Drying TraysDrying trays can be sim

Drying Trays
Drying trays can be simple or complex, purchased or built. Good air circulation without reaction between food and trays is most important.
If preparing your own trays, do not use galvanized screening for tray bottoms. It has been treated with zinc and cadmium, which can cause a harmful reaction when in contact with acid foods. Other metals such as aluminum also are not advisable because they may discolor and corrode with use. If used, line with cheesecloth or synthetic curtain netting to keep food from touching the metal. A liner also helps keep foods from sticking to trays and prevents pieces of food from falling through.
Wash trays in hot, sudsy water with a stiff brush. Rinse in clear water and air dry thoroughly before and after each use. A light coat of fresh vegetable oil or nonstick substance helps protect wood slats and makes cleaning easier.
If trays are used in an oven, they should be 1 1/2 inches smaller in length and width than the oven dimensions to allow for good air circulation. When stacking trays, place blocks of wood 2 inches or higher between trays.
Drying Methods
Arrange pretreated fruits on drying trays in single layers, pit cavity up. Dry at 140 degrees F (60°C) in an oven or dehydrator. The length of time needed to dry fruits will depend on the size of the pieces being dried, humidity and the amount of air circulation in the dehydrator or oven. Thinner slices and smaller pieces will dry more quickly than larger, thicker pieces or whole fruits. Also, products will generally dry more quickly in convection ovens or electric dehydrators than in conventional ovens. At a drying temperature of 140 degrees F, plan on about 6 hours for thin apple slices to 36 hours for peach halves. If possible, stir food and turn large pieces over every 3 to 4 hours during the drying period. Fruits scorch easily toward the end of drying. Therefore, it’s best to turn the power off when drying is almost complete and open the door wide for an additional hour before removing pieces.
Testing for Dryness
Dry fruits enough to prevent microbial growth and subsequent spoilage. Dried fruits should be leathery and pliable. See Table 2 for dryness test on individual fruits. To test foods for dryness, remove a few pieces and let cool to room temperature. When warm or hot, fruits seem more soft, moist and pliable than they actually are. Squeeze a handful of the fruit. If no moisture is left on the hand and pieces spring apart when released, they are dry.

Kết quả (Việt) 1:

Khay sấySấy khay có thể đơn giản hay phức tạp, mua hoặc xây dựng. Lưu thông không khí tốt mà không có phản ứng giữa thực phẩm và các khay là quan trọng nhất.Nếu chuẩn bị khay của riêng bạn, không sử dụng mạ kẽm chiếu cho khay đáy. Nó đã được điều trị với kẽm, cadmium, mà có thể gây ra một phản ứng có hại khi tiếp xúc với axit thực phẩm. Các kim loại như nhôm cũng là không nên vì họ có thể mất màu và ăn mòn với sử dụng. Nếu sử dụng, dòng với cheesecloth hoặc tổng hợp bức màn lưới để giữ cho thực phẩm từ chạm vào kim loại. Một lớp lót cũng giúp giữ thực phẩm từ bám vào khay và ngăn chặn các miếng thức ăn rơi thông qua.Rửa sạch Khay đựng nước nóng, sudsy với một bàn chải cứng. Rửa trong nước và không khí khô hoàn toàn trước và sau mỗi lần sử dụng. Một chiếc áo khoác nhẹ tươi dầu thực vật hoặc không dính chất giúp bảo vệ những thanh gỗ và làm sạch dễ dàng hơn.Nếu khay được sử dụng trong một lò, họ nên là 1 1/2 inch nhỏ hơn chiều dài và chiều rộng so với kích thước lò nướng để cho phép lưu thông không khí tốt. Khi xếp chồng các khay, đặt các khối gỗ 2 inch hoặc cao hơn giữa các khay.Phương pháp sấy khôSắp xếp các trái cây pretreated on sấy khay trong lớp duy nhất, pit khoang lên. Khô ở 140 độ F (60° C) trong một lò nướng hoặc tách nước. Chiều dài của thời gian cần thiết để làm khô trái cây sẽ phụ thuộc vào kích thước của các mảnh được sấy khô, độ ẩm và lượng lưu thông không khí trong dehydrator hoặc lò nướng. Lát mỏng hơn và miếng nhỏ hơn sẽ khô nhanh hơn so với lớn hơn, dày hơn phần hoặc toàn bộ các loại trái cây. Ngoài ra, sản phẩm sẽ thường khô nhanh hơn trong lò nung đối lưu hoặc điện dehydrators so với trong lò nướng thông thường. Ở nhiệt độ sấy của 140 độ F, kế hoạch cho lát mỏng apple đến 36 giờ cho nửa đào khoảng 6 giờ. Nếu có thể, khuấy thực phẩm và biến phần lớn trên mỗi 3 đến 4 giờ trong giai đoạn làm khô. Trái cây cháy sém dễ dàng tới cuối thời kỳ khô. Vì vậy, nó là tốt nhất để bật tắt khi sấy là gần như hoàn toàn nguồn và mở cánh cửa rộng cho một giờ bổ sung trước khi tháo miếng.Thử nghiệm cho khôKhô trái cây đủ để ngăn chặn sự tăng trưởng của vi khuẩn và hư hỏng sau đó. Trái cây sấy khô nên sẫm và mềm dẻo. Xem bảng 2 cho khô thử nghiệm trên từng loại trái cây. Để kiểm tra thức ăn cho khô, loại bỏ một vài miếng và để cho mát mẻ để nhiệt độ phòng. Khi ấm hay nóng, loại trái cây có vẻ mềm, ẩm và mềm dẻo hơn thực sự hơn. Bóp một số trái cây. Nếu không có độ ẩm còn lại trên bàn tay và phần mùa xuân ngoài khi phát hành, họ là khô.

Kết quả (Việt) 2:

Sấy khay
khay sấy có thể đơn giản hay phức tạp, mua hoặc xây dựng. Lưu thông không khí tốt mà không có phản ứng giữa thực phẩm và khay là quan trọng nhất.
Nếu chuẩn bị khay của riêng bạn, không sử dụng sàng lọc mạ kẽm cho đáy khay. Nó đã được điều trị bằng kẽm và cadmium, mà có thể gây ra một phản ứng có hại khi tiếp xúc với thực phẩm axit. Các kim loại khác như nhôm cũng là không nên bởi vì họ có thể mất màu và ăn mòn khi sử dụng. Nếu được sử dụng, phù hợp với vải hay rèm lưới tổng hợp để thực phẩm không chạm vào kim loại. Một lớp lót cũng giúp giữ thức ăn không bị dính vào khay và ngăn chặn những mảnh thức ăn rơi qua.
Rửa khay trong nước nóng, có xà bông với một bàn chải cứng. Rửa sạch bằng nước sạch và khô không khí kỹ lưỡng trước và sau mỗi lần sử dụng. Một chiếc áo khoác nhẹ của dầu thực vật tươi hoặc chất không dính giúp bảo vệ những thanh gỗ và làm cho việc làm sạch dễ dàng hơn.
Nếu khay được sử dụng trong lò nướng, họ sẽ có 1 1/2 inch nhỏ hơn chiều dài và chiều rộng hơn kích thước lò để cho phép không khí lưu thông tốt . Khi xếp chồng khay, khối thay cho gỗ 2 inch hoặc cao hơn giữa các khay.
Phương pháp sấy
Sắp xếp xử lý sơ bộ các loại trái cây trên khay sấy khô trong lớp duy nhất, hố hốc lên. Khô ở 140 độ F (60 ° C) trong lò hoặc dehydrator. Chiều dài của thời gian cần thiết để trái cây khô sẽ phụ thuộc vào kích thước của các mảnh bị khô, độ ẩm và lượng không khí lưu thông trong dehydrator hoặc lò nướng. Lát mỏng và miếng nhỏ hơn sẽ khô nhanh hơn lớn hơn, dày hơn phần hoặc toàn bộ trái cây. Ngoài ra, các sản phẩm nói chung sẽ khô nhanh hơn trong lò nướng đối lưu hoặc dehydrators điện hơn so với lò thông thường. Tại một nhiệt độ sấy 140 độ F, có kế hoạch khoảng 6 giờ cho mỏng lát táo đến 36 giờ đối với nửa quả đào. Nếu có thể, khuấy động lương thực và biến những miếng lớn hơn mỗi 3-4 giờ trong khoảng thời gian sấy khô. Trái cây cháy sém một cách dễ dàng vào cuối sấy khô. Do đó, tốt nhất là tắt nguồn khi sấy là gần như hoàn toàn và mở rộng cửa cho một giờ bổ sung trước khi gỡ bỏ miếng.
Thử nghiệm cho Khô
khô trái cây đủ để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và sự hư hỏng sau này. Hoa quả khô nên như da và mềm dẻo. Xem Bảng 2 cho thử nghiệm khô trên quả cá nhân. Để kiểm tra thực phẩm để khô, loại bỏ một vài miếng và để nguội đến nhiệt độ phòng. Khi trái cây ấm hoặc nóng, có vẻ mềm hơn, ẩm và mềm dẻo hơn so với thực tế. Bóp một số ít của quả. Nếu không có hơi ẩm còn lại trên tay và miếng mùa xuân ngoài khi phát hành, họ đã khô.