Fig. 1. Heat penetration characteri

Fig. 1. Heat penetration characteristics depicting A) retort temperature and B) product core temperature for canned yellowfin tuna processed in sunflower oil (SO), coconut oil (CO) and groundnut oil (GO) in tin-free-steel can (CT ¼ core temperature of the product, RT ¼ retort temperature).




and Jh values were also reported for yellowfin tuna with vegetables (Mohan et al., 2014), skipjack tuna in curry and sauce (Martin et al., 2007), which could be attributed to the differences in the filling medium. The findings of the present study indicates that apart from processing temperature and container shape, filling medium also affects the Jh and Jc values (Ramaswamy & Grabowski, 1999). The
heating rate index (fh) was significantly (P < 0.05) lower for tuna
processed with sunflower oil (29 min) compared to tuna processed with coconut oil (33 min) and groundnut oil (33 min). This could be attributed to the faster heating rate of sunflower oil which


influences the heat penetration to the product compared to other filling mediums. A heating rate index of 11.5 min was reported for skipjack tuna in brine compared to 26e27 min for curry, sauce and oil mediums (Martin et al., 2007), 19e32 min was reported for prawn kuruma (Mohan et al., 2006), 19e62 min for prawn kuruma of different pack weight (Mohan et al., 2008), 24e25 min for squid masala at different F0 values (Sreenath, Martin, Ravishankar, Bindu, & Srinivasa Gopal, 2007) and 13e18.5 min for mackerel in brine processed at different temperatures (Sreenath, Abhilash, Ravishankar, & Srinivasa Gopal, 2008). Cooling began at 54, 60

Kết quả (Việt) 1:

Hình 1. Đặc điểm thâm nhập nhiệt miêu tả A) retort nhiệt độ và B) sản phẩm nhiệt độ lõi cho cá ngừ đóng hộp yellowfin xử lý trong sunflower dầu (SO), dầu dừa (CO) và cho dầu (GO) điền-miễn phí-thép có thể (CT ¼ lõi nhiệt độ của sản phẩm, RT ¼ retort nhiệt độ). và giá trị Jh cũng đã được báo cáo cho yellowfin các cá ngừ với rau (Mohan và ctv., 2014), skipjack cá ngừ trong cà ri và nước sốt (Martin và ctv., 2007), mà có thể được quy cho sự khác biệt trong phương tiện truyền thông filling. findings nghiên cứu hiện nay cho thấy rằng ngoài việc xử lý nhiệt độ và container hình dạng, filling trung bình cũng ảnh hưởng đến các giá trị Jh và Jc (Ramaswamy & Grabowski, 1999). CácHệ thống sưởi tỷ lệ chỉ số (fh) là significantly (P < 0,05) thấp hơn cho cá ngừxử lý với sunflower dầu (29 phút) so với cá ngừ xử lý với dầu dừa (33 phút) và cho dầu (33 phút). Điều này có thể được quy cho nhanh hơn tốc độ hệ thống sưởi sunflower dầu mà influences heat xuyên để sản phẩm so với các phương tiện truyền thông filling. Hệ thống sưởi một tỷ lệ số của 11.5 phút được báo cáo cho skipjack cá ngừ trong nước biển so với 26e27 phút để làm phẳng cà ri, nước sốt và dầu phương tiện truyền thông (Martin et al., 2007), 19e32 min đã được báo cáo cho tôm kuruma (Mohan et al., 2006), 19e62 phút để làm phẳng tôm kuruma trọng lượng khác nhau gói (Mohan et al., 2008), 24e25 phút để làm phẳng mực masala lúc giá trị F0 khác nhau (Sreenath Martin, Ravishankar, Anh & Srinivasa Gopal, 2007) và 13e18.5 phút để làm phẳng các cá thu trong nước biển xử lý ở nhiệt độ khác nhau (Sreenath, Abhilash, Ravishankar, & Srinivasa Gopal, 2008). Làm mát bắt đầu lúc 54, 60

Kết quả (Việt) 2:

Sung. 1. Đặc điểm xâm nhập nhiệt miêu tả A) nhiệt độ nồi chưng và B) Nhiệt độ lõi sản phẩm đóng hộp fi vàng n cá ngừ chế biến trong ánh nắng mặt trời fl ower dầu (SO), dầu dừa (CO) và dầu lạc (GO) trong tin miễn phí thép có thể (CT ¼ lõi nhiệt độ của sản phẩm, RT ¼ vặn lại nhiệt độ). và giá trị Jh cũng đã được báo cáo cho n cá ngừ fi màu vàng với rau (Mohan et al., 2014), cá ngừ vằn trong cà ri và nước sốt (Martin et al., 2007), mà có thể được quy sự khác biệt trong các phương tiện truyền fi lling. Các ndings fi của nghiên cứu này chỉ ra rằng ngoài nhiệt độ chế biến và hình dạng container, trung fi lling cũng ảnh hưởng đến giá trị Jh và Jc (Ramaswamy & Grabowski, 1999). Các chỉ số tốc độ làm nóng (fh) là trọng yếu fi đáng (P <0,05) thấp hơn đối với cá ngừ chế biến với ánh nắng mặt trời fl ower dầu (29 phút) so với cá ngừ chế biến với dầu dừa (33 phút) và dầu lạc (33 phút). Điều này có thể là do tốc độ gia nhiệt nhanh của mặt trời fl ower dầu trong fl uences sự xâm nhập nhiệt cho các sản phẩm so với các phương tiện truyền fi lling khác. Một chỉ số tốc độ làm nóng 11,5 min đã được báo cáo cho cá ngừ vằn trong nước muối so với 26e27 phút để nấu cà ri, nước chấm và dầu phương tiện (Martin et al., 2007), 19e32 min đã được báo cáo cho tôm kuruma (Mohan et al., 2006), 19e62 phút cho tôm kuruma trọng lượng gói khác nhau (Mohan et al., 2008), 24e25 min cho masala mực tại các giá trị khác nhau F0 (Sreenath, Martin, Ravishankar, Bindu, & Srinivasa Gopal, 2007) và 13e18.5 phút cho cá thu ở ngâm nước muối chế biến ở nhiệt độ khác nhau (Sreenath, Abhilash, Ravishankar, & Srinivasa Gopal, 2008). Làm lạnh bắt đầu lúc 54, 60