Cấu trúc bề mặt của một protein globular cũng bao gồm các phân tử nước. Nhiều cực xương sống và bên chuỗi các nhóm trên bề mặt của một protein cầu làm cho liên kết H với dung môi nước phân tử. Thường là một số các phân tử nước một dư lượng axít amin, và một số ở vị trí cố định (hình 6,21). Phân tử nước tương đối ít được tìm thấy bên trong các protein.
đang được dịch, vui lòng đợi..