Assay for carbonyl compounds The in

Assay for carbonyl compounds The intensity of undesirable sensory notes has been positively correlated with the content of carbonyl compounds formed through lipid autoxidation reactions. In general, the carbonyl compounds present have the greatest impact on flavor owing to their low flavor thresholds in comparison with hydrocarbons, substituted furans, and alcohols. Aldehydes are major contributors to the loss of desirable flavor in meats because of their rate of formation during lipid oxidation and low flavor threshold. Thus, an alternative approach for monitoring the extent of lipid oxidation in fats and oils is to measure

Kết quả (Việt) 1:

Khảo nghiệm cho hợp chất cacbonyl cường độ của ghi chú cảm giác không mong muốn có được tương quan tích cực với nội dung của hợp chất cacbonyl lập thông qua lipid autoxidation phản ứng. Nói chung, các hợp chất cacbonyl hiện nay có tác động lớn nhất về hương vị do của ngưỡng hương vị thấp so với các hydrocacbon, nhóm thế furans và rượu. Aldehyde là chính những người đóng góp vào việc tổn thất của các hương vị mong muốn trong thịt vì tốc độ của hình thành trong quá trình oxy hóa chất béo và hương vị thấp ngưỡng. Do đó, một cách tiếp cận khác để theo dõi mức độ của quá trình oxy hóa chất béo trong chất béo và dầu là để đo lường

Kết quả (Việt) 2:

Khảo nghiệm cho các hợp chất cacbonyl Cường độ của nốt cảm giác không mong muốn đã được tích cực tương quan với các nội dung của hợp chất cacbonyl hình thành thông qua phản ứng lipid autoxidation. Nói chung, các hợp chất cacbonyl hiện tại có ảnh hưởng lớn nhất trên hương vị do hương vị ngưỡng thấp so với các hydrocacbon, furan thế, và rượu. Aldehyt là đóng góp lớn cho sự mất mát của hương vị mong muốn trong các loại thịt vì tỷ lệ của họ về sự hình thành trong quá trình oxy hóa lipid và ngưỡng hương vị thấp. Như vậy, một cách tiếp cận khác để theo dõi mức độ oxy hóa lipid trong mỡ và dầu để đo lường