Meat and fish products. Pieces of m

Meat and fish products. Pieces of meat are fermented by Bacillus spp. and Staphylococcus spp. and dried. The fermentation causes flavour development and softening due to proteolysis, and preservation is by drying. Fermented sausages are produced from a mixture of finely chopped meats, spice mixtures, curing salts, salt and sugar. The meat is filled into sausage casings, fermented and pasteurized at 65-68oC for 4-8h, dried and stored at 4-7oC. Preservation is due to the antimicrobial action of nitrite-spice mixtures, lactic acid (0.84-1.2%) from the fermentation, heat during pasteurization and/or smoking, reduction in water activity due to salt and drying, and low storage temperature.

Kết quả (Việt) 1:

Sản phẩm thịt và cá. Miếng thịt được lên men bởi Bacillus spp. và Staphylococcus spp. và khô. Sự lên men gây ra phát triển hương vị và làm mềm do proteolysis, và bảo tồn là bằng cách làm khô. Lên men xúc xích được sản xuất từ một hỗn hợp của các loại thịt thái nhỏ, gia vị hỗn hợp, chữa muối, muối và đường. Thịt điền vào vỏ bọc xúc xích, lên men và khử trùng tại 65-68oC cho 4-8h, khô và được lưu trữ tại 4-7oC. Bảo quản là do tác động kháng khuẩn của hỗn hợp gia vị nitrit, axit lactic (0,84-1,2%) từ quá trình lên men, nhiệt trong quá trình khử trùng và/hoặc thuốc, giảm trong hoạt động nước do muối và làm khô, và thấp nhiệt độ lưu trữ.

Kết quả (Việt) 2:

Thịt và các sản phẩm từ cá. Những miếng thịt được lên men bằng vi khuẩn Bacillus spp. và Staphylococcus spp. và sấy khô. Sự lên men gây ra sự phát triển hương vị và mềm do sự phân giải protein, và bảo quản là do khô. Xúc xích lên men được sản xuất từ ​​hỗn hợp thịt băm nhỏ, trộn gia vị, chữa các muối, muối và đường. Thịt được điền vào vỏ xúc xích, lên men và thanh trùng ở 65-68oC cho 4-8h, sấy khô và bảo quản ở 4-7oC. Bảo quản là do tác động kháng khuẩn của hỗn hợp gia vị có chứa nitrite, acid lactic (0,84-1,2%) từ quá trình lên men, nhiệt trong quá trình thanh trùng và / hoặc hút thuốc, giảm hoạt động của nước do muối và sấy khô, và nhiệt độ bảo quản thấp.