Lactic acid pre-treatment was exami

Lactic acid pre-treatment was examined to enhance the antimicrobial action of electron (e-) beam
irradiation of beef trim. Meat samples were inoculated with Escherichia coli O157:H7, non-O157 VTEC
E. coli or Salmonella cocktails and treated with 5% lactic acid at 55 C. Samples were packaged aerobically
or vacuum-packed, kept at 4 C and treated with 1 kGy e-beam energy. Frozen samples were treated with
1, 3 or 7 kGy and stored at 20 C for 5 d. Lactic acid enhanced the antimicrobial action of 1 kGy e-beam
treatment against Salmonella by causing an additional

Kết quả (Việt) 1:

Axit lactic trước khi điều trị đã được kiểm tra để tăng cường các hành động kháng khuẩn của tia điện tử (e)bức xạ của thịt bò cắt. Các mẫu thịt đã được tiêm chủng với Escherichia coli O157: H7, không O157 VTECE. coli hoặc Salmonella cocktail và được điều trị với 5% acid lactic tại 55 C. mẫu đã được đóng gói aerobicallyhoặc vacuum-packed, giữ tại 4 C và được điều trị với 1 kGy e-chùm tia năng lượng. Mẫu đông lạnh đã được điều trị vớikGy 1, 3 hoặc 7 và được lưu trữ tại 20 C cho 5 d. axit Lactic tăng cường hành động kháng khuẩn của 1 kGy e-tiađiều trị chống Salmonella bởi gây thêm < 1.8 log CFU/g giảm. Một trong những kGy điều trịkiểu mẫu VTEC E. coli khả năng bởi 4,5 đăng CFU/g, và giảm khi axit lactic không nâng caogiảm, sau khi đóng băng hiệu ứng phụ gia đã được tìm thấy. Sau khi 3 kGy chiếu xạ, Salmonella đã được giảmbởi 2 và 4 đăng nhập CFU/g trong các chiếu xạ và axit lactic cộng chiếu xạ mẫu, tương ứng. Axit lactic pretreatment là các giá trị giới hạn với 1 kGy điều trị để cải thiện điều khiển anamorphs E. coli trong tươithịt bò cắt, Tuy nhiên, nó sẽ là hữu ích với các bức xạ liều thấp cho việc kiểm soát cả hai VTEC E. coli vàSalmonella trong sản phẩm đông lạnh.

Kết quả (Việt) 2:

Axit lactic trước điều trị đã được kiểm tra để tăng cường hành động kháng khuẩn của các electron (điện tử) chùm tia
chiếu xạ cắt thịt bò. Mẫu thịt được tiêm Escherichia coli O157: H7, không O157 VTEC
E. coli và Salmonella cocktail và điều trị bằng 5% axit lactic ở 55 C. Các mẫu được đóng gói hiếu khí
hay chân không đóng gói, lưu giữ tại 4 C và điều trị với 1 kGy năng lượng e-beam. Mẫu đông lạnh được điều trị bằng
1, 3 hoặc 7 kGy và bảo quản ở 20 C trong 5 d. Axit lactic tăng cường các hành động kháng khuẩn của 1 kGy e-beam
điều trị chống Salmonella gây thêm <1,8 log CFU / g giảm. Một điều trị kGy của
mẫu lạnh giảm VTEC E. coli khả năng tồn tại của 4,5 log CFU / g, và trong khi axit lactic không cải thiện
việc giảm, sau khi đóng băng hiệu ứng phụ đã được tìm thấy. Sau 3 kGy chiếu xạ, Salmonella đã được giảm xuống
bởi CFU 2 và 4 log / g trong mẫu axit cộng với chiếu xạ chiếu xạ và lactic, tương ứng. Lactic tiền xử lý axit là giá trị giới hạn với 1 lần điều trị kGy để cải thiện kiểm soát của toxigenic E. coli trong tươi
cắt thịt bò, tuy nhiên, nó sẽ có ích với chiếu xạ liều thấp để kiểm soát cả VTEC E. coli và
Salmonella trong sản phẩm đông lạnh.