễ dàngcó sẵn tại hầu hết các siêu thị Minnesota và nhiềucửa hàng tiện lợi. Thực phẩm chiếu xạ hiện không hoàn toànloại bỏ sự cần thiết để thành lập, an toàn thực phẩm xử lý vàthực hành nấu ăn, nhưng khi dùng kết hợp vớiCác công nghệ khác, chiếu xạ trở nên có hiệu quả caovà phytosanitary phương pháp điều trị thực phẩm nông sảnbây giờ là khá phổ biến. Chiếu xạ là, theo đó, một trong cácbiện pháp can thiệp có hiệu quả nhất hiện có sẵn bởi vì nólàm giảm đáng kể sự nguy hiểm của chính cũng nhưCross-ô nhiễm mà không ảnh hưởng đến dinh dưỡng hoặccảm giác thuộc tính. Số siêu thị Mỹ màcung cấp thực phẩm chiếu xạ tại bán lẻ là đáng kể và vẫn đang phát triển(Chương 5).Phát hiện thực phẩm chiếu xạ được thảo luận trong chương 6.Gốc tự do và điện tử kỳ vui mừng của chiếu xạthực phẩm có thể được đánh giá bởi ESR phổ học đâyđo lường. Sắc ký khí là phổ biến nhấtCác phương pháp xác định các hợp chất dễ bay hơi sản xuấtbởi bức xạ.Dosimetry được mô tả trong chương 7. Sản phẩm thực phẩmcó thể được điều trị bằng bức xạ ion hóa cho các mục đích khác nhaubao gồm cả côn trùng khử trùng, ức chế sự tăng trưởng, kiểm soátký sinh trùng, và phần mở rộng thọ. Thực phẩm chiếu xạ thông số kỹ thuậtthường bao gồm một giới hạn trên-liều để tránh các sản phẩmvà sản phẩm bao bì suy thoái và một liều lượng thấp hơnhạn chế để đảm bảo hiệu quả mang lại lợi ích dự định. DosimetryHệ thống được phân loại dựa vào độ chính xác nội tại của họ vàCác ứng dụng để một trong bốn thể loại: tiêu chuẩn tiểudosimeters, tham khảo tiêu chuẩn dosimeters, chuyển tiêu chuẩndosimeters, và thường xuyên dosimeters. Vở kịch dosimetrymột vai trò quan trọng cho các hoạt động chính hai tại một cơ sở thương mại:quá trình xác nhận và điều khiển quá trình thường xuyên. Mỗi quá trìnhsau đó, là, thảo luận chi tiết.Trong chương 8, các chủ đề chính là chất lượng thay đổi trongthịt bởi bức xạ, cụ thể là quá trình oxy hóa chất béo, ra mùi vàthay đổi màu sắc. Để kiểm soát những thay đổi chất lượng, phụ giavà bao bì cũng như kết hợp của họ được yêu cầuđể so sánh.Bức xạ của tươi horticultural hàng hàng hóa là tiếp theochủ đề (chương 9). Năng lượng ion hóa phá vỡ liên kết hóa họctrong DNA, cũng như các phân tử khác, do đó gây ảnh hưởng nhấtchức năng tế bào bình thường trong côn trùng. Phương pháp điều trị phytosanitarybằng cách sử dụng bức xạ của làm vườn sản phẩm chẳng hạn nhưrau như khoai tây, trái cây và gia vị được bảo hiểm.Chương 10 đề với bức xạ liều thấp của tươi vàtươi-cắt giảm sản xuất: an toàn, cảm giác, và kệ-cuộc sống của trái câyvà rau. Bầu không khí tỷ lệ và headspace hô hấptrong gói; nội dung vitamin C và chất chống oxy hoá tăngkhả năng là một quan trọng tài sản củachiếu xạ cho việc duy trì thọ tốt của các sản xuất.Sự kết hợp của bức xạ với sanitizers, xử lý nước nóngvà canxi và canxi absorbate chăm sócso sánh.Bức xạ của Hải sản tại đã sẵn sàng để ăn sản phẩm là một kịp thờichủ đề được nêu trong chương 11. Danh sách bảng 11.1 D10 giá trị củachất gây ô nhiễm của Listeria monocytogenes và Staphylococcusaureus trong thực phẩm là rất có giá trị. Nguy cơ cho nhữngcũng liên quan ở đây. Nó kết luận rằng chiếu xạ là một hiệu quảquá trình có thể được quản lý đăng bao bì vàgiữ các lời hứa để cải thiện sự an toàn của thủy sản.Phương pháp điều trị của trứng, hạt và mặt đất thịt bò được giải thíchtrong chương 12, 13 và 14, tương ứng. Bức xạ ion hóalà một công nghệ đầy hứa hẹn cho vỏ trứng và cũng có thể cho trứngsản phẩm, với lời hứa cụ thể cho khô và đông lạnhDoi:10.1016/j.FOODRES.2007.04.003www.Elsevier.com/Locate/FOODRESThực phẩm nghiên cứu quốc tế 40 (2007) 947-948

Kết quả (Việt) 2:

Xem xét cuốn sách
Nghiên cứu Thực phẩm chiếu xạ và Công nghệ, CH Sommers,
X. Fan (Eds.), Blackwell Publishing, p. 336 (2006). £ 95,00,
ISBN 0813808820
Sau khi giới thiệu trong Chương 1, tiến bộ trong gamma
ray, chùm điện, và các công nghệ X-ray được so sánh
trong Chương 2. hấp thụ liều vs phát ra sức mạnh bức xạ
có liên quan. Các cơ sở của ba phát thải năng lượng trên
được minh họa. Co-60 bút chì và Co-60 giá để phù hợp với
một thiết bị chiếu xạ Co-60 được minh họa một cách toàn diện. Constant-
tiềm năng, lò vi sóng tuyến tính và tần số vô tuyến
tăng tốc ngoài các cơ sở X-ray sẽ được thảo luận
như các công nghệ hạt electron. Trong chương 3, quy định
các loại thực phẩm chiếu xạ và bao bì được thảo luận một thời gian ngắn.
Trong số benzene, formaldehyde và amin, đặc biệt
chú ý được rút ra để 2-alkylcyclobutanones (2-ACBS) có nguồn gốc
từ C6 với các acid béo C18, đó là '' độc đáo Radiolytic
Sản phẩm ' '. Mặc dù 2-ACBS ăn phải được chủ yếu là
chuyển hóa, đó là khuyến cáo rằng bất kỳ rủi ro độc hại
đánh giá liên quan đến 2-ACBS nên trong bối cảnh
tổng chế độ ăn uống của con người (Chương 4).
Để cải thiện sự chấp nhận của người tiêu dùng về thực phẩm chiếu xạ,
giáo dục là chìa khóa . Thông tin bất lợi của chiếu xạ
thực phẩm phải được làm mất tác dụng. Barrier để chấp nhận
là thiếu sự sẵn có trên thị trường. Có những
'' Minnesota Model '' của người tiêu dùng chấp nhận. Chiếu xạ
giáo dục là trọng tâm chính của một nỗ lực hợp tác được thực hiện
bởi Bộ Minnesota Y tế, Minnesota
Bò Research & Xúc tiến Hội đồng, và thịt bò xay
nhà sản xuất. Hôm nay, thịt bò xay chiếu xạ là dễ dàng
có sẵn tại hầu hết các siêu thị Minnesota và nhiều
cửa hàng tiện lợi. Chiếu xạ thực phẩm không hoàn toàn
loại bỏ sự cần thiết phải thành lập, an toàn thực phẩm xử lý và
nấu ăn tập luyện, nhưng khi sử dụng kết hợp với
các công nghệ khác, chiếu xạ trở nên có hiệu quả cao
và phương pháp điều trị kiểm dịch thực vật thực phẩm nông sản
hiện nay khá phổ biến. Chiếu xạ là, theo đó, một trong những
biện pháp can thiệp hiệu quả nhất hiện nay vì nó
làm giảm đáng kể sự nguy hiểm của chính cũng như
ô nhiễm chéo mà không ảnh hưởng dinh dưỡng hoặc
thuộc tính cảm quan. Số lượng các siêu thị Mỹ mà
cung cấp thực phẩm chiếu xạ tại bán lẻ là đáng kể và vẫn đang phát triển
(Chương 5).
Phát hiện thực phẩm chiếu xạ được thảo luận trong chương 6.
Các gốc tự do và trạng thái kích thích điện tử của chiếu xạ
thực phẩm có thể được đánh giá bởi ESR quang phổ phát quang
đo. Sắc ký khí là phổ biến nhất
phương thức xác định các hợp chất dễ bay hơi được sản xuất
bằng cách chiếu xạ.
Dosimetry được mô tả trong Chương 7. Các sản phẩm thực phẩm
có thể được điều trị bằng bức xạ ion hóa cho các mục đích khác nhau
bao gồm khử trùng côn trùng, ức chế sự tăng trưởng, kiểm soát
ký sinh trùng, và gia hạn thời hạn sử dụng . Thông số kỹ thuật chiếu xạ thực phẩm
thường bao gồm một giới hạn trên liều để tránh các sản phẩm
và suy thoái bao bì sản phẩm và một liều thấp hơn
giới hạn để đảm bảo hiệu quả lợi dự định. Các dosimetry
hệ thống được phân loại dựa trên độ chính xác thực chất của chúng và
áp dụng cho một trong bốn loại: tiểu chuẩn
liều kế, máy đo liều lượng tham chiếu tiêu chuẩn, chuyển tiêu chuẩn
đo liều lượng, và máy đo liều lượng thông thường. Dosimetry đóng
một vai trò quan trọng đối với hai hoạt động chính tại một cơ sở thương mại:
quá trình xác nhận và điều khiển quá trình thường xuyên. Mỗi quá trình
được, sau đó, thảo luận chi tiết.
Trong Chương 8, các chủ đề chính là thay đổi chất lượng trong
thịt bằng chiếu xạ, cụ thể là quá trình oxy hóa lipid, off-mùi và
màu sắc thay đổi. Để kiểm soát những thay đổi chất lượng, các chất phụ gia
và đóng gói cũng như sự kết hợp của họ được yêu cầu
để so sánh.
Chiếu xạ của mặt hàng rau quả tươi là tiếp theo
chủ đề (Chương 9). Ion hóa năng lượng phá vỡ liên kết hóa học
trong DNA cũng như các phân tử khác, do đó phá vỡ
chức năng tế bào bình thường ở côn trùng. Phương pháp điều trị kiểm dịch thực vật
sử dụng chiếu xạ của các sản phẩm rau quả như
rau như khoai tây, trái cây và các loại gia vị được bảo hiểm.
Chương 10 Chương trình khuyến mại với liều thấp chiếu xạ và tươi
mới cắt sản xuất: an toàn, cảm giác, và thời hạn sử dụng của các loại trái cây
và rau quả. Nhịp hô hấp và khoảng trống không khí
trong gói; nội dung vitamin C và chất chống oxy hóa tăng
công suất cũng là một đặc tính quan trọng của
chiếu xạ đối với việc duy trì tốt tuổi thọ của sản xuất.
Sự kết hợp của chiếu xạ với chất khử trùng, xử lý nước nóng
và canxi và canxi điều trị absorbate được
so sánh.
Chiếu xạ của hải sản trong sẵn sàng-to- ăn các sản phẩm là một cách kịp thời
chủ đề được nêu trong Chương 11. Bảng giá trị 11.1 liệt kê D10 của
chất gây ô nhiễm của vi khuẩn Listeria monocytogenes và Staphylococcus
aureus trong thực phẩm đó là rất có giá trị. Rủi ro cho Botulism là
cũng liên quan ở đây. Có thể kết luận rằng chiếu xạ là một hiệu quả
quá trình có thể được quản lý bài bao bì và
hứa hẹn cho việc cải thiện sự an toàn của các sản phẩm thủy sản.
Phương pháp điều trị trứng, các loại hạt và thịt bò được giải thích
trong Chương 12, 13 và 14, tương ứng. Bức xạ ion hóa
là một công nghệ đầy hứa hẹn cho vỏ trứng và cũng cho trứng
sản phẩm, với hứa hẹn đặc biệt cho khô và đông lạnh
doi: 10,1016 / j.foodres.2007.04.003
www.elsevier.com/locate/foodres~~V
Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế 40 (2007) 947 -948