.Cowpea and acorn starches were iso

.Cowpea and acorn starches were isolated from the corres-
ponding flours (Pulmuone Chanmaru Foods Co., Seoul, Korea) by
using an aqueous NaOH solution (Chung et al 1998). Commercial
corn and potato starches were provided by Samyang Genex Co.
(Seoul, Korea), and Handuk Avebe (Seoul, Korea), respectively.
Nitrogen analysis for protein content in starch was performed
using an automatic Kjeldahl system (Kjeltec 1026, Tecator, Hoganas,
Sweden), and crude lipids and ash were analyzed using AOAC
Methods No. 920.85 and 923.03, respectively (AOAC 1995).
Moisture content was measured using an infrared moisture analyzer
(MB200, Ohaus, Florham Pk, NJ).
The pasting viscosity of starch was measured using a Rapid Visco
Analyser (Newport Scientific, Australia). An aqueous dispersion
of starch (7%, w/v) was heated from 25 to 95°C at a heating rate
of 3.5°C /min, held for 10 min, and then cooled to 50°C at the
same rate.
Starch gels were prepared following the procedure of Park et al
(1999). Starch dispersion (10%, w/v) was heated in a boiling
water bath for 15 min with mechanical stirring. The paste was
then poured into petri dishes (50 mm diameter, 10 mm deep) and
taped around the edge to accommodate excess paste. After cooling
at room temperature for 1 hr, the paste was covered and then stored
at 4°C for one to seven days

Kết quả (Việt) 1:

. Cowpea và acorn tinh bột bị cô lập từ corres-ponding bột (Pulmuone Chanmaru thực phẩm Co., Seoul, Hàn Quốc) bởibằng cách sử dụng một dung dịch NaOH (Chung et al năm 1998). Thương mạitinh bột ngô và khoai tây đã được cung cấp bởi công ty Genex Samyang(Seoul, Hàn Quốc), và Handuk Avebe (Seoul, Hàn Quốc), tương ứng.Nitơ phân tích về protein nội dung tinh bột đã được thực hiệnbằng cách sử dụng một hệ thống tự động Kjeldahl (Kjeltec 1026, Tecator, Hoganas,Thụy Điển), và thô lipid và tro được phân tích bằng cách sử dụng AOACPhương pháp số 920.85 và 923.03, tương ứng (AOAC 1995).Độ ẩm được đo bằng cách sử dụng một phân tích độ ẩm hồng ngoại(MB200, Ohaus, Florham Pk, NJ).Độ nhớt dán của tinh bột được đo bằng cách sử dụng một Visco nhanh chóngAnalyser (Newport khoa học, Úc). Một sự phân tán nướccủa tinh bột (7%, w/v) đã được làm nóng từ 25 đến 95° C ở mức hệ thống sưởi3,5 ° C/min, Giữ trong 10 phút, và sau đó làm lạnh 50° c tại cáccùng một tỷ lệ.Bột gel đã được chuẩn bị theo các thủ tục của Park et al(1999). phân tán tinh bột (10%, w/v) đã được đun nóng trong một sôinước tắm cho 15 phút với cơ khí khuấy. Dánsau đó đổ vào các món ăn petri (50 mm đường kính, sâu 10 mm) vàghi âm sẵn xung quanh các cạnh để chứa dán dư thừa. Sau khi làm mátở nhiệt độ phòng cho 1 hr, dán được bao phủ và sau đó lưu trữở 4° C trong một đến bảy ngày