Species Differences.A study(28)show

Species Differences.A study
(28)
showed that caprine whey had comparatively high levels
of a-lactalbumin (a-LA) and ovine whey high levels of b-lactoglobulin (b-LG) compared
to bovine whey. These differences reflected onthe functional properties of WPC obtained
from caprine and ovine whey,
(29)
where ovine WPC showed significantly better foam
overrun, foam stability and gel strength thandid bovine and caprine WPC. Caprine WPC
showed higher gel strength than bovine WPC and higher emulsifying properties at low pH
than bovine and ovine WPC

Kết quả (Việt) 1:

Loài Differences.A nghiên cứu(28)cho thấy rằng caprine whey đã tương đối cao cấpa-lactalbumin (a-LA) và whey lông cao cấp b-lactoglobulin (b-LG) so sánhđể bò sữa. Những khác biệt này được phản ánh vào các đặc tính chức năng số GỖ thu đượctừ caprine và whey lông,(29)nơi lông WPC cho thấy bọt tốt hơn đáng kểtràn ngập, ổn định bọt và gel sức mạnh thandid bò và caprine WPC. Caprine GỖcho thấy sức mạnh gel cao hơn bò WPC và cao hơn liên thuộc tính ở pH thấpso với bò và lông WPC

Kết quả (Việt) 2:

Loài Differences.A nghiên cứu
(28)
cho thấy thuộc về dê sữa có nồng độ tương đối cao
của một-lactalbumin (a-LA) và whey mức cao cừu của b-lactoglobulin (b-LG) so
với sữa bò. Những khác biệt này phản ánh onthe tính chất chức năng của WPC thu được
từ thuộc về dê và sữa cừu,
(29)
, nơi cừu WPC cho thấy tốt hơn đáng kể bọt
tràn, ổn định bọt và gel sức mạnh thandid bò và thuộc về dê WPC. Thuộc về dê WPC
cho thấy sức mạnh gel cao hơn WPC bò và đặc tính nhũ hóa cao hơn ở độ pH thấp
hơn trâu, bò và cừu WPC